一款自制五香卤牛肉----超详细图解 - Qzone日志。1.牛肉切大块，大概是10x10cm见方的，牛肉缩水比较大嘛。2.分好块的牛肉放进水里浸泡，把血水泡出来，牛肉卤出来味道才正。9.把牛肉夹出来沥干卤水，就可以切片开吃啰。Ps：这锅牛肉卤完后，我将香料等杂质捞出来，用筛子滗干净卤水。把剩下的卤水放进冰箱冷冻，下次要卤东西再拿出来结冻后用，不够就添新水，新香料。
廖排骨《卤水秘笈》——真味乳鸽卤水。廖排骨《卤水秘笈》——真味乳鸽卤水 （2010.6.14）1、B料切重500克的块，入沸水中大火汆5分钟捞出，入桶中加清水25千克大火烧开，改小火煮2小时，捞出B料。2、A料包成料包，入桶中。3、锅入色拉油，烧至五成热时放入C料小火炸10分钟,捞出入不锈钢桶中，入D料小火煮30分钟,捞出C料即可。
廖排骨《卤水秘笈》——盐锔卤水（味型：咸鲜）老母鸡7500克，猪大骨5千克，盐300克，鸡精500克，鸡粉500克，美味源牌盐火局鸡调料10包（总重250克），麦芽酚20克，香油200克，芝子（香辛调料，药店有售）10克，红曲米20克，清水25千克。老母鸡、猪大骨切大块，入沸水中大火汆5分钟，捞出后入不锈钢桶中，加清水小火煲8小时捞出料渣，入盐、鸡粉、香油、盐火局鸡调料、麦芽酚调匀后用红曲米、芝子、鸡精调成金黄色即成。
这也是一款非常适合下酒的小菜，这样卤出的排骨口味清淡，吃起来软糯鲜香。2、 把排骨放入卤水锅中大火烧开3分钟，撇去浮沫。3、 锅加盖转小火煮1小时，关火再闷1小时至排骨完全入味即可捞出。材料：大葱4段、大蒜2瓣、八角1个、花椒1汤勺、生姜5片、干辣椒1个、胡椒粉1茶勺、盐1汤勺、老抽2汤勺、料酒2汤勺、白糖1汤、鸡架一个.
精致鸭脖卤水 配方价值两万—《中国大厨》—2009年第8期—龙源期刊网 罗伟旁白：中药包内的药材在熬制卤水时香味会挥发一部分，所以在卤制原料时还要加一次药包及辣椒、花椒等，以补足挥发掉的香气。卤汤用过一次后，汤量会减少一部分，卤汤桶都会有个刻度，在下次卤制前，要先添清水使卤汤达到规定刻度，然后再根据卤制原料的多少重新投料调味。1、清洗：将鸭肠用清水洗3遍，12千克生贷加500克盐揉洗一遍。
卤煮排骨---附卤水制作-蝶儿之家--瞬间也精彩-搜狐空间卤煮排骨---附卤水制作。这也是一款非常适合下酒的小菜，这样卤出的排骨口味清淡，吃起来软糯鲜香。2、 把排骨放入卤水锅中大火烧开3分钟，撇去浮沫。材料：大葱4段、大蒜2瓣、八角1个、花椒1汤勺、生姜5片、干辣椒1个、胡椒粉1茶勺、盐1汤勺、老抽2汤勺、料酒2汤勺、白糖1汤、鸡架一个.
