首要的问题是要选择成熟的葡萄，不成熟的葡萄绝对不要用。
我感觉我们东北的小粒黑葡萄就很好，成品色泽紫红，口感甘洌醇香。尤其经过秋后霜冻的小粒黑葡萄酿造的口感更加醇厚清爽。通化出品的《冰葡萄酒》就是经过秋后霜冻的小粒黑葡萄酿制的。
用市面卖的玫瑰香葡萄酿制的红葡萄酒具有轻柔醇厚的酯香，色泽鲜艳，呈玫瑰红或淡红色。酒精浓度9---12度。
每升果汁加入17克白糖经发酵后可产生1度的纯酒精。
列如：酿造含酒精浓度4度的酒，每升葡萄汁应加白糖为：17克×4度=68克（白糖）
【 酿造方法如下】
一 破碎：
葡萄用清水冲洗控净（葡萄上的白襆要保留，它含有酵母，有利于葡萄汁的发酵），除去葡萄梗，青粒，霉粒，破粒。放入消毒的容器内，用手挤碎或捣碎。（注意不要使用金属容器和工具。操作前必须用高锰酸钾溶液将容器，手和工具等洗一下下再用清水冲洗一次，以预防杂菌污染）
二 发酵：
发酵就是葡萄的汁，皮混合中的糖份经过酵母的作用产生酒精和二氧化碳的过程，进而产生酒的酯香等芳香物质。
由于葡萄皮上的白霜存有酵母成分，在葡萄的破碎过程已把酵母接种到葡萄汁中，所以葡萄汁在发酵时不必再加入酵母。
发酵的最佳温度20--25度，千万不要超过32度。
葡萄汁经过一天后即开始发酵：葡萄汁的液面只有微弱的二氧化碳气泡产生，这表示酵母已开始繁殖。经过2--3天后会释放出大量的二氧化碳气泡。葡萄汁内的皮渣上浮形成盖帽，葡萄汁甜味渐减，酒味渐增。
发酵过程中要每天二次用消毒的工具将上浮的皮渣压入葡萄汁中。（①防止发霉，变酸。②将葡萄皮上的色素濅入葡萄汁中，使酒色更加炫丽。③排出二氧化碳，增加氧气含量，以达到发酵高峰）
发酵高峰后，其发酵势头开始减弱。此时可以加糖进行二次发酵。（用葡萄原浆完全溶解白糖后再加入）继续在容器内进行发酵到二氧化碳释放至微弱而最后接近平静，酒香浓郁，汁液呈清，即为发酵结束。
三 压榨：
所谓压榨：即是将皮渣与汁液分离的过程。可用洁净的布袋进行滴吊，挤压，扭压等方法使葡萄酒液分离出来。此时称其为原酒。
四 澄清：
30升葡萄原酒加鸡蛋清大约一个：将鸡蛋清打成泡沫状，用少量葡萄原酒充分搅拌均匀后加入酒中，再次充分搅拌后静置，至酒液清澈透明后，将沉淀物分离。
五 调味：
所有的葡萄酒无论它的品质，种类如何，都是经过调味的，都是加入了添加剂以后才出售。（以达到最佳口感）
家庭酿造葡萄酒的调味可以根据自己的口味来决定：加入白糖，蜂蜜，冰糖等。添加量为10~~15%。（要用葡萄原酒进行搅拌溶解）
如果将它再密封储存2个月则酒的风味，品质就会更好。
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