【图文】酱牛肉的做法大全,怎么做如何做好吃

“酱牛肉是既简单又美味的下酒菜，口感筋道，香味十足，作料简单，只要时间够，谁都可以做出美味的酱牛肉来。有兴趣不妨试试吧。”

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主料

• 牛腱子 (1个)

调料

• 葱 (适量)
• 姜 (适量)
• 大料 (适量)
• 花椒 (适量)
• 香叶 (几片)
• 丁香 (3粒)
• 桂皮 (适量)
• 干黄酱 (2勺)
• 甜面酱 (1大勺)
• 腐乳汁 (1勺)
• 料酒 (适量)
• 红酒 (适量)
• 醋 (适量)
• 黄豆酱油 (适量)
• 老抽 (适量)

厨具

• 煮锅

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  牛花腱肉用水浸泡去血水。
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  洗净控干水分。
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  水中加葱姜、大料、花椒、香叶、丁香3粒、桂皮
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  一同煮开后捞出。
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  料水晾凉后加入干黄酱搅匀成酱汤。
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  再加入适量甜面酱
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  和少许腐乳汁
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  将牛腱肉放入，把酱汁抹匀，让肉的表面全部被酱汁覆盖。腌12小时以上，使其入味。
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  捞出的作料包入料包。
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  在腌制入味的牛肉中加红酒、
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  料酒、醋、
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  黄豆酱油、老抽
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  葱切段，姜切片
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  加适量水（没过牛肉）
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  大火烧开，待汤开后捞去浮沫直到汤清，加糖、葱、姜、蒜和料包，转中小火加热2~3小时
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  直到筷子能轻易扎透牛肉即可。视个人口味轻重加盐调味。将牛肉在汤汗中浸泡12小时以上。吃时捞出切片即可。酱汤烧开，滤去料包和杂质，放干净盆中，冷冻。下次即成老汤。

小窍门：

1.酱牛肉最好选用牛花腱，筋和肉相间，吃起来口感筋道而不柴不烂。 2.用酱汁把牛肉腌制过夜，可以使酱香渗进肉里，更加入味。