坐标:刘集乡甘罗村
刘集乡甘罗回族村,濒颍河。据传,这里是甘罗故里。甘罗故址,位列颍上古八景。颍上典籍记载,这里还有甘罗墓(实为衣冠冢)。明清时的当地文人,有一系列吟咏诗作。
清初,顺天府宛平人翟乃慎知颍上县,曾有《甘罗故址》诗云:
奇计何足奇,甘罗太英诧。
一朝起下蔡,五邑归秦社。
唾手取上卿,奋力趋诡诈。
谁知田宅基,乃在颍之下。
且说如今的甘罗村,已是回族群众聚居地。回民人口占全村总人口的六七成。不仅如此,村内有一家甘罗清真饭店,在当地和刘集乡,以及附近的夏桥、杨湖等地,早已名声在外。
饭店老板穆新修,今年54岁。他的饭店,已有三十几年的历史了。用他的话说,拿得出手的几样招牌菜食,都是一家子人呕心沥血才做出来食客认可的好口味。
回民油香
食材:面粉,油,盐,葱末,酵母粉。
工艺和特色:开水、凉水各一半和面。和至表面产生气泡,切成小面团。面团表面均匀涂抹一层油,经约20分钟发酵,制成圆形饼下锅油炸。至油饼膨胀,切成四至八块,上盘。
一盘回民油香,金黄美观,口感香脆酥。逢回族开斋节等重大节日制作,供宾客食用。
秘制羊蹄
食材:本地笨羊蹄,盐,大葱,醋,秘制卤汤汁等。
工艺和特色:羊蹄手工去毛,沿水泡制12小时;沥干后,放入秘制卤料汁内,卤制2小时以上。后兑水,中火熬制2-3个小时。此法的秘制羊蹄,色泽光亮,香烂而不腻;皮有弹性,柔软可口。
海带烧牛尾
食材:本地鲜牛尾,盐,葱,蒜,酱油,胡椒粉,秘制汤汁等。
工艺和特色:牛尾置开水里,加火煮开,后弱火,煮3个小时左右。同时放入整块葱蒜,漂去上层油沫。熬煮至出汤。牛尾上的肉质烂糊时捞出,汤冷凉后再漂除上层的油。盛出牛尾,配海带,佐酱油等配料红烧。口感细滑,肉质鲜嫩;汤可喝,海带鲜美。
孜然羊宝
食材:当地笨羊宝,面包糠,盐葱蒜姜,辣椒,孜然,料酒等。
工艺和特色:孜然小火炒干,碾成细末。与辣椒面同置器皿中拌匀。羊宝入器皿,加料酒、盐和少许水,拌匀。后放葱姜,腌渍20分钟许,把葱姜去掉,外裹面包糠。炒锅内放油,上火,六成热时把羊宝片入锅滑开。待原料出水,油温下降时取出。油温重新升高时,再把羊宝片入锅复炸一次。取出,加孜然,辣椒面,拌匀入盘。上桌时,在上面撒些许香菜叶。这道菜,质地软嫩,鲜辣咸香。且孜然味浓,营养丰富。
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