花开四野之际，又到了一年一度挖野菜的时候了，初春季节的野菜是最新鲜的，山里的野菜都刚开始发芽，新叶子又鲜又嫩，周六周天休息的时候，带着锄头上山，挖一点野菜，补充一点体内所缺少的维生素。
挖野菜是个技术活，首先要做的是能分辨出野菜的品种，山里的野菜并不是所有的都可以吃，只有很少的一部分是可以食用的，以下这六种野菜，在春天还是很受欢迎的，食用价值也很高。
香椿：香椿在农村很常见，它并不是蔬菜，而是野菜，每年的清明节前后，是吃香椿芽最好的季节，这时候的香椿芽刚长出来，非常鲜嫩，乡村的小嫩芽长成十公分就可以食用了，新鲜的香椿芽掰下来，放在热水里烫一烫，剁碎以后加点盐就可以直接吃了。
荠菜：荠菜在所有的野菜中，最出名的，食用价值也是最高的，吃起来味道也是最香的，荠菜可以熬汤，可以包饺子，可以包包子，新鲜的荠菜，把枯叶子摘干净，保留根系以及顶端的新叶，剁成饺子馅，包饺子绝对好吃！
山麻楂菜：在北方地区山麻楂菜也是很有名的野菜，南方地区很少见，从每年的春天开始到夏天这两个季节里都可以食用山麻楂菜，包包子必备的野菜，在众多的野菜品种里，它也是相当有名的，可以说是跟荠菜齐名。
蒲公英：蒲公英也是野菜，不过蒲公英的食用要注意，它属于凉性野菜，可以用它的根系煮水喝，能有效地预防感冒，小时候经常喝蒲公英根煮的水，蒲公英的根上锅煮上半个小时，煮出来的水味道虽苦，药用价值很高。
苦菜：苦菜的根系能去火，从山里挖回家的苦菜，洗干净之后直接生吃，在北方，苦菜可以蘸豆瓣酱，它能去火，苦菜的根系要比蒲公英的根更苦一些，好处是它能直接生吃，一年能吃上两次苦菜，身体抵抗力也会大大增强。
马齿苋：马齿苋这种野菜在南方食用的比较多，做窝窝头的时候，可以用可以用马齿苋的新叶子加在窝窝头里，窝窝头吃起来有玉米的味道也有野菜的味道。
这六种野菜按照食用价值排名，香椿的营养成分是最高的，其次再是荠菜，它们也属于季节性野菜，春天食用最好，过了春天，嫩芽就长大了，吃起来也就没有味道了。
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