我国果蔬深加工技术的研究与应用,使主要产地果蔬的加工规模有了长足的发展,取得了良好的经济效益、社会效益,提高了果蔬的增值比例,并使主要加工果蔬的保质期有了明显的延长。如脱水蒜片、脱水洋葱片、板栗粉、南瓜粉等的保质期达到12个月以上;速冻胡萝卜、速冻青刀豆、番茄酱等的常规防腐保鲜已经解决;有些果蔬产品的深加工技术达到了国际先进水平,使出口创汇得到了有效保障;所有这些都为产地果蔬的深加工提供了可靠的基础条件,朝着标准化、规范化、商品化方向进一步提高和发展。下面介绍几种果蔬的加工方法:
1、脱水蒜片
蒜头质量要求头大、瓣大,不霉、不黄、洁白,皮与底盘剥净。加工工艺:原料选择→切片(用切片机,厚度依客户要求而定,但不超过2mm)→漂洗→沥水(用离心机,时间2～3min)→摊盘→脱水(68%～80%烘房,时间6～7h)→选检分级→装袋封口→包装。
2、脱水洋葱片
要求洋葱头鳞径肉质饱满与肥厚、无抽芽、无双芯、无青皮条斑,每个质量不低于100g。加工工艺:原料选择→清理(切除葱梢、青皮,挖除根蒂,去净鳞衣,剥除老鳞片)→切分(切成条形片,宽度在0.4～0.45cm以内)→漂洗→沥水→摊筛→装车→入烘房→烘干(58°C左右持续6～7h,出烘水分控制在5%左右)→平衡水分(1～2天)→精选检验→分级包装。包装规格:瓦棱纸箱内衬防潮铝箔袋或塑料袋包装,净重20kg或25kg,置于10%保温库待运。
3、速冻土豆块
一般选用优势马铃薯品种。加工工艺:原料选择→清洗→切分(马铃薯块大小按客户要求)→浸泡→烫漂→冷却→沥水→包装→速冻→封口→冷藏。包装规格:纸箱包装,净重10kg,每500g装一塑料袋,共20袋装一箱。
4、速冻胡萝卜条、丁、块
一般选用优势胡萝卜品种。加工工艺:原料挑择→清洗处理→切分(条的截面积为0.5cm×0.5cm,条长7cm;丁的截面积为0.3cm×0.5cm,长度小于4cm;块的长度4～8cm,粗度因品种而定)→热烫→冷却→滤水→排盘→冷冻→包装→封口→装箱→冷藏。包装规格:色呈桔红或桔黄,纸箱装,净重10kg,每500g装一塑料袋,共20袋装一箱。