鹅的做法4.潮汕卤鹅。1、把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐100克抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内（卤熟时取掉），再把鹅放入卤水盆里，大约煮1小时30分钟（中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次）并注意把鹅身翻转数次，使其入味，然后捞起放晾待用。3、把熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁（加入味精），使之湿润即成。
潮州卤水的做法详细图解潮州卤水的做法详细图解 配料：1、配制卤水时用料要齐备，否则将难以形成潮州卤水特有的风味。4、在卤水中要加入肥膘肉及蒜薹或蒜苗 ，这是为了使卤水更加油润和具有清香味，不过只在卤制原料时才加入，且需在原料卤制完后捞出。6、潮州卤水可卤制的原料包括家禽、家畜、禽畜内脏、水产品、蛋品、豆制品及蔬菜等。
卤水盒的另类用法——卤猪蹄_大花花西瓜瓜_新浪博客。卤猪蹄。我们家的万用卤水：1、准备香料，能掰碎的就掰碎，全塞进卤料罐中，刚好一小罐；5、再放到卤水锅里；1、卤水可以反复使用，越用越用。2、每次卤完后，煮沸，立即揭开锅盖，避免锅盖上的水蒸气冷却后回流到锅里；万用卤水还可以卤：鸡翅、鸡腿、鸡爪、猪肉、牛肉等等等。
１、老鸭治净，入煮沸的卤汤中小火卤至刚熟取出，切8厘米长、1厘米宽、0.8厘米厚的条。此卤水的制法简单，因为卤出来的鸭子不直接食用，此步加工只是增香，还要继续烹制给鸭子上色定味，方可味道香郁。鸭子不要全部斩成件，为提高出菜速度，可以先将鸭子卤好，入冰箱中保存，再根据客人的要求改刀。
廖排骨《卤水秘笈》——羊肉卤水（味型：鲜咸味香）1、A料放入锅中大火烧沸，撇净浮沫，转用小火熬3小时后过滤料渣即得鲜汤，倒入卤水锅中待用。2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入剩余的B料小 火煸炒15分钟至出香，取出香料后控油，装入香料包中。3、将香料包、炒香料时用的油、C料一同放入卤水锅中，小火煮15分钟过滤即可。
辣汁卤藕。3.取一大砂锅，倒入卤水，大火煮开后下入藕段；1.卤藕一定要选择比较脆的藕，这样卤出来的藕口感相对要好；2.时间不宜煮得过长，煮得太长的藕口感太泥烂，要稍带一点点脆度的卤藕才最好吃，也就是九成熟一成不熟的状态，所以这个火候得自己掌握；3.卤藕都是带皮卤的，这样可以保证藕在卤制的过程中还能保持外观完整，所以千万不要削皮，如果觉得表面有泥，可以用刷子刷一下，清洗的时候一定要注意洗净藕孔中的泥沙；
自己动手做卤菜。猪肚、猪大肠是最难洗的，可用少量的干面粉将脏物带走，再用清水清净，就可以放入卤罐卤了。卤菜冷却后可在表面涂上一层麻油，以防止卤菜表面风干变色。原料质地较老的卤菜，可在卤制完毕后浸在卤罐中，随用随取。卤猪舌。猪舌放锅中加水煮15分钟，取出用刀将猪舌的白色皮刮去；锅内放水和姜，放入猪舌用中火煮40分钟，把猪舌取出待用；将卤罐煮滚，放进猪舌，用慢火煮约30分钟取出；
卤水鸡爪卤水鸡爪卤水鸡爪是很久之前一个朋友的提议。鸡爪这东西，有些人喜欢，有些人不喜欢。鸡爪富含胶质，对皮肤好。卤料：1.肉桂----适量。大火烧一锅水，放入姜片。水开时将鸡爪飞水，沥干。另起一锅，放入水，卤料，大火烧开，水开时将1沥干的鸡爪放入。将鸡爪捞起。卤水不要倒掉，下次卤的时候还可以用，卤水是越卤越香的哦。
零厨艺也能做出诱人的美味--[卤排骨]今天做的这道卤排骨，就是排骨+卤水汁+清水，不用加任何的调味料，下锅煮就行，美味不打折！好吃又好做的卤排骨。记住3点，就能轻松做出美味的卤排骨：1、因为卤水汁内已含有盐等调味料，咸味已经足够了，所以不用再加盐或是酱油来调味了，以免卤出来的排骨发咸发苦。3、排骨卤好后放凉连卤水再放冰箱冷藏几个小时，要吃的时候再加热，这样更入味。
