离开乡下的日子，就对劳动有一种眷恋，也有对劳动后的收获拥有亲昵和期待。四处都是钢筋水泥，不接地气的生活方式让人多多少少失去灵性。整整一年没有写过诗，不深沉，不宁静，强赋新词，似乎是对诗的不尊重。然而，有些抑郁需要排解，我觉得做菜，而且分享这一过程，也是一种好的方式。
对面的阳台上种了好些蔬菜和花草。我不了解那家主人是否是君子，但她种了好些兰花，一丛丛绿叶间延伸着一根长长的枝条，顶端盛开着粉色的花朵，偶尔在风里摇曳，隐隐约约似乎能嗅到它的香气，凝神心醉。我每天早上起来先打开窗户，看看它们是否安好，这成了一种习惯。我渐渐发现，她家的丝瓜和我种的红薯叶一样，随着栏杆攀沿到了生命的尽头，叶子凋零，只剩下一根有些干枯颓废的藤，如此惋惜。后来，我换种上了花生，而她栽了几株辣椒。从白色的小花，再到嫩绿的小辣椒冒出来，一种生命的诞生，又给人一种重生的惊喜。那天，她在阳台上喜出望外地对屋里的人说结辣椒了，熟悉而动听，是乡音，才有如此独特的魅力。后来，我也种些辣椒，其实也不是为了吃，只是为了慰藉一种遥远的乡愁。
川人好辣。由于地理位置关系，川内天气多潮湿，没有机会参与体力劳动，又不爱体育锻炼的人，最好是取几根辣椒做菜，舒通各处筋脉，全身畅快淋漓。有人不食辣，到了川内很难习惯，的确，就连炒青菜有时都要放辣椒的时候，有人会觉得这是对辣的滥用。除了虎皮辣椒外，辣椒多半都是作为调味料出场。然而，最能识得辣椒本味的，要算将青绿的辣椒，用竹签串起来，在炭火上烤至表皮微焦，香气四溢时，再加点井盐，用捣蒜器捣烂，再配上刚刚蒸好的白米饭，胜过无数山珍海味。
水煮，不是白水，而是用炒过的川味豆瓣加水或者汤来煮。水煮牛肉、水煮鱼、水煮兔……这样的菜式诸多，却又数水煮肉片和水煮鱼出镜率为高。水煮肉片，材料简单，做法也不难，只是相对来说，步骤繁琐了些。要想吃到正味的水煮肉片，还真不能删繁就简，细细致致地将辣椒和花椒炸香，用刀碾碎，做成刀口辣椒，然后将自己喜欢的蔬菜炒断生盛出，再用油炒香豆瓣、姜蒜，加汤或者水，放盐和胡椒粉调味，水开后熬上三五分钟，下提前用盐、鸡蛋清、黄酒、淀粉腌好的肉片，煮断生后盛在有蔬菜垫底的大碗里，撒上刀口辣椒和一些蒜米，再淋上热油。当你聆听到“吱啦”一声脆响，满口生香的水煮肉片呈现在眼前，你是否感受到了成功的喜悦？
【所用料】里脊肉200克 香芹1根 豆芽100克 郫县红油豆瓣2汤匙 生姜1块
大蒜2粒 黄酒1茶匙 干辣椒适量 花椒适量 水淀粉适量 酱油半汤匙
鸡蛋清1/3个 白胡椒粉1/3茶匙 鸡粉1/2茶匙 食用油
【这样做】
1.将香芹洗净切成段，生姜大蒜切成米。
2.绿豆芽洗净沥水。
3.起锅，用温油小火将花椒和干辣椒炒香后捞出。
4.把炸香的花椒和辣椒用刀碾碎，形成刀口辣椒。
5.肉洗净，切成片，用黄酒、酱油、鸡蛋清腌3分钟后，加入水淀粉上浆。
6.将豆芽和芹菜炒断生后捞出放入碗底。
7.炒锅放油，油热后把豆瓣炒香。
8.下入姜米和一半蒜米炒香。
9.往锅内注入水，调入盐、胡椒粉，熬3分钟后调入鸡粉。
10.加入肉片，用筷子划散，煮断生。
11.把煮熟的肉片捞在有豆芽的碗上，加入汤，在肉片上撒上刀口辣椒和另一半蒜米。
12.用净锅烧半大勺热油，将热油淋在刀口辣椒上，即成。
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