新上市的嫩姜(仔姜) | 300g |
盐 | 5g |
煮姜用的水 | 800g |
★米醋(或白醋) | 180cc |
★白糖 | 110g |
买仔姜时选择头部粉红色部分多的,这样泡出来颜色才能接近寿司店的那种粉粉的红色。
分解后,把表面的污泥去干净。同时要注意保留仔姜粉红的头部。
切薄片,尽量薄些均匀些。
放盐拌均,放置10分钟
将水煮沸后,倒入4的姜片,再煮5分钟(这里很关键,煮太久姜泡出来就软,太少又硬很难入味)
将5的姜片沥干水分,放入消毒后的容器中。以能密封的玻璃或者陶瓷为佳。
把★的材料倒入锅中煮开,趁热倒入6的姜片中。等冷却后,放入冰箱的冷餐柜里保存。
1 第二天就可以食用,但辣味完全没有大概要等4天以上。
2 这次我用的是蔗糖所以颜色看上去有点深,如果是白糖液倒进去不用多久就会偏粉红色了。
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