卤排骨。今天做的这道卤排骨，就是排骨+卤水汁+清水，不用加任何的调味料，下锅煮就行，美味不打折！主料: 排骨(500克) 李锦记卤水汁(200毫升) 清水(400毫升)因为卤水汁内已含有盐等调味料，咸味已经足够了，所以不用再加盐或是酱油来调味了，以免卤出来的排骨发咸发苦。排骨卤好后放凉连卤水再放冰箱冷藏几个小时，要吃的时候再加热，这样更入味。
万事不求人-“千年飘香老卤水” （跟我学会这招，省下你大把的银子）作者：D5元素2010 前言：什么李锦记卤水，海天卤水之类的玩意，统统玩蛋去吧！这样每次都反反复复煮，每次都剩下一点卤水，次数多了，这卤水里就会包涵了各类煮过的食物的味道，变得越来越浑厚，越具回味，越陈越香--正所谓："千年飘香老卤水" 我都卤二次了哦，各位要抓紧，千年老卤水就是这样子一次一次磨练出来的！
正宗桂林米粉卤水秘方。（2）锅内放入色拉油，烧至5成热放入香料，豆仕，干椒小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。（3）锅内留油30克，烧至5成热时放入腐乳小火翻炒两分钟，放盐，味精，鸡精，冰糖，酱油小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。此为桂林米粉的专用卤水，不能用来卤制鸡鸭，可以用来卤牛肉，猪肉，驴肉，马肉，内脏。
廖排骨《卤水秘笈》——古典潮式卤水（味型：咸鲜微甜稍辣）1、花生油150克烧至五成热，放入B料（陈皮用水稍泡）小火翻炒10分钟至出香，取出放入香料袋中备用。2、花生油150克烧至五成热，放入C料 小火煸炒5分钟至出香，捞出和D料一起放入香料袋中。3、将A料放入卤水桶，桶底铺竹网，放两个香料袋，加E料大火烧开后转小火熬1小时，放入糖色调色后 加牛油调匀即可。
【卤水香】如果是豆腐、青菜、海带等，则一定要取一部分卤水出来单独使用，用完了就不要再倒回卤水里面，以免败坏卤水。3、 除了卤鸭翅、还可以卤鸡、卤鸡翅、卤鸡鸭脚、卤鸭下巴、鸭脖子、卤牛肉、卤鸡鸭肝、卤豆腐、烫青菜、金针菇等等你所能想到的可以卤的材料。6、不想这么复杂做卤水的筒子，也可以用李锦记卤汁，按照卤水：清水=1：4的比例调制卤汁，做法和事项与上述相同。
自制五香卤牛肉。不过牛肉和山奈这味香料是很搭的哟，四川地区的朋友该知道。1.牛肉切大块，大概是10x10cm见方的，牛肉缩水比较大嘛。2.分好块的牛肉放进水里浸泡，把血水泡出来，牛肉卤出来味道才正。9.把牛肉夹出来沥干卤水，就可以切片开吃啰。Ps：这锅牛肉卤完后，我将香料等杂质捞出来，用筛子滗干净卤水。把剩下的卤水放进冰箱冷冻，下次要卤东西再拿出来结冻后用，不够就添新水，新香料。
有一样脍炙人口的美味—卤味，尤其是以专做各种卤味酱味著称的的老字号江西煌上煌，口味纯正、口感鲜美，吮指可以有余香。首先是颜色重、味道重，不论哪种卤味和酱味，整体的色泽都是从枣红到暗红，这是因为这些卤味从浸泡到卤的过程十分漫长，等味道完全渗透进入之后，色彩也变得浓重，而且麻辣鲜香体现得十分明显。制作卤味关键在卤水的配制，不同的中药香料配方可做成不同风味的卤水。
自制卤牛肉---超详细图解。不过牛肉和山奈这味香料是很搭的哟，四川地区的朋友该知道。1.牛肉切大块，大概是10x10cm见方的，牛肉缩水比较大嘛。2.分好块的牛肉放进水里浸泡，把血水泡出来，牛肉卤出来味道才正。9.把牛肉夹出来沥干卤水，就可以切片开吃啰。Ps：这锅牛肉卤完后，我将香料等杂质捞出来，用筛子滗干净卤水。把剩下的卤水放进冰箱冷冻，下次要卤东西再拿出来结冻后用，不够就添新水，新香料。
1.牛肉切大块，大概是10x10cm见方的，牛肉缩水比较大嘛。最好是腱子肉 2.分好块的牛肉放进水里浸泡，把血水泡出来，牛肉卤出来味道才正 3.泡了3个多小时的牛肉，已经发白了，并且清水也变成了淡红色的了 4.烧好一锅开水，下牛肉块。刚捞出来的肉颜色贼漂亮 ，沥干水后就变黑了 [local]11[/local]切两斤牛肉，半斤二锅头~~~~~~~~~[local]12[/local]Ps：这锅牛肉卤完后，我将香料等杂质捞出来，用筛子滗干净卤水。
