??今日餐桌：油泼面 | 菌菇汤面 | 肉酱米粉

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油泼面

 

菌菇汤面

 

肉酱米粉

地理环境，气候温度

孕育了一方水土

也导致了不同地区有不一样的饮食文化

在长久的历史中

劳动人民用勤劳的双手和朴素的智慧

做出传承千年的美味

面和粉有着不同的味道

但人们对美食的追求却是相同的

油泼面

主料：

面粉500克

  

辅料：

豆芽100克

香葱50克

蒜两瓣

调料：

辣椒面、花椒面、酱油、醋适量

白糖少许

白芝麻少许

小贴士：

1.和好的面团一定要多揉、多饧，要不然面团韧性不够扯的时候容易断裂。而且抻面是要顺着面团的力量来，切忌用力过猛。
2.淋面的油温一定要热，热油泼出来的蒜香辣椒香才足哦。

1.500克高筋面粉中加少许盐，倒入250克清水和成面团，饧制10分钟后切成大剂子，再用油封上，饧上一个小时；

2.一小时后，将面片按扁，抻成裤带形状，下锅煮熟，捞出，放焯过水的豆芽、香葱、大蒜碎和辣椒面，泼上热油。

3.用酱油，醋，白糖和花椒面，调成碗汁，淋在油泼面上，最后撒白芝麻即可。

菌菇汤面

主料：

香菇100克

草菇50可

海鲜菇50克

面条200克

辅料：

细香葱适量

姜少许

蒜两瓣

调料：

胡椒粉少许

食盐

小贴士：

1.可根据个人口味加入喜欢的菌类。

1.各种菌菇切小块，葱切末、姜切丝、蒜切片。锅里热油，爆香姜和蒜，放菌菇拌炒，炒至菌菇软熟兑入适量清水。

2.大火烧开，小火炖30分钟，调入胡椒粉、适量盐。

3.面条煮熟，倒入菌菇汤中即可食用。

肉酱米粉

主料： 

米粉

辅料：

肉末300克

海鲜菇200克

胡萝卜丝100克

豆芽100克

菠菜适量

青豆少许

虾皮少许

榨菜粒适量

调料：

黄酱适量

酱油适量

葱姜蒜末适量

1.黄酱用酱油澥开，豌豆、青笋、胡萝卜、豆芽分别焯水过凉，装入盘中。

2.热锅凉油，煸炒肉末，直到吐油，放少许虾皮，葱姜，海鲜菇，倒入澥开的黄酱。加清水，中火炖制片刻，下青红椒后关火，盛出备用。

3。煮锅上火烧开，将米粉在开水中烫1分钟，过凉水，摆在蔬菜上，浇蘑菇肉酱即可。

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