对于一个吃货,年货的同义词就是平时吃不大到的美食。如今各大商场年货品种齐全,海陆空无一不足,但对我来说真正算得上年货的,唯有我厨艺高超的父亲亲手制作的美食。
我父亲善做春卷,剁细的猪肉和嫩香的韭黄做馅,精细的白面和上两个蛋黄摊皮,热油一炸,色香味俱全。他还会做蛋饺,农家鸭蛋调匀,肉丸松散一捏。最牛的是他的工具,一个火锅用的捞勺,抹上薄薄一层橄榄油,煤气灶上开小火,抖勺子,晃蛋液,捏丸子,咕咚又是一只憨态可掬的蛋饺出炉。
更不提口齿留香的三鲜汤,浓油赤酱的红烧肉,甜而不腻的八宝饭,每每想来,口水都“飞流直下三千尺”。这种自家用心做的美食远非店中所卖的快消品可比,不仅选的都是好料,还花费了足够多的时间和精力来酿造其中的美味。
而算得上年货中的重头戏的,非甜肉莫属。甜肉在一些地方也被称作走油肉,各地的做法也有微妙的差异。我父亲常做的甜肉呈倒扣的碗状,上面是炸空的肉皮,下面是炸酥的精肉,用糖酱油慢炖,甜得入味,咸得恰当。但做好这一碗甜肉花费的精力可不少。先是选材,春节前夕物价上涨,猪肉也在其中,需提前起码两周购买,才能买到大块的新鲜猪皮和上好的五花肉。其次是煮,将猪肉和猪皮放在水中煮熟,同时去腥味去杂质。冷却后再炸,用大锅煮上热油,将皮和肉都炸得通透。随后再冷却,将炸好的肉和皮放在水中浸两个小时,沥干后放入冰糖、酱油、盐,用高汤慢煮。说起来不过是寥寥几句话,却要耗费整整一天的时间和精力。
正因为做甜肉费力气,至今还有许多人家选择“拼做”。就是几户人家凑份子,你出材料我出力,最后的成品常常有几十碗,叠在一起颇为壮观。
甜肉起源何时已无从考证,但这皮起皱褶、色泽红润,酥烂鲜香,酥而不腻的美味一定给许多人带来了美好回忆。如今,各家各户不缺荤腥,而是倡导健康饮食,做需用油炸的甜肉的人家也越来越少。但我父亲却认为这是年前必不可少的一步。与其为了美味,更多为了气氛。
大年三十,乌木贴春联,百果做拼盘。红的是甜肉,白的是年糕,一片合家欢乐中听门外鞭炮连连,过的,就是这个年味。
在网上置办年货,也算是一件新鲜事儿,请看明日本栏。