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最好吃的羊肉丸子
作者：苗燕凌 收稿：采诗官
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说起过年这个吃来，我们中国人是非常讲究的了。
比如肉丸子这道菜，是百姓人家必不可少的一道硬菜。
记得我小时候从记事起，大概有五六岁的样子吧，每年我姥姥过年汆肉丸子，是我特别盼望的一件事情了！
因为只有过年我们家大人孩子才能吃上一顿肉丸子。
姥姥每年过年让我小姨从集市上买来上好的羊腿肉，我姥姥让我找到针线盒子，我姥姥接过我手中的针线盒，她从里面找到她只有一条腿的棕红色的老花镜，另一条腿拴根白线代替了。我姥姥先把一条腿的老花镜戴在一只耳朵上，再把拴有白线的那一端挂在另一只耳朵上，就把买来的羊肉放在一个干净的白瓷盆里，两手开始从羊肉里仔仔细细地挑出一根根的白中带黄的羊毛来，挑捡干净羊毛后，用水反反复复地把羊肉洗干净后控干水分，再把肉放在专门切肉的木板上。
这时，我姥姥用一个大大的白色的塑料布铺在土坑的边上，把放肉的木板放在铺垫好的塑料布上，拿上我姥爷提前在一块石头上磨快的刀，先把肉切成一小块一小块的，再放上在一个碗里提前用开水泡好的花椒水淋在羊肉上少许，我姥姥盘腿坐在土坑边上，身上穿着她常年戴着的花格围裙，开始在肉板上“叮叮当当、叮叮当当”地有节奏地剁起羊肉来。
这时我用厚厚的棉被盖着多半个身子围坐在土坑的一角，目不转睛地看着我姥姥的一举一动，有时我的手里会拿着一本小画书；但是我姥姥剁肉的声音早已把我的目光吸引过去了。
我姥姥边剁肉会边倒到肉里一点花椒水，花椒水的香味，我会深深地吸上几囗，甚是享受！
我姥姥一边剁肉还一边与我小姨说：“这羊肉太干了！”边说着又倒到肉里一点花椒水。
姥姥剁好羊肉，把羊肉放在一个干净的盆里。
这时姥姥又开始把一块提前洗好的姜放在木板上先切成片，再切成丝，再把姜丝切碎，最后还要把姜碎再剁地更碎才放在肉里。
紧接着又把提前洗好的几棵大葱放在板子上－一切碎后放在肉馅里。
这时我姥姥起身，把一把干的花椒粒放在一个大勺子里，在煤炉子上小火慢慢地把花椒粒煲香，这时只见勺子里的花椒冒着一股白色的烟雾在空气中升滕，同时，一种花椒特有的香味直冲味蕾，我更加贪婪的用鼻子使劲地往里吸着，哇，好香啊！
这时，我姥姥把冒着白烟的花椒粒倒在面板上，用擀饺子皮的轴子把花椒粒压成粉沫状后，收起来放在肉馅里。再放上盐，倒上白酒。
姥姥说：“羊肉放上白酒就把羊肉的膻味给遮住了。”
这时姥姥又放上酱油、油和香油把肉馅先喂上。
这时，姥姥又把小姨从集市上买来的颗粒状的淀粉倒在面板上，用轴子把它们碾压成粉状，又放在了肉馅里。
这时姥姥又拿来一双筷子，用两双筷子合在一起，按顺时针方向使劲的搅拌。
姥姥搅拌了好一会才叫着我小姨的乳名说：“拿铁锅来做在炉子上，锅里倒上水先烧热。”
这时，我姥姥让小姨把小马扎拿到炉子跟前，把肉馅盆放在一个圆圆的木登子上，我姥姥坐在马扎子上，又让我小姨拿来一把不锈钢的椭圆形的小勺，姥姥在小勺里倒入一点油后，开始在羊肉馅里挖上小勺大小的肉馅，开始一个一个的放在锅中底部冒着小白珠珠的水中，姥姥说：“不能等锅里的水大开了再放进去，那样肉丸子不成个会散了；半开不开的水放进肉丸子，这样慢慢地把肉丸子养熟成个不会散了。”
这时我看见锅中的肉丸子一个一个的慢慢地开始从锅底上浮了，锅中水的上头漂满了一个个圆圆的红肉丸子。这时锅里的水也大开了，并且锅中也开始有了白白的一层浮沫。姥姥开始用饭勺打捞锅中的浮沫了，一勺一勺地姥姥用心地把它们从锅中捞走倒掉；直到一点浮沫也没有姥姥才罢手。
这时我姥姥又高声地叫着我小姨的乳名喊着：“快来尝一个咸啊还是淡啊？咸了没办法了，如果淡了盆子里剩的肉馅再放点盐。”
这时只见我小姨快速地跑过来，用筷子捞起一个肉丸子，放在一个小盘里，边吹凉气边咬上一口，认真地品尝着，直到吃完一个才说：“娘，不咸不淡正好！”
我姥姥接着说：“快把大海碗递给我，开始出锅了！我好再汆下一锅。”
姥姥汆完盆子里的所有肉馅，说我小姨：“你把这两大海碗的丸子端到东屋里去放好，留着初几里来客人吃。把锅里的这些（丸子）我们中午吃；你再切几颗青蒜和香菜来，等出锅时撒在锅里出味！”
这时，我已经看地往嘴里咽口水了！
我小姨开始把吃饭的小木桌放在铺好塑料布的炕中间，我早已在小吃饭桌的旁边盘腿而坐了......
这时，正好是午饭时间了，我大表弟从外面玩鞭炮也回家吃饭了。
只听见我大表弟在外间屋拍拍在外面玩得身上的土，快速地在水盆里洗洗手，迫不及待地跳上坑坐在了小饭桌旁，双手拿起筷子等着吃了！
我姥姥不急不慢地一勺一勺的往碗里盛着丸子，最后每个碗里盛上一勺香喷喷的肉丸汤。
我小姨烫得哎呦、哎呦地一碗一碗的往小饭桌上端着......
这时，我姥爷正在院子里干活呢；只听我小姨高声喊着：“爸爸，吃饭啦！”
我姥爷慢吞吞地从院子里回到屋里洗手吃饭。
我的眼睛直勾勾地盯着我碗里的羊肉丸子，它冒着白白的热气，碗里漂着白绿相间的青蒜和绿油油的香菜，汤里还漂着点点的黄色的香油珠。
这时，我大表弟已边吹边“嘶哈着”吃了起来，我也急不可待地低下头吃了起来......
只听我姥姥说：“你俩慢着吃，吃烫食不好！”
我姐弟俩早已把我姥姥的话当耳旁风了。
我们一家人，姥爷、姥姥、小姨、大表弟和我，围坐在小饭桌边上，吃得津津有味......
有时，姥爷、姥姥、小姨看到我姐弟俩的碗里肉丸子少了，会悄悄地从他（她）们自己的碗里拨到我俩的碗里，我俩天真的问：“您们（吃）够了吗？”大人们充满爱意地笑着说：“你俩吃够了，我们就吃够了！”
这就是我小时候的年味！
这就是我一辈子也忘不了的最最好吃的羊肉丸子......
作者风采
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