维生素是维持水产动物健康、促进生长发育所必需的。这类物质在体内有很多都不能由其他物质合成或合成很少，必须由食物提供。如果长期摄入不足或由于其他原因不能满足需要，会导致鱼、虾类物质代谢障碍、生长迟缓和对疾病的抵抗力下降。
维生素分类
维生素按溶解性可以分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。
1、脂溶性维生素：维生素A、D、E、K等。
2、水溶性维生素：维生素b1、B2、B3、B5、B6、生物素(维生素H、维生素B7)、叶酸、维生素B12和维生素c等。
1、缺乏维生素A
（1）生长缓慢，死亡率增加，并伴随腹内水肿，表皮色素减退，眼球呈现肥大、膨胀、畸形、浮肿，眼球晶体移位，视网膜退化；
（2）鱼类在缺乏维生素A20天后即出现鳃盖生长抑制，黑色素沉着，贫血，眼及肝脏出血，死亡率高等症状。
2、缺乏症B族维生素
生长发育不良，食欲减退，消化不良，维生素B1在饲料生产过程中遇热易被破坏。生长缓慢。
（1）贫血、厌食、体色变黑、失去平衡、生长缓慢和高死亡率；
（2）肾、卵巢和肝的退变、甲状腺减少、肾中造血组织增生。
（3）神经失调、抽搐、体呈蓝色的症状；
（4）生长不良、厌食、癫痫性惊厥、刺激过敏螺旋状浮动、呼吸急促、鳃盖弯曲等。 虾：增重缓慢、存活率降低、摄食减少。
缺乏泛酸钙（B5）：
（1）丧失食欲、生长缓慢、死亡率升高；
（2）对光过敏、皮肤及鳍损伤、出血、眼球突出、贫血、颌骨变形；
（3）口鼻部和鳃的水肿；
（4）运动失调、生长不良、表皮损伤
泛酸与维生素B2的利用有密切关系，一种缺乏时另一种需要量增加。此外，泛酸很不稳定，与饲料混合时容易受破坏。
3、缺乏维生素Ｃ
虾：外壳下层、腹部、鳃、甚至肠之结缔组织会发生黑色素化病变，蜕壳频率降低，虾壳松软，鳃混浊，死亡率高；
鱼：食欲不振，生长不良，严重时出现坏血病症状；创口溃疡不易愈合，毛细血管脆性增加，皮下、粘膜组织易出血；脊椎前凸、侧凸，烂鳍，骨胶原减少，眼鳃和鳍的软骨异常。
4、缺乏维生素D
长期缺乏维生素D可阻碍钙、磷的吸收和代谢，引起骨质钙化不全，虾脱壳受到影响。
5、缺乏维生素E
（1）成活及生长降低、贫血、腹水、红血球不成熟、红血球形状易变、红血球脆弱及断裂、营养性的肌肉萎缩；
（2）身体水分升高（渗出性物质）、脂质过氧化现象；
（3）眼球突出、食欲不良，鳍出血，皮肤腐坏；
（4）色素减退、脂肪肝、肌肉萎缩、体表及鳍基部充血；
（5）鳃丝呈棍棒状、胰脏有蜡样沉积；脊椎弯症、肾细胞退化、胰细胞退化产生瘦脊病、脊柱前弯。
6、缺乏维生素K3
因维生素K3导致的出血性疾病。
1.普通Vc
普通Vc即是一般的结晶型L-抗坏血酸,由于分子结构不稳定， 储存不易， 容易受光和热破坏，本身的有效性也非常容易下降，所以现今多不直接使用该项产品。
2. 保护型Vc 普通Vc的衍生物或者在普通Vc外面添一层保护膜包被起来。
(1)衍生性Vc 衍生性Vc是在L-抗坏血酸六碳环上,将第二个碳上的结构物以其他化学分子取代，而形成所谓的衍生物，如Vc多聚磷酸酯、Vc磷酸酯镁、Vc硫酸酯钾等。此类衍生性Vc除了可供养殖生物利用外，还具有使用剂量低(草虾中约为L－抗坏血酸的1/5～1/10 使用量) 以及稳定性好的优点。
(2)包被型Vc 又称包膜Vc，是利用加工技术， 将普通Vc或是衍生性Vc以包被材料包裹住， 如油脂包被型Vc。
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