只留下记忆，只留下遗憾。曾经风靡海内外，享誉盛名的“埔埕李咸”，曾经一百斤埔埕李咸，运到福州，可兑7钱黄金还供不应求的盛况已成为历史。 我的家，就在永泰埔埕溪边。从小就跟随三姐，抓几粒李咸去，就能随便饱餐蛎饼或油猪的快乐。 打李子，是包括李子收成，至加工成李咸的整个阶段。说是打李子，其实没用打，也不是摘。而是用“李探”（留点枝杈的杂木棍，用以支撑硕果累累的李树枝，以防断折）叉住每条树枝摇晃，使李子坠落。只有在摇不动、又够不着时，才用打。 因为用打会损伤李树的，特别是李枝，这对来年开花结果，有很大的影响。如果用摘，根本够不着，也太费时。只有在留部分起来鲜吃时，怕其破损容易坏，才用摘。每家也都会预先到溪边“溪石墁”，把自己划分到的大石头，搬到两边的边界上，整理好场地，以便晒李咸。并在最里头草坡处，用竹篷搭个“厂”，休息、防雨、防晒之用。 这时的李园，最为热闹。打李的、拾李的，稀里哗啦、叽叽喳喳、嘻嘻哈哈的声音，响遍所有角落。路上，都有挑李来回的人，孩子们兴高采烈地在李子堆里打滚，招来大人们的笑骂。 摇李需用三个人，两个人摇李，一人洗李兼洒曝李。摇李是打李子中最累的一种活。因为一个李摇本身就有几十斤重，每摇还要再下一百五六十斤重的李子。所以，两个人各站李摇一头，必须拉马挺身，相互尽力。其次是洗李兼洒曝李的人也十分累。来不及的时候，其他的人也会过来，帮把洗好了的李子，挑出去洒下曝好。摇李需先捧入两捧草木灰或沙，泼入一大瓢水。然后，各自用双手抓住李摇一头的两个角，两脚原地同时一曲一伸的，反复、急促地往上猛推，这种“推”，是含“顿”的力，不是单纯的放手猛推。而是猛力一顿，随之捎带一下，即顺势带拉一下又马上猛顿上去。这样，才能使李摇底下的李子全摔上去、全翻上去。才能使李子翻滚的均匀，才能使表皮磨擦得均匀。才不至于有“和尚头”（没有被磨擦到的）出现。这样，加工出的李咸，不但干得快，也更好看又好吃。如此反复不断的继续，才会累得使人大汗淋漓、疲惫不堪。 傍晚拈李咸和搓李咸时，又是一番景象。全乡男女、老幼，全部出动。搓李咸，一般是用三四人，两三人也行。把竹簕（音）放在有盖李咸楻上，再把李咸倒入竹簕，再洒入一碗经踏碓碓过的盐末。每担用盐两斤到两斤半，不能超过三斤。如要留一些自己闲吃，则另外搓一簕少用点盐，味道会特别好吃。 开始搓时，几个人同时一起搓动起来。每个人都是摊开双掌，呈半抱状，把李咸推向中心，并要使其向左或是向右滚动。如果要使李咸向右滚动，那左手掌就稍向前一点。如果要使李咸向左搓转，那右手掌就稍向前一点。每个人都如此，那李咸就不断地向右里或左里滚动着转动。两手一定要把自己面前的李咸，推干净、挲到底。不然，就搓不均匀，就会影响到味道和纹理形状的美观。 上个世纪70年代，“大办农业，大办粮食”“李果上山，农改田”，埔埕李子就已绝迹。再培养的已都是山李，其味道就差得远了，产量也不到以前的零头。后来由于“农改田”的失败，大家又都把改的田恢复成李园。但只稀稀拉拉地生一些，只长树而不结果，后来慢慢的也不长树了，只能砍掉改培梅树了。所以，现在的李咸，都不是正宗的“埔埕李咸”了。“埔埕李咸”从此退出了历史舞台。埔埕打李时的盛况，也就永远成为了历史。 | 
