??今日餐桌：京酱肉丝| 酸辣土豆丝| 薄饼

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京酱肉丝

 

酸辣土豆丝

 

薄饼

京酱肉丝，酸辣土豆丝

裹在薄饼里送到口中

配上两碗清淡的粥

简单又家常的一顿晚餐

却给口腔带来丰富的满足感

就算少年熬成白头

故乡变了模样

味道却依然如初

京酱肉丝

主料：

猪里脊肉

  

辅料：

大葱两根

黄瓜一根

调料：

盐适量

食用油适量

甜面酱适量

黄酱适量

姜汁适量

酱油适量

白糖少许

料酒适量

淀粉适量  

小贴士：

1.腌制肉丝时要先加点盐抓到发粘的程度再进行下一步。
2.用红薯淀粉上浆可使肉质滑嫩。
3.可按个人口味选择搭配薄饼或豆腐皮。

1.猪里脊肉切成丝，清洗干净后，加料酒、姜汁、盐、淀粉腌制上浆，用少许油封住。

2.大葱切成长度相同的葱丝，黄瓜切成同样的条状，摆盘备用。

3.锅烧热，倒入油，下肉丝炒散开，颜色变白后推到一边，依次放入甜面酱、黄酱、料酒、姜汁、盐、白糖、老抽，炒出香味，与肉丝一起，转大火翻炒均匀，即可盛盘。

酸辣土豆丝

主料：

土豆一个    

 

辅料：

小葱3根    

辣椒3个    

蒜3瓣    

调料：

生抽2勺    

白糖1茶匙    

花椒粉1茶匙    

香醋1勺    

盐适量  

小贴士：

1.这道菜吃的是一个爽脆口感，所以土豆切好丝以后一定要用清水泡2分钟去除淀粉。淀粉少了土豆炒制时就不容易很快炒烂了。

1. 为了方便操作先来把调料汁兑好。蒜片放碗里，2勺生抽，1茶匙白糖，一勺醋，一茶匙花椒粉，适量盐调匀。

2. 土豆去皮洗净切细丝，用清水浸泡2分钟去除淀粉，捞出控干水份。

3. 辣椒切圈，香葱切寸段。

4. 锅里烧热底油，辣椒下锅爆出辣味儿， 倒入控干水的土豆丝翻炒均匀。

5. 把提前调好的料汁倒进去炒匀，最后香葱段下锅，土豆丝很好熟，翻炒一分钟关火。

薄饼

主料： 

面粉250克

辅料：

烫开水180克    

  

调料：

色拉油少许    

盐一小撮  

小贴士：

1.和面一定要用开水，不要用冷水，冷水和面烙饼会硬。

2.烙饼一斤面用六两水，要比平常包饺子，蒸馒头的面软一点。

3.做法和春饼相同。

1.把开水一点一点加入面粉中，用筷子搅拌，等所有面粉融合成絮状物，把面揉成光滑的面团，包上保鲜膜放到一边醒半个小时。

2.把醒好的面团搓成长条状，用刀切成一个个小剂子，把剂子一个个用手按扁呈圆形。

3.把按扁的剂子，涂上油然后两个两个落在一起。

4.再把落在一起的剂子擀开，成圆形的饼状

5.把擀好的饼放到电饼档里，烙制，锅里不用抹油，直接把面皮放进去，中小火，看见饼开始有点膨胀，马上翻面,饼鼓起就熟了。

6.趁热取出，把饼撕开，很容易就成两张了，这时就可以卷着京酱肉丝和酸辣土豆丝美餐一顿了。

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