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新闻回顾
含有丰富蛋白质、矿物质和多种氨基酸的“胭脂稻”大米，日前在唐山曹妃甸区面市。这一仅有100亩的稀有品种上市价每公斤4000元，远远超过日本“越光”顶级大米。“胭脂稻”因米粒呈胭脂色而得名，曾为清廷“贡米”，因其培育难度大、产量小，几乎近于灭绝。
稻米，对于以米饭为主食的国人而言，可谓稀松平常，随处可见。
有一种稻米，它出身显赫，外形奇特，周身粉红，营养丰富，更能“回锅三次而不烂，每次回锅增一分”。想必，就算阅米无数的高人，也不一定知道这一神秘的稻米吧？这种传说中的稻米，便是神秘且神奇的胭脂稻。
人们对胭脂稻知之甚少，就连它因何命名，也是众说纷纭，莫衷一是。至于它的来历、故事、演变，更是扑朔迷离，如梦似幻。数百年来，胭脂稻的身世如同神龙般见首不见尾。即便“偶尔露峥嵘”，也留给世人无数想象的空间：它与清朝康熙皇帝有着什么样的渊源？它究竟为何突然消失又传奇般地重生……一桩桩，一件件，扣人心弦。但正因为如此，更激发了人们探明胭脂稻前世今生的强烈好奇心。
天地精华身出名门
胭脂稻到底从何而来？这个看似简单的问题，却让无数人纠结不已。有一种说法声称，胭脂稻系清朝康熙皇帝亲手培育。这一说法符合民众偏好帝王将相的心理，在民间流传甚广。不少历史人物也曾载入史书。
如刘廷玑，这位康熙时期中层官员就在《在园杂志》中明确记载：“浙闽总督范公时崇随驾热河，每赐御用食馔，内有朱红色大米饭一坛，传旨云：‘此本无种，其先特产上苑，只一两根苗，穗迥异他禾，及登剖子，粒如朱砂，遂收其种，种于御园。今兹广获其米，一岁两熟，只供御膳’。”
刘廷玑把胭脂稻“品种发明人”的桂冠果断地戴到康熙皇帝的头上：第一，“此本无种”，以前没有这个品种；第二，康熙皇帝发现了与其他稻子大大不同的“一两根苗”；第三，康熙将仅有的原种人工扩繁，并进行大田栽培，这个过程完全符合现代育种的流程。那么，胭脂稻真的就姓“爱新觉罗”吗？
这一结论已然被康熙自己的记载所推翻。在康熙私人笔记《几暇格物篇》中，曾言“丰泽园中有水田数区，布玉田谷种……时方六月下旬，谷种方颖，忽见一科，高出众稻之上，实已坚好，因收藏其种，待来年验其成熟之早否。明岁六月时，此种果先熟。”
由此可见，从玉田谷种变异而来的“一科”，只是胭脂稻的一个品种。康熙的贡献，就在于从玉田胭脂稻种中选育出了一个早熟品。从育种科学的角度上说，这个品种可能出于自然变异，康熙通过人工栽培，使得它早熟的特性得以稳定，但并非是通过杂交之类的手段催化出的新物种。
不过，康熙皇帝显然沉迷于自己发现的新大陆了。“四十余年来，内膳所进，皆此米（变异品种）也。其米色微红而粒长，气香而味腴。以其生自苑田，故名‘御稻米’。”专供皇帝享用，成就了胭脂稻的尊贵，也埋下了其走小众路线，种植不广，更易绝种的隐患。
时空在变珍贵永恒
康熙二十年（1681年），胭脂稻被康熙命名为“御稻米”，此后230年间，始终作为爱新觉罗皇室的“特供大米”，直至清室灭亡。也正是从那时起，无论时空如何变迁，胭脂稻始终因其地位特殊、身世显赫而备受关注。
如果把康熙皇帝说成是胭脂稻的最忠实粉丝，一点也不为过。因为在胭脂稻正式命名后，康熙皇帝在他余下的四十多年生命历程中，每饭只取胭脂米一种。这种执着，恐怕无人能够超越。
