響炉端烧位置就在W酒店旁边的兴盛路上,离W酒店就是一条马路的距离,不过这家餐厅非常有性格,晚上才开门,一直营业到凌晨2点。相较于坐里面,我更喜欢围着炉头来坐,可以看到很多新鲜的食材在面前,胃口大开。在食物烧好之后可以第一时间品尝,人生一乐也!
来这里必须要吃这里的烤物,烤芝士年糕是这里的特色。年糕经过火烤变得松软,一口咬下去满嘴的米香,口感腻糯,但不至于粘牙,年糕内的芝士很好地补充了年糕原本比较干的口感。
烤冬菇也是非常赞!烤好之后,使用木拍直接送到炉台的客户面前。其实烤冬菇是非常讲究食材新鲜的,冬菇只要不新鲜,烤过之后不会有冬菇特有的菇香味,会变苦。另外,冬菇是中间厚两边薄,很多时候边缘都熟了,中间还是半生的;另一个时候就是中间熟了,外圈已经烤干了。难得这里火候控制得刚刚好!
牛舌可以说是日式烧烤必点的项目,牛舌烤得好不好,差不多就可以等同于其他烤物的整体水平行不行。这里的牛舌切得比一般日式料理店要大和厚,火候会难掌握。一烤好赶快试一下,牛舌入口嫩,三两口就可以嚼烂了,不会老。美中不足的是牛舌若果火候不到的话,牛肉的香味是没有办法出来的,因为牛舌脂肪含量少,要把油脂烤出来而又不会烤干了,这个技巧很考师傅。这里做到嫩,但香味稍有欠缺,若再多烤6、7秒估计火候会更合适。
日式料理里面,鸡肉占了很大的比例。烤鸡皮、鸡心、鸡胗、鸡肉等是日本人非常喜欢的种类。但我又不能吃太多,所以要了一个拼盘,每样来一点。这里就不作盘点了,本身鸡肉并不像牛羊在烤过之后会有特殊的炭香味,中规中矩,不过不失,没有特别出彩。
明太子烤土豆绝对是为了填肚子而存在的,一整个马铃薯在经过用锡纸包裹烧烤后,其实也不会特别香,但土豆皮却意外地好吃。
我看见每桌几乎都会点九节虾,虾烤后虾头连着身子,虾身紧致,一看就知道是新鲜货而不是死了很久的冷藏货。虾壳在撒了海盐再经过烧烤,在原本烤红的身子反而逐渐呈现出灰白色,当白色比例越大,虾壳越脆。烤好的虾可以连壳吃,如果有一壶日本清酒,拿虾头做下酒菜也未尝不可!
響炉端烧有一道招牌菜,叫火焰天狗螺。就是天狗螺上台的时候,螺身还是带着火焰的。一般海螺都会连着肠内脏,吃到最好都不好吃,但響炉端烧很贴心地在烹饪时就已经把螺肉挑出来,把内脏切掉,螺肉加上酱油再煮。吃的时候需要细嚼慢咽,去体会螺肉厚实的口感。另外,肠子那部分的口感跟螺肉完全不一样,一定要分开吃。吃完之后,螺壳里面剩余的汤汁才是精华所在,慢慢喝一口,海螺的鲜、酱油的香经过火烤都混在一起了。如果一开始没有把天狗螺的内脏切除,那么这个汤汁就会有苦味,部分人觉得这个味道是苦中带甘,但不是所有人都可以接受这个味道。在喝着最后一口汤汁的时候如果有清酒,倒一点到壳里面,酒的醇厚和汤汁的鲜香混在一起,之后一口喝下,无欲无求了!
最后,要了烤菠萝。菠萝经过火烤之后,甜味会被破坏,凸显出本来的酸,是吃饱之后用来解腻的良品。此外,还有其他烤水果,建议烤香蕉可以一试,会有意外惊喜,烤苹果就算了~
综合来说食材新鲜,烧烤手艺属于中上水准,几道招牌菜真的很不错。不过因为店铺面积小,烧烤又比较耗费时间,所以经常要等位。要吐糟的是,出菜的顺序很奇怪,不是一张张单出的,是师傅看到哪个出哪个,有时候会飞单或者送错台,脾气不好不喜欢等位等吃的朋友不要选这里,比较耗时间。
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