甜酒，又叫米酒，糯米酒，醪糟，酒酿，甜酒酿，是用蒸熟的糯米拌上甜酒曲（主要是根霉)发酵而成的一种米制食品。由于口感独特，味道香甜，酒精含量比较低，因此，深受人们的喜爱。现代科学研究证明，其中的化学成分以及物理状态在发酵过程中都发生了很大的变化。而且，在发酵过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高，其中的淀粉转化为小分子糖类，如单糖和低聚糖，这更有利于快速补充人体能量，以及改变口味。
米酒是什么
做甜酒主要的原料是糯米，经过淘洗、蒸熟、冷却、拌曲和发酵等步骤制成甜酒。
糯米中含有淀粉约80%，蛋白质6.5%~8%左右，水分10%~15%左右，同时含有脂肪、多种矿物质和维生素等营养成分。做甜酒时，通过甜酒曲的发酵作用，使淀粉和蛋白质发生酶解。用来做甜酒的甜酒曲中主要是根霉菌，少量的酵母菌。根霉菌可产生大量的糖化酶，蛋白酶。糖化酶可以使糯米中的淀粉变成葡萄糖、果糖、麦芽糖等；蛋白酶使蛋白质变成多肽或氨基酸。酵母菌发酵产生二氧化碳和乙醇。葡萄糖、果糖、麦芽糖、乙醇、氨基酸等成分使甜酒口感独特，味道香甜，并含有少量的酒精。由于糯米中的淀粉和蛋白质经过发酵，分别变成了葡萄糖、果糖、麦芽糖、乙醇、多肽和氨基酸等，因此，甜酒容易被人体消化吸收。
米酒的功效
米酒是具有祛风除湿，健脾养胃，活血补血，滋阴补肾等功效的，主要是可以调理一些气血不足，消化不良，有湿气，风湿性关节炎，腰背疼痛等等，都是能够起到很好的调理的作用。甜酒在生饮（直接生吃）以及热饮（煮开之后再吃）方面的功效是有所不一样的。一般来说，生饮的作用更多的是生津的作用，而热饮的作用更多的是益气、活血的作用。因此，如果将甜酒煮热之后再吃的话，就可以起到驱寒暖胃，祛湿化淤，活血止痛的作用，特别是对腰背酸痛、手足麻木、风湿性关节炎及跌打损伤等具有比较好的作用。
如果在吃用甜酒时再加入鸡蛋、红糖同煮的话，那么不仅具有驱寒、活血等作用，而且还具有补中益气，强健筋骨等作用，特别是对于产妇坐月子时出现的血淤、腰背酸痛、缺奶等有很好的作用。而对于其他人来说，对于防止神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘、头晕耳鸣、失眠等都有比较好的作用。
另外，甜酒还能够有效促进血液循环，促进新陈代谢，从而起到舒筋活络、延年益寿、活血养颜的作用，而对于月经不调或者经痛的妇女朋友来说，还可以起到调经止痛的作用。
食用米酒的禁忌
我们在生活中也要注意醪糟的一些食用禁忌？
1、糖尿病是不能吃醪糟
因为醪糟是糯米发酵做成的，里面含有会上火的物质，醪糟里面有大量的糖，如果患有糖尿病的人食用过量的醪糟，会导致身体里面的血糖浓度升高，对人体的危害是非常大的，所以，平时患有糖尿病的人，一定要自己注意了。
2、有胃病不能吃醪糟
胃病在多数情况下都是因为胃酸过多导致的，如果在本身胃酸过多的情况下，还要食用醪糟，那么，就会给胃造成一定的负担，让我们的胃病原来越严重，所以，在平时生活中要注意。
3、司机不能吃醪糟
醪糟里面含有很高的酒精，如果司机吃了醪糟，很有可能会导致醉酒的情况，如果被交警抓到，会直接当做酒驾方式来处理，后果还是比较严重的，所以，经常开车的司机朋友们，在平时一定要注意。
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