老老实实做只鸡--文记壹心鸡

当年的清平饭店家大业大，

在清平饭店当过厨的师傅大多都会做清平鸡，

清平饭店关店后，

有一些师傅自立门户开了新饭店。

除了上次所说的友联菜馆，

继承清平鸡的街坊餐厅--友联菜馆

文记壹心鸡也被说是清平鸡的继承人。

为了看看哪一家更正宗，

这一次特地来探文记壹心鸡。

环    境

简单说说店内的环境。

店铺的占地面积不大，

只有两层，两层都有座位。

当天去的时候已经没有位置了，

店家就开了隔壁的小房间，

里面还有七八张桌可以坐。

店内张贴了很多字画，

是来过的食客特意写的。

整体装修就是比较普通的饭店风格，

最重要的还是出品，

环境方面就不多说了。

出    品

我们点了这家店最出名的五道菜：

壹心鸡、莲藕鸡脚汤、蜜汁大肠、

秘制红枣骨和菜心炒鸡杂。

壹心鸡

重头戏当然是壹心鸡了。

吃起来是好吃的，皮脆肉滑。

但既然都被说是清平鸡的传人，

就必须要和友联菜馆的清平鸡比一比了。

两家的做法不太一样。

友联菜馆的鸡是浸泡在卤水里的，

虽然口感没有壹心鸡那么滑，

但吃起来鸡骨是有味道的。

而文记的做法类似白切鸡，

虽然味道只停留在皮肉上，还没有深入骨髓，

但吃起来更为嫩滑爽口。

至于哪家更胜一筹就见仁见智了，

要看食客是更注重口感还是更注重味道。

对于贪心的我来说，

当然是希望两者兼得了，

争取在皮脆肉滑之外骨头也要入味。

莲藕鸡脚汤

莲藕鸡脚汤可以说是家常例汤，

平常在家里也会喝到。

这道例汤没什么可以挑剔的地方，

够火候，花生煮得也够烂，

喝下去很舒服，

是从小喝到大的那种味道。

蜜汁大肠

大肠有很多种做法，

而蜜汁大肠的做法很简单，

大肠炸完之后蘸蜜汁，

自然就会又香又脆。

无论大肠洗得多干净，

无论是卤水还是红烧，

只要大肠很肥，一般都会有骚味。

但蜜汁大肠采用炸的方式，

把原先很肥腻的大肠炸得又脆又薄，

相对来说骚味就没有那么明显。

入口十分香脆，

加上蜜汁本身带有的甜味，

吃起来不会觉得很干。

而且垫底的芋丝蘸上蜜汁吃起来甜甜的，

可以当作下酒菜来吃。

是一道非常下饭的菜，

也是所有菜里我最喜欢的一道菜。

秘制红枣骨

吃排骨最怕的就是肉咬不烂，

这个红枣骨的肉还算比较软。

骨头的味道是用红枣调出来的，

吃起来有浓厚的红枣味。

红枣骨下面垫了一层红薯，

红薯本身很甜，

吸收了红枣汁就更甜了。

因为个人不是很喜欢红枣也不嗜甜，

所以整体的口感我是不大喜欢的，

但这并不代表它不好吃，

只不过是个人口味的问题。

鸡杂炒菜心

这道菜的问题是菜心搭配的不是完全的鸡杂，

基本上只有鸡胗和鸡生肠里的鸡蛋仔。

在其他店吃鸡杂炒菜心应该会有

鸡心、鸡肝和鸡生肠等等，

当然，鸡胗爽口弹牙的口感确实很好，

但只有鸡胗和鸡蛋仔就不能说是鸡杂炒菜心了，

应该还要有其他部位才是名副其实的鸡杂。

葱油捞鸡胗

采用白灼的做法，

先把鸡胗煮熟，

再放进油里稍微捞一下，

最重要的就是把用来点的姜葱蒜弄散，

使得鸡胗可以蘸上这些姜葱蒜，更入味。

整体来说，鸡胗蛮新鲜的，

吃起来比较弹牙，咬起来比较厚实。

不过分量比较多，

一个人吃的话比较累，

建议多人就餐的时候点。

总    结

总的来说，

壹心鸡作为广州一家吃鸡的老字号，

出品的水准是OK的。

店内的座位大多是两人坐，

多人来吃可能要提前订，

不然临时拼桌找位置也挺麻烦。

还有一点是，

店铺位于老西关，没什么地方停车，

但离恒宝广场也不是很远，

附近就有大型停车场，

停好车走过去也不是什么大问题。

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