月入240万的面包店，是什么让它如此厉害？

作者：钟育丰

创业君·导读

消费升级，产品越来越细分，市场也会越来越狭小。在众多的品牌品类中，要想让你的品牌能够脱颖而出，出现在大众的视野里。

只有做到与其他不同，即寻求差异化才能谋求发展。有人说寻找无意义的差异化不叫差异化，但即使是无意义的你也要去寻找，这就是意义所在。

8年时间，地道北京人韩桐，做了三个餐饮品牌，分别是8号苑、局气、四世同堂。早年做过旅行社生意的韩桐不是专业的餐饮人，用他自己的话说，“不管是8号苑、局气还是四世同堂，一开始完全是为了实现自己的一些情怀”。

原麦山丘，成立于2013年10月底的面包品牌，短短两年时间内在北京连开5家店，而且间间人头攒动。

单靠面包，一个100平左右的单店的最高月流水近240万，赶超“面包新语”、“85度C”，成为面包的代名词，是什么让它如此厉害？

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原麦山丘的差异化是怎样的差异化

原麦山丘，一个在竞争最激烈的北京横空出世的烘焙品牌，用三年的时间，在北京、天津共开出13家月流水均在百万级的门店，这一份成绩足以让业界震撼，要知道在以往业界的认知里，业绩比较优秀的烘焙门店月流水不过三四十万。

 

原麦山丘的创始人叶家志曾对外表示品牌的成功要归功于差异化。

模式差异化：大店模式+网购

 

虽然都是面包店，但是商业模式从刚开始就和传统的面包店是不同的。

在大众点评上占据过北京10万家餐饮的第一名和面包甜品类的第一名。每个店开出来，都是一年之内回一个资本额。

差异化不难，难的是如何正确地运用它，从而让品牌爆发出巨大的生命力。

 

能做到这一步的，就是一个顶级商业操盘手。

 

所以今天文章将在道的层面，揭示“差异化”背后的逻辑。

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为什么要差异化

说到这里，我们要引入一件往事，曾经有报道记载，叶家志在做Mcake的时候曾获得雷军的投资，雷军在决定投资前曾问过他两个问题，也是仅有的两个问题：如何成为第一？第一如何不被人超越？

叶家志在事后总结道：这也成了我日后思考问题的逻辑，不能成为第一的事我不干。

 

这就是原麦山丘差异化的逻辑，我们不禁会问到，为什么第一如此重要，第二不行吗？

 

在这里，我给出我的三点结论：

 

1、第一品牌拥有定价权。

2、第一品牌是消费者的首选品牌。

3、第一品牌拥有传播价值。（很少人会关心第二品牌是谁）

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如何差异化

我们知道差异化有两种路径：

1、强化新特性

2、分化新品类

 

叶家志选择的是后者，分化新品类需要开拓者的勇气，那么支撑着他做出这个选择的智慧从何而来，下文，我们将从两个微观经济学的角度来解答。

 

1、沉没成本（Sunk Cost）：已经发生不可收回的成本。如过分眷恋过去的支出，继续原来的错误，则会造成更大的亏损。

2、机会成本（Opportunity Cost）：为了得到这种东西而放弃的东西。有时候放弃这个东西的价值大于得到的。

 

将他们结合起来，我们会得到一条指导原则：创业者在做项目决策时，应该关注机会成本，而不应该被沉没成本牵绊。

 

把它放到烘焙业可以这样来理解：在当前行业类，我是否能做到第一，如果不能，是否可以通过差异化来做到第一。

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如何将机会成本降到最低

孟子讲：虽有智慧，不如乘势，虽有镃基，不如待时。

 

顺势而为，就是将机会成本降到最低的方法。

 

趋势来自于需求，需求源于冲突。

 

原麦山丘CEO姚天所说的这段话印证了上述推断：

 

“近几年，大家越来越关注健康，于是能当主食吃的欧包渐渐流行。但毕竟少油少盐少糖无馅料的欧包实在不符合中国人的口味，所以很快就被‘中国胃’们抛弃了。于是，原麦山丘的机会就来了。

从产品层面，我们解决了这两个需求，健康（台湾老面，无添加）又好吃（添加馅料，口感改良）”。

 

在这里，冲突就是健康与不美味之间的关系。这个冲突就是需求。

面包作为一个大众化的广谱消费，巨大的需求最终形成了趋势。

 

说了这么多，如果要用一句话本文的中心思想，那就是：差异化，选择比努力重要！