# 職 · 大雄 #
/板前寿司/
“ 出品不错，但还是有槽点在 ”
「職·大雄」
与大雄寿司有关的日料店
大雄寿司以性价比高出名
出品定位以散点为主
而这家「職·大雄」则不同
主打近些年很火的Omakase
进来面对的就是大吧台，大概有四五个师傅。
点餐或吃Omakase都可以，直接选择位置坐下即可，宽敞舒适，还是蛮舒服的。
- 自制酸姜萝卜 -
这道开胃菜我还蛮喜欢的，吃起来挺酸爽，用来清口挺好。
- 鮟鱇鱼肝 -
前菜是一道鮟鱇鱼肝，特别的是，我以前吃的鮟鱇鱼肝都是冻的，但这里却是热的。
鮟鱇鱼肝一旦是热的，吃起来就会带有腥味，口感令人些许不适。
吃完前菜，师傅就会把处理好的食材拿给我看。
之前介绍过很多日料店，所以很多食材我就不一一细说了。
- 板前寿司九贯 -
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寿司九贯，包括有金鲷、带子、油甘、池鱼王、左口鱼、星鳗、蓝鳍金枪鱼中腹、大腹以及海胆。
前几样就不多说了，都是经常吃到的，这里也并没有什么特别之处。
- 蓝鳍金枪鱼中腹&大腹
比较特别的是金枪鱼中腹和大腹。
中腹吃起来稍微带点筋，有点嚼劲。
而大腹完全不一样，有点像日本霜降牛肉，你看那个纹理就像大理石花纹一样，整体油脂特别多，吃起来入口即化。
- 海胆寿司
海胆寿司，用了两款海胆，分别是马粪海胆和黄胆，日本两种不同的海胆混在一起。
能吃出两种不同的味道，各有各的鲜味，甜度又有所不同。而且海胆的量很够，给出的诚意还是很足的。
- 左口鱼裙边寿司
左口鱼裙边寿司，师傅第一次制作时，左口鱼被火枪烧完之后，一夹就断开了，于是师傅额外又给我做了一个。
这个服务态度我还是很满意的，还能多吃一贯寿司。
- 星鳗寿司
星鳗寿司，鳗鱼汁酱刷上去之后，吃起来味道有点咸。
- 天妇罗 -
这个天妇罗还蛮特别的，是炸蟹脚搭配炸秋葵。
蟹角已经去壳，直接肉粘着脆浆拿去炸，一口下去都是肉。炸秋葵点着天妇罗汁也挺好吃的。
- 鹅肝黑松露手卷 -
黑松露鹅肝手卷，满满一口咬下去，油脂丰盈，还带有黑松露酱独有的煤油味。
而且不止是第一口，后面接着吃还是能吃到鹅肝，真的就是大满足。
- 乌冬面&味噌汤 -
主菜是乌冬面，虽然碗不大，但是也能吃得饱。
味噌汤，里面下有三文鱼肉，喝起来还挺鲜的。但也因为三文鱼肉的影响，味噌汤本身的味道消失了。
如果能只拿三文鱼头骨熬汤，之后再用来煮味噌汤，我觉得会比放肉更好。
- 南瓜蛋糕 -
甜品是南瓜蛋糕，吃起来不算腻，南瓜也属于是健康食材，做成蛋糕还是不错的。
另外还送了碗小汤丸，吃起来也挺过瘾的。
唯一要吐槽的是上菜顺序。
理论上，上完前菜鮟鱇鱼肝，
接着应该是天妇罗，再是味噌汤，
喝完汤之后就开始吃寿司，
寿司吃完之后就是手卷和乌冬，
最后收尾便是甜品。
但是在这里，
寿司吃着吃着，突然上了天妇罗，
到后面，一次性就拿出了乌冬和味噌汤。
本来吃着生冷的东西，
突然之间来个熟的且油腻的，
整个味觉的破坏其实挺严重的。
不过寿司从白肉到红肉的顺序很好，
不会破坏平常寿司时的口感。
最后给个小建议，
上菜速度可以微慢点，
但顺序不要错，
过程中可以和顾客聊聊天，
介绍一下出品，
这样整个用餐体验会好很多。
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