【 茂 Omakase（珠江新城店）】
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- 689元のOmakase套餐 -
01/ 继续更新我的Omakase名单
「 茂 Omakase 」
位于高德置地夏广场三楼架空层
同个架空层内还有其他去过的商铺
例如12oz coffee、原lounge等
（附往期推文：商场里面的户外咖啡店--12oz coffee；
这家店归属于鱼鲜生旗下，据他们老板所说，每天的新鲜货会优先运到「茂」这里来，确保餐厅所用的食材都是新鲜的。
（附往期推文：热爆全城的海鲜放题--鱼鲜生）
店面接近于写字楼平台的出入口，门面上印有大大的“茂”字，完全不用担心会错过。
通过自动门，由前台接待进入。
进去后，通道左右两边都是寿司柜台，一般是一边坐满后才会指引你到另一边落座。
02/ 689元のOmakase套餐
当时可选的套餐有两种：
689元的纯日式刺身寿司套餐
以及789元的天妇罗套餐
因为之前在捌席吃过天妇罗
所以目前不想再尝试了
（附往期推文：在寿司omakase后，
而且两个套餐都是24道菜
对比之下，还是吃689元的好了
落座后会先让你擦手，接着会上一小碟毛豆供你开胃，这时师傅会问你有没有忌口，还有一些味道的选择。
01 海胆酱豆腐
首先上的是海胆酱豆腐，豆腐的口感挺滑的，味道也挺鲜，整体还蛮独特的。
02 金针菜真鲷
由两片真鲷鱼和一些新鲜的金针菜组成。
常吃的是晒干后的金针菜，很少吃新鲜的，没想到吃起来挺爽口，有点像黄瓜花的口感，但没有那么浓的味道。
真鲷表面用火枪轻轻烤过，释放了一些油脂，介乎于熟与不熟中间，吃起来有鱼香味之余，肉质依然保持得很好。
03 鹅肝吞拿鱼大腩
先将吞拿鱼大腩堆好，再拿着一个大鹅肝开始刨，鹅肝就会像雪花一样洒满整个吞拿鱼，整个过程感受到了满满的仪式感。
吞拿鱼大腩的油脂分布非常均匀，吃起来可以说是入口即化。
仪式感和味道上都处理得很好，赞一下。
04 北海道牡丹虾配海胆酱
底层是海胆酱，再分别叠加带子、牡丹虾以及黑鱼籽。
牡丹虾的虾肉吃起来糯糯的，有一点Q弹的口感，带子也是软糯清甜，配上新鲜的海胆酱，整个口感以软糯为主。
05 南非珍珠鲍鱼 配 自家制鲍鱼肝酱
鲍鱼肝酱就是用这道菜里的珍珠鲍鱼熬制而成。
珍珠鲍吃起来会比普通的鲍鱼更软糯，再加上鲍鱼事先已经腌制过，配上自家制的鲍鱼肝酱，味道很不错。
06 松叶蟹肉醋啫喱
用的是日本醋，吃起来有点酸溜溜的感觉。
将醋做成啫喱的形状，一方面提升了颜值，另一方面，松叶蟹肉配着啫喱来吃，很好地达到了去腥的效果。
07 芥末苗和牛肉
芥末苗其实就是wasabi的幼苗，看样子平平无奇，就像家常菜豆苗一样，但当你细细咀嚼时，后段会有强烈的辛辣味。
搭配和牛肉吃可以起到提鲜的作用，加上和牛肉用火轻轻烤过以后，释放了其中的些许血水，呈现半生熟，激发了其中的牛肉味，吃起来味道不错。
08 星鳗天妇罗手卷
星鳗相对鳗鱼来说要更瘦一点，但是肉质会更弹牙。做成天妇罗后，再用紫菜卷着吃。
紫菜本身就比较干脆，烤过后口感硬且脆，再配上天妇罗表层的脆感，星鳗内里的腥味，吃起来有多重口感，挺特别的。
09 炸生蚝
这款炸生蚝跟以前我们吃过的炸生蚝相比，最大的区别在于生蚝外面包裹的材质。
之前吃过的炸生蚝外层是面包糠，但这里直接用的是面包块。将面包撕下来，做成脆浆，泡在生蚝面上拿去炸。
外层的炸面包很脆但不会很厚，里面的生蚝被保护得很好，吃起来很鲜，值得一试。
10 盐烧喜之次配萝卜茸
喜之次是一种鱼，盐烧喜之次就是在喜之吃这种鱼的面上撒一层薄薄的盐，再拿去烤。
第一次吃这类鱼，口感要比我想象中更加软，鱼皮还会有一点胶质，吃完后可以吃萝卜茸漱口，接着吃下一道菜。