康熙六十一年（1722年）冬，已经垂垂老矣的康熙大发童心，得意洋洋地将胭脂稻拿出来显摆。早就垂涎欲滴的朝廷大员实在憋不住了，异口同声地要求皇帝给大家都分上一点尝一尝，最好是给点种子自个儿回家种。康熙皇帝正在兴头上，分给每个大臣两石（240斤）胭脂稻种子。康雍朝重臣张鹏翮的《张文端公全集》中这样描述：“集畅春苑，谢赐御稻谷种。公同诸大臣具奏恳恩颁给广种，奏旨每人给二石，赴瀛台领讫，具奏谢恩。”
上有好者，下必甚焉。皇室贵胄对胭脂稻的推崇，自然也影响到许多人对它的态度。这就不得不提到《红楼梦》。在这部煌煌巨著中，有三处提到了胭脂稻。第七十五回，书中详细记录荣国府“老祖宗”贾母到宁国府做客，“贾母问有稀饭吃些罢，尤氏早捧过一碗来，说是红稻米粥；贾母接来吃了半碗，便吩咐将这粥送给凤姐儿吃去。”以贾府之富贵，贾母之尊荣，一碗红稻米粥还要分而食之，可见胭脂稻珍罕。
时光的车轮来到了1954年。这一年，毛泽东同志在查阅古籍时得知河北王兰庄产胭脂稻，便专门给河北省委写信询问此事。信中说，“唐山专区丰南县有一个王兰庄营田，种一种特种水稻，可否由粮食部门收购一部分，以供中央招待国际友人。”于是，丰南县粮食部门便收购了10万斤胭脂米送到北京。以我国物产之丰，毛泽东竟然点名收购胭脂稻，以供招待友人之用，更显其之珍贵。
据说，日本前首相田中访华时，在贵宾席尝到此米，竟向毛泽东请索此米。有知情者还言之凿凿地说：“此米果然给了日本”。其实，根据官方记载，田中结束访华归国时，中国外交部确曾奉周恩来总理指示，送给他一份中国特产。而这份特产，并非胭脂稻，而是48瓶茅台酒。“日本首相索米”虽不实，胭脂稻身名之盛，则可窥一斑。
渡尽劫波浴火重生
福兮祸所伏。炙手可热的胭脂稻，1954年被毛泽东“钦点”收购、1962年又被送到国际万国博览会展出后，竟然从上个世纪六十年代中后期开始，在中国大地上消失了，成规模的种植也不复存在！
这究竟是为何呢？据专家考证，原因有三。其一，生态环境逐步恶化。其实，到上世纪初，正宗胭脂稻产区仅剩玉田小泉村和丰润王兰庄两处，总面积约900亩。随着当地地下水位下降，河水断流，泉水干涸，过去大批的水田改成旱田，种植条件不复存在。其二，经济效益过于低下。胭脂稻的“娇贵”，表现在产量上，只有普通水稻的四分之一。而且，胭脂稻必须用冷山泉水浇灌。投入与产出严重不成比例，加上当地政府推广高产稻，种植者锐减。其三，政治环境渐趋狂热。上世纪六十年代，王兰庄营田“御碑”列入“四旧”，被红卫兵砸碎。王兰庄营田改种其他作物，胭脂稻迎来了长达10多年的“绝种期”。
胭脂稻又如何能浴火重生呢？原来，王兰庄李树堂是清朝最后一个为宫廷种植“御田胭脂稻”的庄头，病故于1955年。在临终前，李树堂将胭脂稻种传与其子李洪发，其孙李明。李氏父子为了不让这珍贵非凡的胭脂稻绝种，便在野地里偷偷的撒种，偷偷的收获种子，期待着有一天胭脂稻大放异彩。终于，苍天不负有心人。1984年，胭脂稻迎来了绝处逢生的时刻。
如今，胭脂稻在唐山丰南、宁波宁海均有种植，且面积也不断扩大。曾经“庶民不得食”的贡米胭脂稻，出现在了大众的餐桌上。一度神秘、传奇的胭脂稻，也慢慢地卸下了它往日厚厚的面纱。
追根溯源
红米饭 中国珍贵的农业遗产
在江西井冈山，红军战士有歌谣：“红米饭，南瓜汤，秋茄子，饭好香，每顿吃个精打光。”
