这次再去吃,KK给了我全新的体验。一如既往地先提供自家烘焙的面包,在这里就不再重复描述了。头盘是低温风干黑胶牛肉凯撒沙律。把牛肉好像火腿的做法在低温状态下慢慢风干,待日子到了再把里面的肉切出来,口感和猪肉的略有不一样,没有那么沉实,反而会有点腥鲜的口感。是的,我没有打错字,是腥鲜,再加上黑椒特别提味。
第二道菜是香草农汤浸海鲜。用浓郁的香草汤,把青口、大蚬、海虾泡熟,在保持海鲜的自身鲜味外,还加入了香草的甜香味。
第三道菜是粟米杂菌卡布奇诺。用精致的陶瓷杯,呈上一杯表面饱含奶泡的粟米杂菌汤,好看好喝。
第四道菜是浓汤黄油浸将军甲。又是一条海钓回来的海鱼,用最原始的白灼方式,只不过用浓汤代替开水把鱼肉烫熟,鱼肉很紧致,有嚼头,配上黄油 芥末酱,好醒神。不过我个人认为将军甲的肉质比较结实,可能用浓汤来浸都很难入味,可以尝试在酱汁里面慢煮会更入味。
第五道菜是红酒杂菜炖牛小排。我一向觉得红酒配牛排是最佳的配搭,牛小排在用红酒汁炖煮的过程中,被红酒里面的单宁攻击,继而软化了肉质纤维,使得肉质松软变得更多汁。而小马铃薯和蘑菇在吸收了肉汁之后,变得juice,有时候素食搭上肉汁会有很神奇的化学作用。
最后的甜点是朱古力杏仁蛋糕配热情果奶冻。坦白说,我已经不是很记得那个蛋糕的味道了,但 热情果奶冻确实是比较醒神的,酸酸甜甜,再搭上一点糖霜刚好。
每次去KK Cafe总有惊喜,可以因应客户需要和时日的吃材炮制食物,保持食物的新鲜之余,客户也不会重复吃一些吃过的菜式,可以做到量身订餐。
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