故乡的年味——接年饭
张俊生
腊月二十三小年一过，人们就开始忙碌着如何过年，随着年的一天天临近，年味也一天天的越来越浓。离开老家30年了，老家的年味怎么也忘不了，尤其是做接年饭这个风俗。因为从大年初一开始，走亲访友，接人待客，没有时间再去准备，所以就要提前准备一正月的干粮。
记得小时候，我家长年吃饭人口不下十囗，由于人多母亲对过年也有讲究，为了一家人快乐幸福过年吃年饭，母亲喂接年猪是最大的嗜好。一年对头喂三头猪:大的约300斤重，中间的100多斤。大雪小雪宰猪杀羊，为此，母亲催爹在秋天趁早买猪崽子再喂一只。那时侯喂猪没有饲料添加剂，靠的是熬一大锅野菜和几碗玉米面糊，故而几个月是长不成大猪的，必须对头喂一年才能长成。有的主妇喂一年也不过最多长200斤就算大猪了，而我母亲用她的辛苦，常常把猪喂的又大又胖，村里人称喂猪技术员。
大雪将近，那只300斤重的大黑猪，被绑了四条腿，躺在一个长桌子上，几个人摁住后腿。三表舅是村里的屠夫，他胆子大，摸准猪下颌，一刀下去，新鲜的猪血接满搪瓷盆子。那盆血冒着泡，热腾腾的，再撒把盐进去。猪在那哀嚎着，蹬着四条腿。旁边的大锅里水已烧得哗哗地开，趁着猪身上热乎，用热水浇上猪身子，父亲迅速地刮着猪毛。我也手忙脚乱地帮着大人拔猪毛，你一下我一下，一袋烟的功夫，就拔完一头猪全身的毛。用温水冲洗干净猪全身，把整头雪白的猪，用勾子挂在木架上，再用尖刀开膛，血水全部冲洗干净，整挂的猪内脏被取了出来了；猪头一处，四个蹄子一处。一头猪被分解了，除了给贴亲的卖去过年肉，其余的分割成条，储存在带有冰块的箱子里，即“肉洞子”，过年吃。
猪尿泡也有大用处，我让父亲帮我割下来吹成气球，耍一阵干了后交给父亲做盛水烟的好器具。
小年一过母亲忙着做接年饭。把以前杀猪时留下的猪血，里面用盐浸了，然后猪血凉了成块儿。母亲用新鲜的猪血和着玉米面、杂粮面、葱、花椒、盐，还有以前熬猪板油的副料——猪油渣，切碎和在一块。下锅蒸半个小时，熟了呈黑紫色，一种咸香味扑鼻，掰一块儿放嘴巴尝一尝，猪血的味道，猪油渣的香，葱花味，面粉香，凑在一起，就是一种说不出来的那种味道，简直好极了，别具一格。
一家人要吃很久，尤其是把猪血糕放在烧好的大柴火盆上，用铁丝炽窗烤，烤的油渣子吱吱唔唔凑着音乐，增添了过年的气氛。那个时候，这是最好的美食了。真的感谢能干的母亲！多么手巧勤快的母亲啊！经常变着花样为我们准备接年饭。
对山区老家主妇来说，在当姑娘时期就认真学做莜面，娘家的严格训练，使得每一个主妇都是能工巧匠，做起莜面来得心应手。做栲栳栳也叫“莜面窝窝”，是用两只手，一只手托住，一只手用后手掌使劲在琉璃上往前推，一张一合推出了十几公分长的面片，两边对折、卷起来就是栲栳栳。现在用瓷砖来代替一只手掌托莜面，推栲栳栳又省劲又快。当然这个空心饭不能留接年吃，只时临年靠节吃一顿不可留，再就是搓细长的鱼鱼（叫圪卷卷），两只手夹住一块莜面来回搓，水平低一点的搓两根，高水平的搓三根四根，能搓40来公分长。现在改用案板来搓，都是省力的好办法。还有莜面角子，就是用手捏出一个壳，像小孩子吃饭的小碗，放在进预先调制好的菜馅，合起来用手捏住封口就成，也是现在人们所喜欢吃的特色饭。留做接年饭，这些饭现代人是做不成的，都是老一代主妇传承下来的主食。
没听说过吧？哈哈，其实就是就是请人做豆腐，要送过去豆子，人家做完了，给了加工费，豆腐和豆渣都要拿回来的。本来豆渣是可以喂猪的，可是母亲舍不得，留一部分，当做粗粮，做特色食品。其实也简单，加点盐，放点花椒、大葱，和点莜面拌点山药丝丝，直接做成跟仙人掌一样的形状蒸熟，即可食用，吃起来有点粗，划嗓子，但是有面粉、山药丝，吃起来光滑，非常咸香的感觉。
再后来生活富裕，需要准备的也不少。早早开始蒸馒头、肉包子、菜包子、豆包、饺子还有年糕。
