本篇主要由张旭整理。
背景
苦瓜也称菩提瓜、凉瓜、癞瓜、君子菜等。
苦瓜皂苷
苦瓜皂苷具有抗氧化、抗肿瘤、降血糖(增强胰岛素敏感性)、降血脂、保护肝脏等功效。
苦瓜多糖
苦瓜多糖包括半乳糖、葡萄糖、鼠李糖等,多糖含量约占苦瓜粉的5.91% ~10.62%,对糖尿病并发症有一定缓解效果,对免疫调节、伤口愈合、抗肿瘤等也有一定作用。
苦瓜黄酮
苦瓜黄酮有较好的抗氧化作用,对预防肿瘤、心血管疾病、神经退化性疾病等有一定效果,还可以抑制葡萄球菌、大肠杆菌、铜绿假单胞菌等生长。
苦瓜多肽
苦瓜多肽又称类胰岛素多肽、植物胰岛素等,是苦瓜降血糖功能的重要成分。
苦瓜蛋白
苦瓜蛋白共由17种氨基酸组成,苦瓜籽中含量最高;从苦瓜不同部位分离出的苦瓜凝集素、α及β-苦瓜蛋白等,具有抗炎、抗氧化、抗肿瘤等作用。
其他物质
苦瓜还含有丰富的不饱和脂肪酸、矿物质、维生素等,具有清热、养血、益气、补肾、健脾、滋肝、明目等功效。
100g苦瓜中部分成分的大致含量为:蛋白质1.0克,碳水化合物4.9克,脂肪0.1克,膳食纤维1.4克,胡萝卜素0.6微克,烟酸400微克:核黄素30微克,视黄醇当量93微克,硫胺素30微克,维生素A为17微克,维生素B1为0.03微克,维生素B2为0.03微克,维生素C为56毫克,维生素E为0.85毫克,钙为14毫克,磷为35毫克,钾为256毫克,钠为2.5毫克,镁为18毫克,铁0.7毫克,锌0.36毫克,硒0.36微克,铜0.06毫克,锰0.16毫克。
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