荔湖喜鸽
- 可以是番禺区必吃餐厅
每道菜都能留下印象点 -
#1
可以是番禺区必吃餐厅
/ 荔湖喜鸽 /
<荔湖喜鸽>，坐落于番禺官塱路1号，从石基文化广场出发，大概需要步行1km。
如果常去莲花山，开车路过亚运城拐进去就到了。
对于经常在市区逛来逛去的我来说，这家店的位置确实有点远，从市区开车过去，大概需要一个多小时。
好在店铺自建了一个面积很大的停车场，自驾过来很方便。
整体来看，整家店属于那种园林式的农家乐吧，整个店面依江而建，地理位置还是很优越的。
建筑外壳采用的是常见的铁棚设计，就是普通的餐厅门面。
好在餐厅内部，诸如大厅以及包厢等，都布置得非常干净整洁。
#2
每道菜都能留下印象点
/ 荔湖喜鸽 /
15年陈皮乳鸽汤，往常店里出现的是10年陈皮乳鸽汤，但今天采用的是15年陈皮，味道更足。
陈皮，理气健脾，燥湿化痰。陈皮的核心就在于“陈”字，越存越香、功效越好。
平常冲煮陈皮水喝就很过瘾，用来炖鸽子就更绝了。
陈皮的香味跟鸽肉混在一起，带有药用价值，而且下了很大一颗剂子，喝起来感觉喉咙非常温润。
刚好广州最近温度较低，来道暖暖的陈皮乳鸽汤滋补一下，喝完整个人真的非常舒服。
用15年陈皮乳鸽汤打头阵之后，立马就上重头戏了。
原材料是一条七斤重的鱆红鱼，进行一鱼三吃的精准处理。
“第一吃”便是鱆红鱼鱼肉捞起，也就是顺德鱼生，被称之为“中国式沙律”。
上桌后可以看到章红鱼肉上面撒了不少芝麻，下面则铺满了洋葱，边上围了一圈辅助材料，摆盘色彩很丰富。
吃的时候自己拿个碟子，把章红鱼鱼肉夹到自己的碟子上，再配上自己喜欢的配料，在这个基础上可以先撒点细盐。
夹起生鱼片，先点着细盐来吃，这样就可以吃到鱼生的原滋原味，再下香油和酱油，混合其他配料捞在一起入口。
这时就可以吃到了更加爽口，更加复杂的味道。
总结第一吃，细切鱆红鱼，采用捞起的做法，加上鱼本身很新鲜，吃起来非常弹牙，非常好吃。
“第二吃”是将鱆红鱼腩制作成刺身，非常肥美！
只不过刺身切得稍微有点厚，后来又进行一开二处理，最后呈现的尺寸还比较符合我的预期，就是日料店里常见的大小。
还是那句话，鱼肉本身非常新鲜，吃起来非常弹牙爽口。鱼够大，鱼腩够肥，入口非常舒服！
“第三吃”采用煎焗的做法，将最后剩下爱的鱼头、鱼尾、鱼骨以及鱼鳍等等，统一进行煎焗处理。
鱼头的位置还是有很多鱼肉的，煎焗之后再吃，鱼肉依旧非常好吃，也更入味了。
七斤重的鱼，一点都没有浪费掉，处理得非常完美！
接下来开场还有个拍黄瓜，这个不用多说了。
只是一道开胃小菜，不过碟头还挺大，分量足。
传统光皮烤乳猪，也是荔湖喜鸽的一道招牌菜。
乳猪本身没什么特别的，比一般酒的乳猪还要稍微小一点，特别之处在于乳猪表皮。
一口咬下去非常松脆，毫不夸张，真的就是“嘎嘣”一声的那种脆，处理得很绝。
稍有不足的是，乳猪的肉吃起来不够软嫩。
如果肉能再软一点，真正做到皮脆肉嫩，那真的是一绝。
接着又是一道重头菜，要了一只大骟鸡，一鸡两吃，其中半只做成了这里的招牌菜——白切鸡。
鸡也是很大一只，大概有四五斤的大骟鸡。
其中的鸡血含量充足，鸡血又制作成鸡红，鸡杂也进行充分处理，跟白切鸡一起摆盘上桌，满满一大盘。
对于白切鸡来说，搭配的姜葱酱必不可少。
吃起来皮爽肉厚，不过相对来说，我觉得大骟鸡采用白切的做法，肉稍微厚了点。
因为鸡肉的块头比较大，烹饪的时候需要顾及整只鸡。也就是说，如果骨头附近的熟度刚刚好，外面的就太熟了。
相较白切鸡来说，个人更推荐鸡煲的做法。
大骟鸡的另外半只鸡，则搭配鹿茸菌进行清蒸处理。
相对来说，因为鸡肉在清蒸之前已经进行腌制过，所以鸡肉吃起来非常入味。
不过对此我还是持保留意见的，因为如果没进行处理，清蒸之后反而能吃到鸡肉本身的鲜味。
但是经过腌制之后，带有调味料的味道，掩盖了鸡肉本身的鲜味，只能说有得必有失吧。
油盐蒸禾顺鱼，禾顺鱼不是什么名贵的鱼种，胜在分量很足，看着就非常大条。
不过相对的，骨刺也比较多，但是用勺子轻轻一划，鱼肉就能到手了。
虽然刺多，但是肉嫩，用油盐蒸能保持它的鲜味，鱼头附近还摆了些姜葱丝，用来去除腥味。
不过对于相对能接受腥味的我来说，如果不加姜葱丝，完全纯粹地用油盐清蒸，味道会更好。
接着是美极罗氏虾，围着装饰花盆一只又一只，每一只都有手掌那么大。
