開
運
本
膳
Omakase · 日本料理
- 光头师傅上阵 -
- 秒杀后性价比挺高 -
////////
「 光头师傅上阵 」
「開運本膳」，位于马会酒店大堂的日料店。进到酒店大堂，从中庭左手边望过去就能看见。
门面有意思之处在于，用警戒线将门口的小松树围了起来，像是什么重要文物似的。估计应该是之前很多人站进去拍照。
✦
✦
并非一进去就是座位区，服务人员会带你穿过很多包间，中间会路过很多放酒的地方，最后才来到吧台区。
坐下来后会发现师傅们都把头发剃光了，是为了防止头发或头皮屑掉到料理里面，值得赞许的牺牲！
////////
「 秒杀后性价比挺高 」
01 蟹肉水云发菜
水云发菜很常见，这里的特殊在于加了蟹肉和几颗毛豆。
一般来说，水云发菜会拿醋泡，是酸口的。而蟹肉本来的味道是偏清淡，微带甜，两者综合在一起反而挺清爽的。
02 黑松露茶碗蒸
黑松露茶碗蒸，可以看得出磨了很多黑松露，面上满满的一层，闻起来有很重的煤油味，很香。
03 平政鱼刺身
平政鱼与鲷鱼的刺身，刷了酱、撒了芝麻之后再吃。
个人觉得刺身刷了酱之后，其实吃不出本身的味道，会被浓郁的酱油味掩盖掉，不是很推荐这种做法。
要不就直接在一开始把鱼肉浸泡在酱里，将酱的味道充分腌制进去，得出一种新的口感。
而不是像现在这样，切完刺身后再刷酱，导致吃不出白生鱼本身的味道，捡了芝麻丢了西瓜。
04 枪鱿寿司
枪鱿跟一般的鱿鱼不同之处在于，枪鱿的身子更细长。
就口感来说，没有想象中纹甲鱿鱼的那种弹牙出现，反而比较糯一点。
不过鱼肉背上的雕花很好看，看起来就像是鱼鳞一样，足以说明师傅刀工了得。
05 小鰤鱼寿司
小鱼，吃起来的口感有点像在吃池鱼王，肉质比较厚实，是我喜欢的口感。
06 比目鱼寿司
跟之前在铃珑那里吃的鲽鱼寿司很像。
同样是把裙边切下来用火烧一下，生跟熟叠加在一起，入口时的口感是最特别的。
07 池鱼王寿司
给出的池鱼王，肉质很贴近皮肤那一块，吃起来口感更加有韧性。
08 赤身寿司
赤身吃起来口感还是偏酸，说明熟成时间不够，建议熟成时间控制在七到十天，出来的味道会更好。
09 斑节虾寿司
斑节虾，上的是一只熟虾，咬起来带有弹性，比较爽口。
但个人更建议生吃，做成刺身的方式，口感会更特殊些。
10 星鳗寿司
星鳗寿司，油脂比一般的鳗鱼少一点，肉质会更加有弹性，吃起来更有活力。
11 吞拿鱼海胆卷
将吞拿鱼蓉卷在米饭里，再放上一条海胆，卷着吃。
明面上来看吞拿鱼和海胆的比例，海胆相对还是少了点。能尝出海胆的鲜甜味，但些许会被吞拿鱼蓉的味道盖住。
12 玉子烧
简单点来说，玉子烧其实就是鸡蛋糕，只不过换了个高大上的名字罢了。
口感有点像轻芝士，比较软一点。
13 味噌汤&双皮奶
味噌汤就是普通的味噌汤，不过多介绍了。
饭后甜品是布丁，吃起来有点像双皮奶，奶味比较重。
整体来说，
对比前段时间刚打卡过的铃珑，
联系客服
