（陕西安康人的丰收时刻）
春生夏长，秋收冬藏。
四时更迭，万物循生。
地处秦岭以南、
巴山以北的陕西安康，
迎来了一年中的丰收时刻。
在紫阳县庆丰收的宴席上，
有一道用直径约2米的大锅
做出的巨型蒸盆子，
十分令人叫绝！
那会是一道怎样的丰收菜肴呢？
（普通蒸盆子菜肴）
“五百年的紫阳城，
上千年的蒸盆子”。
蒸盆子，
是当地一道传统蒸菜。
真材实料，
汇于一盆。
滋味交融，
口齿留香。
餐桌上的蒸盆子，
寓意着蒸蒸日上的好日子。
这次，紫阳人准备
蒸制一个巨型的蒸盆子
来欢庆丰收。
（直径约2米的大蒸锅）
先来看看，
制作巨型蒸盆子的
“豪华”食材阵容吧！
（各色食材满满摆一桌）
二十多个猪脚，
二十多只鸡，
再加上莲藕、莴笋、生姜、
胡萝卜等各色新鲜蔬菜。
用这么多的丰收食材
能成就出怎样的
巨型蒸盆子呢？
一起来看看吧！
让猪脚“穿上新衣”
（熬制糖浆）
起锅烧油，
在锅中加入白糖和清水
熬制好糖浆备用。
（煮猪脚和涂抹糖浆）
然后，
将处理干净的猪脚
放入另一口锅中，
加入葱、姜、蒜、
盐、料酒、花椒，
稍加腌制，去腥提味。
加水炖煮十多分钟后，
捞出猪脚，
迅速放入之前备好的糖浆中，
涂抹糖色。
（将猪脚炸好后捞出并放入凉水）
再次起锅烧油，
将已经涂抹好糖色的猪脚，
整只下入油锅，
炸至表皮呈现焦糖色，
然后迅速捞出，
并立刻放入凉水中。
这一步操作，
可以使猪脚的肉质
紧致、完整、不易开裂。
此时，原本白净的猪脚
犹如穿上了焦糖色的“新衣”。
（剁猪脚）
将炸好的猪脚
剁成拳头大小的块儿。
（将猪脚块儿下锅焯水）
放进加有
花椒和小葱的锅中焯水,
撇除血沫，
捞出猪脚块儿并清洗干净。
（往锅中加入调料并搅拌猪脚块儿）
往焯过水的猪脚块儿中，
加入花椒、生姜、大蒜、
盐、胡椒粉和小葱，
搅拌均匀。
至此，
猪脚的处理算是告一段落。
把鸡肉的鲜味“锁起来”
（把鸡肉切块并下锅焯水）
将鸡肉斩块儿，
下锅焯水，
迅速锁住鸡肉的鲜味儿。
（腌制鸡肉块）
待鸡肉块自然冷却后，
加入大蒜、生姜、花椒、
胡椒粉、盐、醪糟，
搅拌均匀，腌制入味。
这样，鸡肉就处理好了。
让鸡蛋饺子变成“小金鱼”
鸡蛋液、五花肉馅儿，
经过一番精巧操作，
就可以变成“小金鱼”，
你知道怎么做到的吗？
戳视频就知道啦！↓
丰收食材盆中“聚”
（直径约1.8米的大盆子和直径约2米的大锅）
为了制作巨型蒸盆子，
当地人专门制作了
直径约1.8米的蒸盆子容器
和直径约2米的大蒸锅。
那么，
众多美味的丰收食材，
该怎么在这个
直径1.8米的大盆中
“聚会”呢？
（将莲藕、调料、猪脚、鸡肉下入锅中）
将莲藕切块放入锅中，
撒入盐、生姜、
醪糟、胡椒粉调味。
猪脚与鸡肉混合，
均匀铺在其上。
（整鸡和调料入锅，盖上锅盖开蒸）
将一只处理好的整鸡，
放在蒸盆子中间，
放上生姜、小葱，
去腥提香。
盖上锅盖，大火开蒸！
（在锅中放入蛋饺、胡萝卜、莴笋继续蒸制）
旺火蒸制6个小时后，
锅中的水蒸气
与食材本身的水分，
汇聚成浓厚的汤汁。
接着放入
一圈鲜黄蛋饺，
一圈橙红的胡萝卜，
一圈碧绿的莴笋，
继续盖上锅盖蒸制。
醇厚的汤汁，
滋润着锅中丰富的食材。
约半个小时后，
一锅色彩斑斓的
巨型蒸盆子，
终于出锅了！
（蒸盆子）
一锅蒸菜，滋味绵长。
饱含着人们对乡土的深深眷恋，
这是传承的味道，
更是丰收的味道！
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