2022年广西食品安全管理员模拟试题及答案

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一、单选题

1.（重点）《上海市集体用餐配送监督管理办法》规定，采用加热保温方式供应的盒饭和桶饭，膳食烧煮后至食用前中心温度应始终保持在：

A. 50℃以上

B. 65℃以上

C. 75℃以上

答案：B

3.（重点）《上海市集体用餐配送监督管理办法》规定，采用加热保温方式供应的盒饭和桶饭从烧熟至食用的时间不得超过：

A. 1小时

B. 3小时

C. 6小时

答案：B

4.（重点）热藏方式备餐要求具有潜在危害的食品应至少在以上保存。

A. 50℃

B. 60℃

C. 70℃

答案：B

5.（重点）冷藏方式备餐要求具有潜在危害的食品应至少在以下保存。

A. 0℃

B. 10℃

C. 15℃

答案：B

一、多选题

1.以下关于备餐的说法正确的有:

A.热藏备餐食品温度应在60℃以上

B.冷藏备餐食品温度应最好在5℃以下

C.所有食品常温条件下备餐时间不得超过2小时

D.自助餐备餐中的时间和温度要求与其他供餐形式一致

答案：ABC

2.上海市地方标准《盒饭卫生与营养要求》规定，供应学校、企事业单位等团体的盒饭，盛装盒饭的箱体表面应标明：

A.品名、厂名

B.生产日期及时间

C.保质期限

D.保存条件和食用方法

答案：ABCD

3.《上海市集体用餐配送监督管理办法》规定，集体用餐的膳食（盒饭.桶饭）可以采用

方式进行加工：

A.冷藏

B.加热保温

C.保温

D.高温灭菌

答案：ABD

4.以下哪些方法可有助于加工的盒饭达到《上海市集体用餐配送监督管理办法》中加热保温的要求：

A.在水浴备餐台上进行分装

B.膳食烧制至食用的时间控制在3小时之内

C.采用保温性能良好保温箱配送

D.盒饭分装后再用微波等方式进行加热

答案：ACD

5.以下应进行消毒的有：

A.备餐时整理菜肴的筷子

B.测量自助餐菜肴温度的温度计

C.供餐服务人员手部

D.盒饭、桶饭配送车辆车厢内部

答案：ABCD

一、判断题

3.（重点）盒饭、桶饭中禁止供应生拌菜和生食水产品，但可以供应改刀熟食。

答案：错误

8.餐饮业外卖（即在饭店以外提供餐饮服务）的现场，应有足够的电力、自来水池、可关闭并可彻底消毒的场所。

答案：正确