【图文】传统酱肉的做法大全,怎么做如何做好吃

“妈妈喜欢吃浓油赤酱的东西，过年了，做些酱肉给她，口感软烂，味道浓郁，自食或者宴客都是不错的。”

标签： 酱香 酱 数小时 普通

主料

• 猪前尖 (1000g)
• 猪后尖 (1000g)

调料

• 盐 (适量)
• 葱 (适量)
• 花椒 (适量)
• 黄酱 (适量)
• 糖 (适量)
• 酱油 (适量)
• 姜 (适量)
• 蒜 (适量)
• 大米 (适量)
• 丁香 (适量)
• 桂皮 (适量)
• 香叶 (适量)
• 辣椒 (适量)
• 甜面酱 (适量)

厨具

• 焖烧锅

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  选取适合酱肉的原料，如猪前臀尖或肘子（我这次选了猪前尖和后尖各一块），切成10cm见方的块。
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  放水中（一次加够水）。
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  敞盖煮开。
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  不断撇去浮沫。
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  直到汤基本清了为止。
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  如果是第一次酱就用清水，我这次加了以前的老汤。
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  锅中加醋、料酒、葱姜蒜、
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  花椒、大料、桂皮，糖
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  辣椒
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  最后加入黄豆酱油，加适量干黄酱和甜面酱。
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  盖盖煮4~5小时，至肉烂熟为止。
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  把肉浸在酱汁中一夜使其入味。
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  食用前取出切片即可。如嫌不够味，可将生抽、盐、糖、醋调成碗汁蘸食。
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  把酱肉原汁加热至沸腾，滤去作料及杂质，倒清洁无水的容器中，放冰箱冷冻，下次仍可继续使用。

小窍门：

酱肉的老汤可以循环使用，使用结束后烧开，滤去杂质，放冰箱冷冻起来。下一次做的时候继续加调料和新肉即可。使用老汤可以使酱肉的味道更加浓厚。