吴 敏
北方冬至吃饺子，是家喻户晓的事情，到了这天贫富人家的午饭毋庸置疑都是美味可口的饺子。 初到北方时我很纳闷这个非吃饺子的惯例，老公说：北方的天气冷，冬至是表示隆冬到了的节气，吃饺子后就不怕冻掉耳朵。小叔子认真地说：“嫂嫂如果冬至不吃饺子，在最冷的天气，只要到院子里走走，你的两只耳朵啪啪全都掉下来，到那时，你后悔耳朵也长不上去了。” 我的家乡在南方，冬天并不太寒冷，更没有冻掉耳朵这样的可能，而北方的冬至，每个家庭无论多忙碌都要想尽办法包饺子，吃饺子。初来乍到的我虽半信半疑冻掉耳朵这个说法，但明白失去耳朵后的模样，是很不顺眼的，虽然不会包饺子，吃饺子却不是难事，迫于留住完美形象，我一个接一个的吃着既像元宝又像耳朵一样的饺子。
冬至包饺子的习俗，在我的生活中形成模式，每当这个节令，我习惯性的剁好肉馅，一丝不苟的调味，左手粘右手的和面，在水多了掺面，面多了加水的过程中，一直谨记婆婆“手光，面光，盆光”的“三光”教导，面和好了， 我的手依然沾附着不易脱落的面痂，三光，总是让我望尘莫及。 不会擀皮的老公，不会捏饺子的我，坐在了满屋飘香的馅儿盆前，忙碌而悠闲的配合着包饺子的工程，老公嘀咕面和软了，皮儿擀厚了，我指责他饺子捏大了，馅儿包多了，在相互埋怨相互改进的气氛中，形体不同，大小不等的饺子排满了秸秆做成的篦子，饺子下锅后，遵循盖住锅盖煮皮，揭盖煮馅儿的规律，让饺子在锅中沸腾，翻滚……孩子们在吓唬声中，摸着耳朵，一个接一个的吃饺子。 年复一年的冬至，不变的习俗，因包饺子的困难，我曾买速冻饺子应付冬至，虽省事了，那饺子，没给家人带来其乐融融的味道。再年的冬至，又亲自操练我最不拿手的饺子。 今年冬至，老公出差在外，只会擀皮的我，决定不吃饺子，午饭时，儿子看到邻居家孩子吃饺子，感觉咱家一如平常的饭菜不可口，我也好像亏欠他似的，责令他吃饭的语气强硬不起来，下午上课间隙，我顺便问了一个学生中午妈妈给吃什么饭？她说：“饺子。”听到饺子，教室里炸开了锅，原本专心写字的孩子，七嘴八舌，叽叽喳喳都向我汇报中午吃的饺子。看着乱哄哄叫嚷的学生，我大声说:“中午吃饺子的只能举手，不许说话”。全班学生无一例外地举起了小手。 下午放学后，我赶紧去菜市买包饺子的材料，一定要在晚上给儿子补偿一顿饺子。平常都是老公买肉，我走到摆放着猪肉的肉案前，分辨不清买哪个部位的肉，争夺生意的屠夫挥舞着各自的尖刀，满脸堆笑的宣传着自己的肉好，他们的热情，我对肉的无知，让我无所适从。最后，放弃买肉，买了一捆鲜嫩碧绿的韭菜。 调好鸡蛋韭菜馅儿，揉好面团后，我一个人开始了包饺子。许多年前，公公婆婆小姑子轮流上阵，手把手的教我捏元宝样式的饺子，他们说教我包，还不如替我包省事，省心。由于他们的打击和代劳，几十年媳妇快熬成婆的我，如今还停留在包饺子的初级阶段，只会把馅儿放在圆圆的饺子皮里，对折封口。 他们说元宝饺子的关键步骤在“掬”，饺子封口后，放在手掌心靠大拇指的部位，双手合十，做“作揖”状，巧劲一挤压，一个肚子圆圆的可人元宝就成功了。我家的师傅们反复给我演示这个“掬”，直到所有的馅儿面皮演示完，我仍然处在懵懂中，用力大了，馅儿破皮而出，用力小了，饺子扁塌塌；即使那个“作揖”动作做标准了，挤出来的饺子还是走样，我的饺子放在他们整齐如一的元宝中，拙的扎眼，嬉笑着“谁包的谁吃”道出了他们的心声。担心自己吃不完自己的杰作，就放弃继续制造歪瓜劣枣。 这一次，没老公帮助，本想就包对折封口半月型的饺子，但儿子习惯吃元宝饺子，感觉只有元宝饺子才有吃饺子的味儿，为了满足他，我只好赶鸭子上架了。每擀好十张面皮，我就专注包饺子，对折封口后，把半月型饺子放在手掌心，双手合十的“掬”成或扁或饱满的饺子，没有高人饺子的对比，发现自己包的饺子也很精美，虽不是元宝样，毕竟也凸出个包，让儿子误认为是元宝。孩子爷爷一分钟包5个饺子，我5分钟包了一个饺子，包到第十张面皮时，发现它已经成干皮，没了粘性，很难捏住。 经过长时间的拿捏，篦子终于放满，剩下的馅儿等老公出差回来帮着包吧，我一个人做件事情太艰难。 热腾腾的饺子端上桌子，孩子们喜滋滋的吃着，我顾不得吃，发短信给远方的老公，邀他回家吃饺子，他很惊喜我的能干，说：“我已经闻到了家里饺子的香味儿了，感谢你为咱家包了冬至饺子。”
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