照烧鸡腿

食材准备：

　　主料：鸡腿3根

　　调料：白胡椒粉少许，料酒2勺，盐1克，酱油一勺，蚝油半勺，白砂糖半勺，水2勺

　　具体操作：

　　1、鸡腿洗净，于鸡腿与鸡爪链接的骨关节下方用刀划一圈，要深入割断与骨头的链接

　　2、顺着鸡腿骨慢慢的把肉剥离鸡骨

　　3、剥下来的鸡肉切开成片，然后在肉比较厚的地方割几刀，以便入味

　　4、把处理好的鸡腿放盆里，放一汤匙料酒，盐，胡椒粉拌匀匀密封好，腌制二十分钟左右(也可放冰箱过夜)

　　5、蚝油、酱油，糖，1汤匙料酒，加水，混合调成照烧汁

　　6、炒锅烧热，不用放油，把鸡腿肉有皮的一面朝下，中火慢慢煎

　　7、煎至一面金黄后，翻面再煎，直至鸡腿肉两面金黄，7、8成熟

　　8、倒入之前调好的的照烧汁，小火慢慢收汁，见汤汁浓稠即可关火出锅

　　烹饪技巧：

　　1、去骨后的鸡腿肉在厚的地方划开，使得鸡腿肉厚度差不多，这样不止是容易入味，而且成熟度也一致

　　2、因为有糖的原因十分容易焦糊，煎制和收汁的时候都是中火操作，我喜欢汤汁多一些的，浇在米饭上很美味