11 吞拿鱼赤身寿司
吞拿鱼赤身面上放了些类似橄榄叶的配料，配着赤身直接吃。
有一说一，这个赤身要比之前吃过的更厚更大，看起来分量十足。
因为已经经过了一段时间的熟成，鱼肉的排酸已经完成，所以吃起来不会带酸，加上橄榄叶的提鲜作用，吃起来软糯可口。
12 池鱼王寿司
池鱼王面上放的是类似山胡椒的配料，用以提味的，池鱼王的油脂足够丰富，味道不错。
13 石鲷寿司
石鲷寿司配的是芥末柚子酱，石鲷用火枪烤过，可以看到其中的皮和肉都已经有点熟了。
烤过之后，鱼肉的香味跑出来，鱼皮也挺有嚼劲的，还挺好吃的。
14 青花鱼寿司
一般我们吃的青花鱼都是腌制几天了的，鱼肉已经呈现硬化状态了，吃起来还会带有醋味。
这里的青花鱼也是腌制过的，但是肉还没去到变硬的程度，有点像一夜情的做法，略略腌制，但是没有完全腌制。
面上放了一条刁草，有点像柠檬草，吃起来会有刺激的味道。
两者叠加一起入口，首先，青花鱼的肉质很厚实，吃起来微微酸甜，再加上刁草，产生了一种类似东南亚的口感。
作为寿司中段的食材，重新激活你的整个口感，打起精神进行下一轮。
15 鹅肝吞拿鱼中腩寿司
同样是刨了鹅肝花在吞拿鱼中腩上，颜值很不错，味道也很棒，但跟前菜口感重复了。
16 油甘鱼寿司
油甘鱼面上放的是用醋浸泡过的紫菜。
油甘鱼寿司厚且大，分量很足，吃起来肉的质感很爽。
17 鲽鱼裙边寿司
之前去吃Omakase，几乎都是左口鱼裙边寿司，右口鱼裙边更是听都没听过。
不过听师傅介绍说，左右取决于鱼眼在哪一边，而右口鱼裙边一般都比较大条肥美，那我就当它是鲽鱼。
裙边用火烤过之后，很软很糯很香，可以说是入口即化。
18 帆立贝手卷
用紫菜包裹着去吃，帆立贝吃起来是爽甜的，搭配着吃口感很不错，值得一试。
19 马粪海胆手卷
虽然名字取的是马粪海胆，但是我估计用的是北海道海胆。
不过海胆吃起来没有异味，很新鲜，也比较清甜，配上紫菜卷着吃，其实是很爽的口感。
20 面豉汤
吃完之后会有面豉汤作为整顿饭的收尾，最后则是甜品。
21 獭祭雪糕
雪糕是用清酒米糟做基底，吃起来会有淡淡的酒糟味。但是又不含酒精，所以开车也可以点一份。
整体味道和口感都还可以，不过价钱有点小贵，需要额外加收60元，所以吃与不吃就看个人掂量了。
22 网纹蜜瓜
本来应该是以布丁收尾的，但因为我们另外单点了獭祭雪糕，所以师傅就把布丁换成了网纹蜜瓜。
蜜瓜吃起来水分充足，味道也不错，但因为很多店里都有，所以也不算特别。
整体来说，
689元的Omakase套餐，
菜式数量以及分量都很足，
对于我这个食量很大的人来说，
也能够满足吃饱的需求，
虽然说没有用龙虾之类的食材，
但是常规食材都是顶级的。
比如说，两家店都是池鱼王，
但这里的池鱼王，分量以及部位新鲜度
都会比另一家店更多更新鲜。
而且鲍鱼、海胆之类的也都有，
各个方面都挺对得起这个价格，
甚至有点超值的意思，性价比很高。
美中不足的是，
前菜和寿司里的鹅肝吞拿鱼
做法以及形式有点相同，
第一次感受到惊喜之后，
会更加期待后面的出品，
所以寿司当中重复的出品
让我觉得稍稍有些失望。
另外，面豉汤是到最后才上的，
其实意义不大，毕竟后面还有甜品收尾。
如果能放在前菜和熟食完了后上桌，
在寿司之前先吃完面食汤，
给人的感受会更好一些。
最后，好像缺了一个主食，
如果有个茶泡饭，或者荞麦面之类会更完满。
撇除这三点，整顿饭真的很值。
服务意识也超级高，
会不断给你换毛巾，换碗碟，
觉得冷还会主动给你送毛毯……
诸如此类贴心的举动数不胜数。
总而言之，
如果你想在珠江新城这
吃一顿高性价比的Omakase，
那我强烈推荐你来这家店！
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