“没有什么事是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿。”这句话道出了中国人独有的火锅情结，“约火锅”已经成为中国人很重要的一种社交方式，无论是寒冬还是酷暑，火锅都是吃货眼中的最爱。美好的日子里，火锅是不能缺席的。火锅的种类有很多，根据口味划分，可以分为鸳鸯火锅、麻辣火锅、番茄火锅、菌汤火锅、豆花火锅、清汤火锅。而我最爱吃麻辣火锅，吃火锅的时候，喜欢放麻放辣，各种各样的配料、小菜，统统倒进锅里一起煮，尤其冬季来临，一家人围在一起吃麻辣火锅，那种氛围超暖心。火锅根据地域划分，比较有名的有重庆火锅、四川火锅、老北京涮羊肉、广东海鲜打边炉等等。其中，重庆火锅以麻辣出名，传统的重庆火锅以涮牛肚为主，把牛肚放入熬制好的麻辣汤锅中，咀嚼起来别提多带劲了，韧劲很足。而老北京羊肉涮锅是正宗的老北京风味，采用铜锅炭火，羊肉鲜嫩无比，入口即化。
故乡的冬季，天气格外寒冷，冬季是一年里最难熬的季节，在这个季节里，大街上每一个行人都穿着厚厚的羽绒服，艰难地行走着，瑟瑟发抖。家乡的冬天，虽然寒冷，却是我最向往的时候，当冬天的第一场雪，悄然降临的时候，一切都是那么的美好，一层层白色的雪铺满了整个街道，窗外寒风凛冽，雪花飘飘，一家人围在一起吃火锅，红汤沸腾着，打着旋儿，散发着阵阵香味。我们四个人围在一块，涮着新鲜的羊肉卷，蘸着美味的麻酱调料，生菜、土豆片、红薯片、宽粉、鲜豆腐、冻豆腐、鱼片、香菇、金针菇、鱼丸、虾丸、鱼豆腐、大白菜，夹着我们喜欢吃的菜，举杯、畅饮、大笑、开怀。全家人有说有笑一起涮锅，小心点，别吃到辣椒。不到一会儿，那些美食就被一抢而光，麻麻辣辣的香味便在喉咙里、肚子里弥漫开来，马上就会感受到舌头上燃烧着火焰，爽歪歪了。每个人都在尽情地释放着自己的情绪，我很喜欢这种很多人围在一块吃火锅的感觉，那是一种幸福的感觉，是一种温暖温馨的感觉，是一家人其乐融融的快乐。有时候，我们全家人也会去外面的饭馆吃火锅。县城里有各种各样琳琅满目的火锅店，近几年来连续开了十几家火锅店，一家比一家规模大，一家比一家装修的豪华，每当冬季来临，人流不断，一派繁荣景象，仿佛整座县城都笼罩在火锅味当中，堪比四川成都了。不过，我最钟爱的还是位于县城综合体超市斜对面的秦妈老火锅，此火锅店曾经风靡整个县城长达十数年，次次去都爆满，他们家的小料是最丰富的，能调出你想吃的任何口味，目前店里服务也在不断提升，秦妈的服务让我感觉到很舒服。如今，县里又流行开一种串串火锅，串串火锅大部分以旋转小火锅的形式出现，像吃流水席一样，简便价廉，把串串签摆在上面旋转的桌子上，一串一元，比较受年轻人的欢迎。还记得上次小妹回来，我提议去新开业的旋转小火锅吃串，于是我们全家兴高采烈开着车就去了，刚推开火锅店的门，一股热气宛如春风一般扑面而来，一股暖流涌动着，刚刚还在外面遭受风雪的洗礼，转瞬间，就是炎热的夏天。很快，老爸就点好了锅底，我们便坐等美食旋转过来，心里窃喜，这么多各种各样的蔬菜、肉、豆制品、饮料都摆在一个能旋转的长桌子上，真是太丰盛了。一看到吃的，我两眼放光，毫不犹豫地从旋转的一个个盘子里拿下来，是时候表演真正的技术了，我拿起一盘牛肉卷，直接倒进了烧开的锅里，只听“滋滋滋”，起初锅里还是风平浪静的湖面，没过多久，就转变成了波涛汹涌的大海。不一会儿，就熟了，我赶忙放入口中，品尝着鲜嫩超弹的牛肉，一瞬间，眼泪差点出来，这是我被辣的最惨的一次，吃了一顿饭，跑了几趟厕所，每每辣到不行，我就开始喝汽水，越喝越辣，肠胃重度不适。提醒大家，虽然麻辣火锅很好吃，但是一定不要盲目吃太辣的东西，一定得根据自己对辣度的承受能力来选择，其实番茄锅底的酸爽、豆花锅底的鲜美都是不错的选择。不过，想吃地道正宗的火锅，还是得去四川。提起四川，常听老人们说巴蜀之地、天府之国，蜀道难难于上青天，几年前的一个清明节，有幸和家人亲戚一起去了四川的省会成都。“到川必吃火锅”也已经成为了一种共识，到了成都，我们就心急火燎地赶到了当地很正宗的一家火锅店，去品尝那独特的火锅美味，也是大大满足了我这个吃货的一个愿望了。这里的火锅蕴含着成都人独有的朴实厚道，不久，工作人员端来了一个大锅，锅内色泽鲜亮，火红的辣椒油和花椒开始冒泡，不一会香气扑鼻，我们几个感慨道，“这是放了多少辣椒啊，肯定比咱们那里的火锅辣多了。”伴随着锅内油泡迸裂的声音，各种肉菜已经就位，此时锅中已经五颜六色了，美味诱惑着我们每一个人，一口下去，味蕾在这种环境中开始了热烈的舞蹈，没有想象中那么辣，这不是我们北方的干辣，而是一种让人欲罢不能的独特的鲜香的味道。热气充满了这个刺激美好的小屋，欢声笑语不断，巴适得很。这里的火锅有着成都人的泼辣热情，又把四川人豪爽的性格描述的如此淋漓尽致。随着社会的发展，人们观念的改变，尤其是近几年来，随着人们健康理念的转变，大家在饮食问题上越来越重视，推崇营养均衡、荤素搭配，人们在制作火锅时，也紧跟时代潮流，先后有了荤素搭配火锅、素食火锅，吃得更加健康、放心，其中尤为出名的是世界级佛教圣地五台山的“一叶一世界素食火锅”，周围有很多亲朋好友慕名而去。
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