/ 盡膳口福跷脚牛肉火锅 /
（天德广场店）
- 新派中国风装修 -
- 潮汕烫肉方式 配 乐山药膳锅底 -
壹
「 新派中国风装修 」
「盡膳口福跷脚牛肉火锅」，在广州有两家分店，分别在天德广场和四海城，当天来的是天德广场店。
整家店主打的是乐山的翘脚牛肉，这么多年来，我还没有研究过乐山菜系，也一直没试过，所以特意来探一探。
店内的座位布置不算很特别，就是一桌一桌整齐地摆放着，但整家店面积很大，能容纳不小的客流量。
总共有两层楼高，二楼还有个阁楼，也能容纳不少人。
整家店的装修不算很特别，最特别之处当初天花板上的吊饰，也正因为这个，让整家店的风格偏向于新派中国风。
整个天花板吊满了手编竹篮，不规则地悬挂着，或是正面或是背面或是倾斜着。
每个竹篮的背面还都手绘了画，看起来十分壮观，等餐时无聊也可以细细观赏。
贰
「 潮汕烫肉方式 配 乐山药膳锅底 」
落座后会让你选锅底
有两种，分别是麻辣锅和药膳锅
因为我一直不是很喜欢吃辣
所以就要了个药膳锅
当天还点了不少来涮锅
诸如九秒牛肉、牛杂拼盘、一米牛舌等等
等我大概说一下对这顿饭的感觉
如果没有研究过乐山的跷脚牛肉，我也觉得它有点像潮汕火锅，虽然没有说像潮汕那样细分，什么五花趾、三花趾。
但是从别的角度出发， 也是分得很清楚，比如说黄喉，哪个位置的牛肉，都是专门区分了。
吃法大同小异，也是放到锅里，大概算几秒，变色就可以吃，跟潮汕火锅的做法有很多相像的地方，只是分得没那么细。
- 九秒牛肉
九秒牛肉我还是蛮喜欢的。
虽然它的肉会厚一点，切成长条形，但是下锅九秒之后出来，咬起来牛肉风味要比一般的牛肉更重。
基本上不用怎么蘸酱，本身的味道已经很够了。
而诸如肥牛那些，烫完都需要点着酱来吃，味道才会更好。
- 一米牛舌
一米牛舌，配合着名字，上桌用用的板比较长，牛舌切得很薄很薄，基本轻轻一烫就可以吃了。
不然老了的牛舌会不好吃，除非你是慢煮。
反正上来挺有气势的，可惜的是牛舌不是连在一起，如果能把牛舌布置成从底到下面是一片连一片的，可能会更震撼。
- 抄手
抄手长得有点像馄饨，但样子又有点不同。
一般来说，红油抄手就放红油，而这里就是新鲜的抄手，丢到锅里煮，再自己蘸着酱吃。
- 黄喉
另外还有黄喉，轻轻烫一下，看到它的边边微微卷起来的时候，就可以夹起来吃了，口感非常爽脆。
- 春笋&响铃卷
春笋很新鲜，吃起来也是非常爽口。
另外还有响铃卷，随便烫一下就已经软趴了，吃起来非常有嚼劲。
- 五宝牛杂
五宝牛杂，也就是牛杂拼盘，包括有牛舌、牛肚以及百叶等等，种类还挺丰富的。
插播介绍下跷脚牛肉，相传以前大户人家不要的那些牛杂，有个行医的人看到之后，拿着这些料用来熬煮中草药，结果非常香，而且可以强身健体。
所以本身跷脚牛肉的来源，就是煮牛杂而非煮牛肉，牛杂拼盘配这个药材锅底，才是一流的原配。
- 小酥肉&红糖糍粑
除了生的东西，还要了两份熟食，分别是小酥肉和红糖糍粑。
小酥肉虽然外面裹着面粉，但是因为里面本来就放了孜然和五香粉，所以炸出来的酥肉本身就有味道。
如果还觉得不够味，可以再点搭配的孜然和番茄酱。
至于红糖糍粑，吃起来不会很甜，趁热吃味道还不错。
整体来说，
虽然整顿饭下来不算便宜，
但是现在无论在哪里吃牛肉火锅，
甭管是潮汕火锅还是四川火锅，
只要是牛肉火锅都是特别贵的，
毕竟因为牛肉价格就在这里，
所以三个人一顿吃了700多块，
还是勉强可以接受的。
而且实实在在就是吃到了东西，
最后也是真的吃得很饱，
整体感觉还是很满意的。
这也是我第一次吃跷脚牛肉，
没想过会是这样一个形式。
潮汕火锅的锅底一般是清汤，
而这里却是药膳锅底，我更为喜欢，
而且用潮汕的烫肉方式配药膳锅底，
两者合一真的是完美。
没吃过的强烈建议来吃一下，
看看跟我们平常吃的牛肉火锅有什么不一样。
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