提到做菜，这是我们生活中每天都要做的一件事情，在一个家庭中，必然要有一位成员担任做饭的大任，满足一家人的果腹。而通过这些年来大家在家吃饭的频率也可以看出每个家庭里的主理人厨艺是怎样的，愿意做和会做确实是两码事。
但其实炒出来的菜好与不好也有很大的区别，炒得好吃，自然会让大家吃得开心，吃得更多，而炒的味道不好，反而会让家人都无从下口，这就说明我们的厨艺有问题。其实就算是十分有经验的餐馆厨师老手，炒出来的菜也很有可能出现口味的变化，主要还是因为在炒菜时，有这4个“雷区”，大家需要牢记，掌握了之后，就算你的炒菜手艺不好，炒出来的菜也不会难吃。
一、油温中成
往往提起炒菜，很多人对它都有一个误解，那便是油温的控制，很多人都认为快速的爆炒，能够保证蔬菜里的水分以及营养不流失，还能够快速的让菜熟透。其实这样一来，是一件很危险的事，因为油温过高，说明锅的温度很高，所以如果是稍微一不注意，其实就很容易将菜炒糊，往往这样炒出来的菜不仅味道不好，同时外形也会十分的差。
二、习惯上加糖
这种习惯特别是在南方地区尤为常见，当地人十分喜欢在炒菜的时候加上一些糖，无论炒的是什么菜，都会习惯性地加上一些，其实菜本身是咸口的，再加上糖之后，就会变成咸甜口，往往会让很多人觉得口味相当怪异。而在炒菜时加糖，这个做法其实也讲究是什么菜。往往在海鲜菜里面加糖，可以正常地提鲜，如果是在炒辣菜时加糖，可以综合一下辣味，同时炒糖色，也可以让菜在出锅后更加的有色泽，以上这几种情况都是可以加糖的，但其他情况加糖则会物极必反。
三、酱油、老抽、生抽分不清
很多人在炒菜时，往往都会将这三种调味品混为一体，认为它们颜色上一样，味道上也差不多的，其实别看他们外表有着很高的一致性，但是在味道以及含盐量方面都是有很大区别的。其中含盐量最低的是老抽，生抽的含盐量则更高一些，说起含盐量低的，往往都是通过它来给食材上色的成分居多，而生抽的含盐量则可以用来调味儿，分清楚它们的作用之后，我们再用它们进行炒制，则可以让炒出来的菜品更加的美味，好吃又好看。
四、炒菜尽量不加水
很多人为了防止在炒菜的途中火太猛导致糊锅，或者炒出来的菜色泽不好看，都会进行加水处理，这样一来，确实可以保证不出现糊锅的情况。但其实在不炒糊的情况下，将水加入到菜品里，很容易导致菜品里的食材变老，口感则会更加发柴，这样的菜外表好看，但是吃起来口感却极差，所以也不建议大家在炒菜的时候加水，如果非要水的话，加一点点就可以，不要加太多。
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