一般而言，大米为白色，但亦有淡红色（如胭脂米）、淡绿色（如碧粳米）和紫色（如云南香米）甚至黑色的品种。红米是水稻中的一类特殊生态类型的品种，因米皮呈红色而得名。我国红米品种源远流长，资源丰富，历来是中华民族引以为自豪的农业遗产。
春秋时期红米大量种植
英国人斯瑞·欧文撰写的《我爱大米》一书中说，稻米的野生草本祖先是从100多万年前的冈瓦纳大陆进化而来的。在东亚、东南亚和西非都有最早的人类种植，目前，水稻的栽培历史可追溯到约公元前12000—16000年前的中国湖南。在1993年，中美联合考古队在道县玉蟾岩发现了世界最早的古栽培稻，距今约14000年—18000年。水稻在中国广为栽种后，逐渐向西传播到印度，中世纪引入欧洲南部。
我国何时出现红米？成书于战国时期的《国语》中就有这么一段话：“吴王夫差还是黄池，息民不戒，越大夫种乃倡谋日，今吴民既罢而大荒，荐饥市无赤米，而国鹿空虚，其民必移就蒲赢于东海之滨。”这里说的是，公元前490多年的春秋时期，吴王夫差由于荒淫无度，造成吴国闹饥荒，市面上无“赤米”出售，“赤米”就是红米。这说明早在春秋时期，红米已大量种植，并进入了市场。
唐宋诗词赞叹品牌红米
1400多年前北魏时期的《齐民要术》中，记载的红米品种有“赤甲稻”。到了唐宋时期，长江流域经济不断上升，作为经济基础的水稻生产发展很快，但这时的农书不多，而且很少提到水稻品种。
“沃野收红稻”，“秋风几家红稻熟”，在唐宋诗词中，关于红米的描述很多。唐·白居易《小草亭》：“绿酷量酸饮，红稻约升炊。”唐诗《山中里》就描述道：“青泉碧树夏风凉，紫威红粳午翼香。”宋陆游《雨中殆戏作》中说：“粳粒微红愧食珍，蒋芽初白喜尝新。”
在诗人的笔下，红米与鸡、鱼共食，则别有情趣。宋·王禹优《送李著作诗》：“饭馈海陵红稻软，绘擎淮水白鱼肥。”宋·苏辙《山村》：“旋春红稻始经镰，新煮黄鸡取次甜。”郑板桥《喜雨》：“共说今年秋稼好，碧湖红稻鲤鱼肥。”唐·王建《荆门行》：“看炊红米煮白鱼，夜向鸡鸣店家宿。”宋·苏辙：“饭软莫嫌红米贱，酒香故取泼酷浑。”宋·陆游：“红饭青蔬美莫加，邻翁能共一瓯茶。”
我国古代有不少著名的红米品种，如金城种、占稻、红香粳、胭脂赤、胭脂稻、血糯等。其中，鸭血糯又称补血糯，古称红莲，是一个变异粕型糯稻品种，为江苏常熟的传统产品，宋朝诗人范大成曾赞叹：“红莲胜雕胡”。由于鸭血糯稀有，既香腆，又有药用价值，所以，在清代列为皇宫内膳“御米”，1962年又被送到国际万国博览会展出。
红米资源多集中在南方
我国自古到今，红米品种繁多，有釉型、粳型、糯型，几千年来在一些地区一直历久不衰，深受群众喜爱。
当今，有关部门应用现代科学技术，对我国丰富的红米资源进行了调查研究和分类整理，就各省分布来看，红米品种多集中在云南、广西、湖南、贵州、广东、江西诸省。
江西奉新县的柳条红，为著名釉型红米地方品种，已有上千年的种植历史，其米饭微红而柔软，食之香甜，为历代贡米，且耐膺、耐寒，适于山区、冷水田和澎湖田种植。江苏的鸭血糯，米皮呈紫红色，煮饭也成紫红色，含铁量高，可作儿童、老年补血养身的健康营养食品。此外，安徽皖南的小红稻、黎城的本地稻、上海县的杜子釉、浙江的长香稻，都是著名的红米地方品种。
此外，北方也有红米，有名的包括河北的阜平红线稻、隆县毛葫芦、北京的平谷旱梗子、山西洪洞的洪洞糯米等。
海外传真
日本米饭族下降
