西安回民街特色小吃-----粉蒸肉

【材料】

牛肋条肉500克；面粉适量；花椒粉30克；盐15克；油适量。

【做法】

1 准备牛肋条肉。

2 牛肋条肉洗净，切成麻将牌大小的块，牛肉中放入花椒粉、盐抓

匀，放冰箱冷藏室腌制12小时。

3-4  将面粉少量多次加入腌好的牛肉块儿中，撒一些食用油用手

用力揉搓每一块儿牛肉，让面粉均匀且牢固的裹在牛肉表面。

5 蒸锅烧开水，笼屉上铺上蒸笼布将拌好的牛肉放上（一定要铺蒸

笼布，不可以放盘子里）。

6 再盖上蒸笼布，大火烧开中火蒸50分钟关火。搅拌翻面再中火蒸

50分钟。将蒸好的肉放在盆中稍微晾一下，用筷子拨散。

【小爱叨叨】

1 牛肉要选用肥瘦相间的牛肋条肉。这样蒸出来不柴。

2 调味料很简单，只放花椒粉、盐但量要大，不要放葱、姜、料酒

等调料。否则就不是回民街粉蒸肉了。

3 腌肉至少要4小时以上，我一般习惯头一天晚上开始腌制第二天

拌面蒸制。

4 蒸好的肉放冰箱冷藏室中，吃的时候将粉蒸肉取出，吃多少取多

少同时放上讬讬馍大火蒸10分钟即可食用，建议搭配大蒜和砖茶一

起食用。