颍上寻味记︱赵家绿豆饼：真材实料见良心

  

坐标：黄桥镇新庙集

用料：绿豆，粉面子，豇豆

颍上县城管仲老街一期向南有个巷子，也就是过去的老二中巷子，有一个专卖赵家绿豆饼的摊点。摊点的主人说，他经销的就是新庙集的赵家绿豆饼。每天好几十斤，还供不应求。

摊点主人说的赵家，即黄桥镇新庙集上的赵文刚、赵金刚兄弟。他们家的绿豆饼，用材地道，筋道而不散，口味纯正。

事实上，到赵文刚这一辈，赵家绿豆饼已传承了三辈，少说也有六七十年的时光了。

据赵文刚的母亲荆兰修说，赵家绿豆饼摊制的技艺，始于她的婆婆，颍上县西的石氏老太太。

1950年代，石氏从县西嫁到新庙集的赵家。种田之余，即以鏊子摊绿豆饼维持生计。那时候量少，多少挣一点油盐钱。

农家妇女淳朴厚道，心眼实在。长期的摊制中，摸索出了一套好方法，浸泡，磨浆，过粉，每一个环节的时间，都掌握得正合适。但至为关键的就一条：真材实料中，绝不偷工减料，偷梁换柱。

荆兰修说，她婆婆每一回摊饼，都要反复跟她唠叨：别看绿豆饼子不起眼，那也是一样良心事。人可以不发财，情愿不挣钱，也不能坏了良心。

2012年前后，石氏老太太故去。荆兰修领着两个儿子摊绿豆饼。在用料上，谨遵老太太生前的教诲，一点假都不敢掺。

比如米面、麦面，一点都不敢用，也不能用。用了哪怕一小点儿，口感都不一样。用荆兰修的话说，一粒米都不能掺。别管大生意还是小生意，总要守着本分才能走远。

因为口味纯正，近年来，赵家绿豆饼口碑不胫而走。除颍上县城外，他们在阜阳城和颍东区的口孜镇也分别设了经销摊点。生意也都不赖。尤其春节前后，每天都要消耗四五百斤当地的绿豆。

今年73岁的荆兰修笑说，每年入秋后新绿豆上市，就不停收购绿豆。“俺家都成了绿豆收购点了。”