??今日餐桌：砂锅鸭 | 小炒百合 | 冬瓜丸子汤

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砂锅鸭

 

小炒百合

 

冬瓜丸子汤

处暑，即为“出暑”炎热离开的意思

处暑过后，天气会越来越干燥

这时候就需要我们注意饮食

多吃一些滋阴润燥的食物

百合，冬瓜都是不错的选择

砂锅鸭

主料：

鸭肉    500克

  

辅料：

美人椒适量

白萝卜200克

葱少许

大蒜少许

调料：

桂皮、八角、香叶、干辣椒、白芷、白酒、豆瓣酱、盐酱油、糖适量。

 

1.把白萝卜切成滚刀块，下锅焯到半熟后备用。

剁好的鸭肉焯水打去血沫备用。

2.把鸭肉下锅用少许油煸制，加八角、香叶、白芷等香料和白酒去腥提鲜。

再用豆瓣酱、盐、糖、酱油和葱姜调味后加水烧开，倒入高压锅炖煮12分钟。

3.把鸭肉倒入砂锅，放入焯好的白萝卜、大蒜、美人椒等配料后大火煨制，当汤汁收到还剩半锅时，沿锅盖边淋入少许白酒增加香气，即可上桌享用。

小炒百合

主料：

黄红甜椒各半个

鲜百合两个

青瓜一段    

辅料：

蒜蓉适量

调料：

砂糖适量    

盐适量    

水淀粉3汤匙    

小贴士：

1.鲜百合不宜炒太久，变成透明和变软了口感就不好，炒好的鲜百合应该还是纯白不透明的；加入水淀粉把调味料锁住在食材表面，色彩更鲜艳。 

1. 甜椒，青瓜切丁，热油下蒜蓉，炒出香味后下甜椒，青瓜，大火快炒一分钟后下砂糖，盐。

2. 下鲜百合，翻炒几下，淋入水淀粉，翻炒几下装碟。

冬瓜丸子汤

主料： 

肉馅250克

冬瓜250克

辅料：

薏仁少许

马蹄少许 

香菜少许

调料：

生粉适量

料酒少许

胡椒粉少许

盐少许

小贴士：

1.这个汤里用白胡椒粉味道好， 不要用黑胡椒粉。

1.肉馅加入盐，生粉，葱姜水，料酒，胡椒粉，马蹄碎搅拌均匀后摔打上劲。

2.冬瓜去皮去瓤，切块放入锅中煮制备用。

3.薏仁提前温水泡发，锅上火将泡好的薏仁小火焙干，颜色微黄时倒入冬瓜汤里继续煮制。

4.然后在碗中撒入胡椒粉，盐，盛入煮好的冬瓜丸子汤，撒上香菜即可。

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