众所周知，日本人和中国南方人一样，平时以米饭为主。但这些年来，日本人的人均消耗大米量一直在逐年减少：1962年时为118公斤，然而到了1998年时却仅为65公斤，差不多只有一半了。在这背后，有非常深刻的“米饭族”和“面包族”消长现象。
日本人均大米消耗量之所以逐年俱减，主要是因为吃面包者越来越多了。日本官方曾以全国各地共4000余人为对象，就“早餐常吃什么”为题作了调查。结果证实，一日三餐都吃米饭的占了59％，虽说仍占了多数，却比10年前下降了18个百分点。从总体上来说，大米作为日本人主食的“地位”似乎仍不可动摇。在回答“晚餐常吃米饭还是面包”这一问题时，90％的回答是“常吃米饭”。尤其是在50岁以上的中老年人中，一日三餐都吃米饭者占了压倒多数。在回答“您对大米的看法”时，35岁以上者中，认为“大米对人体健康不可缺少”的占88%，认为“大米称得上是一种有利于保持营养平衡的主食”的占79%，认为“多吃米饭有助于美容”的占67%。正因为大米在很多日本人的“饮食观念”中仍占有“崇高”地位，故在全家团聚又耗时较长的晚餐上，仍然比面包更受青睐。
健康在线
糙米饭预防糖尿病
美国科学家在研究中发现，糙米在煮饭前用温水浸泡，可以促进其“芽化”，刺激大米中多种酶的产生，这些活性物质对人体健康和营养的吸收非常有益。研究表明，多吃芽化糙米饭，可提高认知能力，对糖尿病有预防作用。
专家认为，经过浸泡，可以让米粒充分吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满，吃起来也更加蓬松、香甜，有助于消化；其次，大米中含有一种叫植酸的物质，会影响身体中蛋白质和矿物质，尤其是钙、镁等重要元素的吸收。大米中虽然含植酸多，但同时也含有一种可以分解植酸的植酸酶。用温水浸泡大米，可以促进植酸酶的产生，能将米中的大部分植酸分解，就不会过多地影响身体中蛋白质和钙、镁等矿物质的吸收了。不过，浸泡时间要掌握好，太长或太短都不好。一般最好用30至60摄氏度的温水，浸泡时间在半小时以内。
多姿多彩
十大米饭料理
米粉、河粉、米线、锅巴、米饼、米肠等，都是风靡大江南北的米制品和小吃。其实，在我们的生活中，还有许多丰富多彩的米饭料理。
烩饭：米饭煮好以后，淋上以太白粉勾芡的酱汁。如牛肉烩饭、猪肉烩饭或鸡肉烩饭、虾仁烩饭、鱿鱼烩饭，淋上咖喱酱汁的就叫做咖喱烩饭。手抓饭：中亚和阿拉伯地区常用胡萝卜、葱头和羊肉加米和水一起焖饭，熟后淋上羊油翻炒食用，就叫做手抓饭。炒饭：把煮好的饭和蛋、蔬菜、猪肉、海鲜等食物一块翻炒，可说是国际化的米料理，几乎世界各地的华人餐馆都有卖炒饭，在中国最著名的有扬州炒饭。盖浇饭：中国南方常在米饭上浇上菜和菜汁一起食用，香辣肉丝盖浇饭。寿司：是日本家常食物，源自中国的饭团，其特色是一口一个。用醋调味的饭、海苔将生鱼片或清淡的食材卷起后，切块或是放上手指长度的饭团上，由于日本是岛国，亦多以生鱼片为配搭。亦有手卷的作法。饭团：在日本、台湾等地区普遍的方便食品，以饭包裹食材成团状，馅料亦千变万化。由于便于制作，亦流行作便当。粢饭团：中国江南地区早餐食品，亦流行于香港，由饭团演变而成，以糯米为主，亦有掺其他小米之类。通常会夹上油条、肉松和榨菜丝或片，亦有以酱瓜或砂糖等作馅料，一般食用时还配上豆浆一杯。其他包括：紫菜包饭、 煲仔饭、石锅拌饭等。
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