不过现在应该不是时令季节，看着罗氏虾的虾头做不到顶膏，虾膏和虾籽的分量都不多。
罗氏虾本身采用的是美极的做法，但在美极的基础上进行了一个改良，加了白砂糖进行烹炒。
等白砂糖炒出了糖胶之后，再用美极的方式去做罗氏虾，所以最后的成品上可以看出，整个虾的外壳上面多了一层糖衣。
这样子入口，一方面吃起来的味道更浓，也更有层次；另外一方面看起来更好看，每只虾看着都油光锃亮的。
这种炒糖衣的罗氏虾做法，味道在咸与甜之间进行碰撞，产生的味道更好，也让我有想要在家自己做的想法。
烧骨芥菜煲，在整顿饭中就是汤的地位了。
芥菜就是传统青菜，吃起来够软，味道还不错。
鸽肾腊味煲仔饭，比较特别的是，用的是自家生晒的腊味。
传统做法，配有鸽肾，面上还撒了点葱花，浇上酱油，搅拌均匀就可以开吃了。
不得不说，腊味的味道非常好，相较机器制作出的腊味来说，生晒出的腊味吃起来更鲜，强烈推荐！
又又又又是一道招牌菜——首创烧乳鸽。
别小看“首创”二字，敢自封也是很有底气的。
乳鸽内里大有乾坤，在乳鸽身体内部藏有两只金蚝。
何谓金蚝？就是将传统生蚝制作成蚝油之后，剩下的蚝进行晒干处理后被称之为蚝豉，又干又没有蚝的味道。
金蚝呢，就是没有拿去做蚝油，而是在抓上来之后，原装的生蚝直接进行晒干，成品就叫做金蚝，独具特色。
而这里的乳鸽里面就塞了两只金蚝，用剪刀从乳鸽中间剪开，上桌后每一份就是半只乳鸽加上一个金蚝。
对比以前吃过的鸽吞翅或者鸽吞椒，要不是将鱼翅塞到鸽子的肚子里，要不就是把花椒塞到鸽子的肚子里。
这两种做法的火候都很难控制，一不小心就容易做不好。
而采用这道乳鸽的巧妙之处在于，属于红烧乳鸽的做法，乳鸽慢慢地烧熟，等整只乳鸽的汤汁收紧腹腔。
而腹腔内的金蚝本身晒干了，具备一定的吸收能力，充分吸收乳鸽腹腔内的汤汁之后，跟自身的鲜味混在一起，味道真的是鲜上加鲜！
对比之下，如果脆皮乳鸽是采用油炸的做法，是无法达到这种效果的，因为一下就会爆掉，足以证明整体工艺的精妙。
半只乳鸽上桌后，真的是色香味俱全。
用手拿着鸽子腿一撕，还能看到很丰富的油脂流出来，视觉效果就很不错。
也证明乳鸽本身的汁水确实很好地保留了下来，也确实被内里的金蚝吸收了，处理得非常巧妙。
另外还搭配了一份酱汁，鲍鱼汁混合鸽汁出品。
鸽汁是什么呢？正如店名所示——<荔湖喜鸽>，格子就是他们的招牌菜，一天能有几百只的乳鸽上桌。
那在上桌之前，厨房师傅在处理的过程中，会将每只鸽子产生的鸽汁收集起来，跟鲍鱼汁两者混合，出来的酱来配金蚝。
真的是做到每只鸽的每点可食之处都没有浪费掉。
搭配这个酱汁的好处是什么呢？鲍汁本身非常粘稠，吃多了会有焦口的那种感觉，会腻，嘴巴也会黏黏的。
但是混合了鸽汁之后，就会将鲍汁稀释掉，很好地做到既保留了鲍汁本身的香味，又能添入鸽子汁的鲜味。
而且鸽子汁每天都是新鲜出炉，很好地起到了提鲜的作用。
乳鸽里藏金蚝，金蚝本身就比较少见，还能混合在乳鸽里，加上处理手法之精妙，真的是确确实实的招牌菜！
担得上“首创”二字，强烈推荐！
最后要了份鸽蛋蛋挞。
顾名思义，就是拿鸽子蛋做成的蛋挞，里面还加了一点点椰奶，吃起来带有淡淡的椰香味。
蛋挞作为常见的小吃，以往经常吃到的蛋挞，稍加不注意，外壳咬起来就会很硬，但这里不会，口感很酥软。
但是酥软的同时不会丧失掉嚼头，咬起来还是有酥的感觉，但是整体是软糯的，是一道很不错的饭后甜品。
纵观整顿饭来说，
最出色的当属鸽里藏蚝，
以及十五年陈皮乳鸽汤，
这两道是我觉得当晚最惊喜的收获。
另外，光皮烤乳猪和美极罗氏虾也很不错，
当然，其他道出品也都可圈可点。
只不过鸽子藏蚝和十五年陈皮乳鸽汤太惊艳了，
让人用晚餐后，真的满脑子都是它俩。
不过有个我认为挺有意思的点，
店铺是小伙伴推荐的，当晚也是亲自带我来的。
听他们说，以前的出品反而没有现在那么好。
当晚尝完之后，感觉整体的水平大大提高了。
在原材料没有进行改变的情况下，
出品好吃了许多，从而证明制作工艺有所精进！
这点我还是很佩服的。
毕竟已经是一家经营多年的老店了，
在这个情况下，还能坚持精益求精，
这种追逐珍味的精神和实操，非常值得赞赏。
有幸经朋友介绍认识这家餐厅，
以后若跟家人朋友去莲花山拜观音，
顺路就可以来这里吃吃鸽子了。
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