介绍完沙面的白天鹅宾馆后
再同大家分享里面的一家米其林一星餐厅
——玉堂春暖
环 境
在还没被评为米其林一星之前，
玉堂春暖就很受老广州人青睐，
如果没有提前订位，需要排很久的队。
整家餐厅装修以棕色为主，
布置了很多广州特有的元素，
例如八仙台、木雕等等；
后边有个金鱼池，池中有假山，
有趣的是池上方设置了假天空，
有种晚上也是白天的错觉。
出 品
玉堂春暖的出品非常不错，
这次试了五道菜，
每道菜都很满意。
- 黑松露炒滑蛋 -
黑松露其实是非常名贵的食材，
通常用在西餐上，现在越来越被中餐接受。
黑松露有一股独特的煤油味，
用在炒蛋上会赋予鸡蛋更复杂的香味。
而这道菜里的黑松露好像不用钱一样，
除零碎的之外，还刨了两片放在上面，
量多到肉眼可见。
更有趣的是，
滑蛋处于半固态半流质的状态。
外观看起来是固态的，
但用勺子挖的时候会发现它是液态的，
有点熔岩的既视感。
这种状态的滑蛋口感非常好！
进口时很滑，哧溜一下就进去了，
不会有额外的蛋浆流出。
很久没有吃过这么好吃的炒滑蛋了，
相信老人家也会很喜欢这款。
- 炭烧牛舌 -
炭烧后的牛舌外脆里嫩，
加上牛舌没有筋，嚼起来就更软了，
口感香软，十分好吃；
伴碟是酸爽的仔姜，刚好解腻。
- 海胆酱牛骨髓 -
第一眼你可能会以为这是咸鱼鸡蛋肠粉煲，
但其实这些一粒粒的是海胆，
外观看起来有点像猪肠粉的是牛骨髓。
牛骨髓里面充满了蛋白质，
口感有点像猪脑牛脑的，
虽然没什么嚼头，但是胜在糯糯的。
以前吃这一类的食物，
最怕的就是有腥味。
但这款牛骨髓处理的很好，
不仅没有腥味，搭配上海胆汁还十分提鲜。
也是一款很适合老人家食用的主食。
- 菜苗酿豆腐 -
青色的是菜苗，
包着菜苗的那层是用蛋清做成的蛋皮，
在豆腐上挖了个洞，
把包裹着菜苗的蛋皮放上去即可，
又是一款适合老人家食用的主食。
菜苗很嫩，吃起来不会有渣；
豆腐很滑，而且没有石膏味，
口感有点像日本的玉子豆腐，
区别的是这里的豆腐没有加鸡蛋，
但口感真的非常相近，十分嫩滑。
- 伊比利亚黑毛猪叉烧 -
伊比利亚黑毛猪是世界最名贵的猪种，
西班牙火腿用的就是伊比利亚黑毛猪。
这道菜是厨师在我们面前直接烧好再上桌的：
把一整块叉烧串好后挂起来，
下面的盆里放有海盐和玫瑰露酒，
然后直接用明火烧。
玫瑰露酒会把火带旺往上烧，
把整块叉烧反复翻转着烧，
叉烧的表面除了海盐的咸味之后，
还会有玫瑰露酒的酒香和玫瑰香，
一直烧到叉烧表面冒油就放下来切。
我们平常去烧腊摊吃到的是冷叉烧，
而这是刚烤出来的热的叉烧，
所以这道菜一定要趁热吃。
酒香和玫瑰香真的很重，
滋滋滋的冒着油，肉香很浓厚；
而且伊比利亚黑毛猪的特性是猪肉很软，
嚼起来一点不费劲，很轻易就能把肉咬开，
肉汁还能完美地留在口腔里。
这是我吃过最好吃的叉烧了，
也是当天五道菜里面印象给我最深的。
总 结
总的来说，
玉堂春暖不愧是米其林一星的餐厅，
出品和服务都很让人满意，
不过它的售价是外面的两倍，
除了贵就没其他缺点了，
至于划不划算就见仁见智了。
而且出品都还挺适合老人家食用的，
所以可以带上家里的老人一起去吃。
如果下次有机会，
我还想再吃一下他们家的叉烧。
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