那时候妈妈还年轻，早早的就筹划过年蒸干粮的一切活动了。那时候还有火炕，妈妈用酵子和面，然后用大盆来发面。火炕也烧的格外热，头一天晚上放在炕的一边，还得用棉被盖上，发一晚上。第二天早晨醒了，发面的盆子里，原本只有三分之一体积的面团，发满了盆，有的还高高鼓起来，甚至有发的更厉害的，沿着盆边往下垂。
为了给母亲更多的时间，我们分工合作，火头军肯定是我，老爸负责打理干柴，搬运面盆，刷锅，往里面倒入一大桶清水。杂活都是我帮忙，然后干柴点燃，负责灶塘里大火小火。老妈负责揉面，发好的面，取适量，放入溶解了碱面的水，外加一些面粉，揉成馒头样子，放进一个直径一米左右的大篦子上，盖上锅盖，为了更好的密封，还要在锅盖上压上两三块儿砖头，锅盖和锅之间，还要用布条塞住。大火烧开锅，等蒸汽出来了，再蒸半个小时，就可以出锅了。
出锅，这是力气活，也是老爸的必杀技。端着一大篦子馒头，放到院子里的一个大盆上，，然后赶紧把馒头分开，或者掰开，放到一个干净的木板上，晾起来。大篦子赶紧放锅里，继续蒸下一锅。等下一锅再出来，第一锅的馒头在院子里差不多已经凉透了，就可以入瓮保存了。
蒸包子，一般包子馅都是事先调好的，猪肉胡萝卜丝馅，还有豆沙包。所有的馅，都是提前预备。肉馅需要用花椒大葱酱油，然后跟肉馅和在一起，沿着顺时针，或者逆时针，只能选择一个方向，搅拌均匀。胡萝卜丝剁碎，提前用碴子拉成丝，上开水锅里淖一下捞出，挤出水分，和肉馅放在一个盆子里，撒上盐，葱姜蒜少许剁碎，用来调味，搅拌均匀。豆沙馅就是用红豆煮熟，捣碎，加入糖精搅拌均匀就成了。然后包成大包子，入锅里开始蒸，这是大家都熟知的过程，我就不啰嗦了。
年糕才是最最重要的重头戏。没有年糕，过年的宴席上，岂不是缺了一道最有寓意的美味佳肴？所以，蒸年糕，是家家户户必不可少的美味。年糕的用料，是北方常用的黄米，也叫黍子，神州大地上最传统的农作物之一，具有几千年的种植历史。黍子去皮后成黄米，特性就是黏。
黄米磨成粉末，就是黄米面，用温开水和均匀，达到略为湿润的状态，手握成团而不散开，然后这样的面粉就准备好了。接下来，就是大锅的篦子，上面铺一层白笼布，撒上一层糕面，上面再撒上一层大红枣。为了防止铁锅会把最外边的一圈给烧糊了，用白菜叶子挨着篦子的外圈铺一层。这样就不会糊锅了。同蒸馒头的过程一样，盖锅，压好，大火烧，蒸汽上来之后，保持火力，半个小时出锅。
刚出锅的年糕，金黄色的一大篦子，就像一张特号的大饼一样，上面铺满了大枣，黍米香，大枣香，真的是馋涎欲滴啊。尤其是年糕，特别软，特别黏，用手捏，就能粘住手指头。使劲拽一块儿，塞进嘴巴里，咀嚼半天，感觉牙齿和舌头都被糊住了。如果没有大枣，根本分不开咽不下去，这就是年糕，也叫黏糕。
出锅这个活常常是父亲帮忙，刚蒸出的糕又烧又粘，满满一大锅就是要翻过来，倒在大案子上，是不容易的。这时候，底下铺的白笼布已经跟年糕黏在一起了。这好办，老爸端出一凉碗水，均匀的洒在白笼布上，一边轻轻地拍打，一边开始从一个边开始揭，很轻松的就把铺底儿的笼布取下来了，然后倒在案子上，用手来回挤压，枣与糕溶合在一块，这样才劲道，用菜刀切成二十厘米的方块，然后同样装到大盆里，或者跟蒸好的馒头放一起。
饺子是用自家喂养的羊肉、自家种的大葱做成的，也是过年不可缺少的。每家每户都得包上几百饺子冻在院里，随时供我们的年夜饭和来人往客专用。平时是舍不得吃纯肉饺子的，最起码里边也得和些白菜或胡萝卜丝。那时不会擀饺子皮，全靠手捏，所以一家人围在炕上包饺子，边讲故事边包，其乐融融。
饺子不仅吃出了全家的辛劳，也吃出了人情味。
故乡的一切，都是回忆里最美好的，故乡的年味是最浓的！我永远也忘不掉故乡的年味。
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