四川黄豆豆豉做法

口味：家常难度：配菜主料：

黄豆。 200g盐、辣椒粉、花椒(花椒粉)、白酒(一定要高度酒)。 10g

 

厨艺步骤

第1步：1 黄豆洗净泡发几个小时。

第2步：2 泡成上图那样。

第3步：3 泡好沥干水。

第4步：4 放锅里煮熟。 我妈妈说:喜欢吃硬点的就不要煮的那么软。

第5步：5 黄豆煮好后捞出沥干，放一容器里摊开等待发霉，摊豆的容器一定是要下面能透气的，不然会坏。

第6步：6 一周后的样子<或者10天左右> 看看这发霉的样，是不是不敢吃呢   但这豆豉就得经过这过程呢   想想那臭豆腐发酵更加恐怖呢，大家不也吃了吗？ 不是说眼不见为净吗  

第7步：7 做豆豉的调味料:盐  辣椒粉  花椒<花椒粉>  白酒<一定要高度酒>。

第8步：8 把发霉后的黄豆装一盆里,盆里千万不能有油哦! 然后放盐。

第9步：9 放盐搅匀。

第10步：10 花椒 我妈说:放整颗花椒的装瓶后更加香。 于是我听老妈的，那就放点整粒的花椒吧。

第11步：11 我怕到时候整粒花椒太麻了,我叫妈少放点整粒花椒,改放点花椒粉。

第12步：12 放辣椒粉 辣椒粉多少根据自己的口味。

第13步：13 放高度白酒 这一部很重要，不放酒豆豉容易坏。

第14步：14 全部拌匀后装入食品袋,绑紧，放好。过两天打开尝尝味道够不够。根据自己的口味,差什么味就加什么味。过10多天后就可以改装在密封的瓶子里了！豆豉是越存越香的。