秋天来了
红艳艳的山楂已经挂满枝头
远远看上去就像是一串一串的红灯笼
山楂的营养价值
山楂食用可开胃消食,特别对消肉食积滞作用更好,很多助消化的药中都采用了山楂。
山楂中有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的成分。
山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成,能增强机体的免疫力,有防衰老、抗癌的作用。
生山楂还有消除体内脂肪、减少脂肪吸收的功效,减肥的人可以多吃。
有研究表明,山楂能防治心血管疾病,降低血清胆固醇及甘油三酯,有效防治动脉粥样硬化;山楂还能通过增强心肌收缩力、增加心输出量等,起到强心和预防心绞痛的作用。此外,山楂中的总黄酮有扩张血管和持久降压的作用。
山楂含钙量在秋季水果中最高,每百克果肉中含钙52毫克。孕妇和儿童对钙的需求大,这两类人群不妨在饭后吃点山楂。
山楂的美味吃法
家常篇
山楂肉丁
食材:
猪里脊肉300克 金糕200克 色拉油适量 食盐适量 酱油适量 姜适量 料酒适量 淀粉适量 白糖适量
做法:
猪里脊肉,切丁,加入料酒、盐、淀粉,拌匀。山楂糕(金糕)切丁
油烧至6成热,将肉丁下锅炸一下,捞起,油再烧热,再次下入肉块,炸脆后捞出沥油
锅里放油烧热,放入姜末爆香,倒入山楂丁翻炒,在家少许酱油、白糖,熬成浓稠的汁,倒入肉丁翻炒均匀即可
苦瓜山楂卷
食材:
苦瓜1根 山楂糕适量 糖桂花适量 蜂蜜少许
做法:
苦瓜洗净切成薄片,放入凉水中浸泡20分钟左右
将泡好的苦瓜捞出,放入开水中焯熟后捞出控干
待苦瓜晾凉后,将山楂卷逐个放入苦瓜芯中,全部做好后放入盘中
取适量糖桂花和蜂蜜混匀后,淋在苦瓜上即可食用
山楂红烧肉
食材:
五花肉250克 干山楂25克 食盐5克 酱油10克 冰糖5克 姜3片 蒜3瓣 八角2个 花椒5克 桂皮1小块 料酒5克 细香葱5克 杨梅酒适量 草果1个
做法:
干山楂片清洗干净,浸泡片刻,五花肉切块
烧开水后放入五花肉和料酒,焯3分钟,捞出沥干水待用,小火油热后加入冰糖
冰糖部分融化,放入肉块,用中大火把肉块炒香,加入姜片、蒜肉、花椒、八角、草果和桂皮等一起炒香
加入红烧酱油和杨梅酒,把肉块炒上色
加入清水、山楂片、盐,用小火把五花肉焖软,收汁后便可撒上细香葱粒上桌食用
甜品篇:
椰香山楂雪丽球
食材:
山楂500克 糯米粉10克 吉利丁5克 细砂糖120克 水少许 椰蓉少许
做法:
山楂洗净,切去两头,用筷子的粗头或钢笔管去核
去核的山楂切成小块,倒入锅中,并加少许水,50毫升左右
先加50克糖,翻炒5分钟
略凉后,倒入料理机,打成泥
山楂泥盛出备用,糯米粉用平底锅炒熟,表面现象泛黄
把山楂泥再次倒入锅中,分次加入剩下的糖和熟糯米粉
吉利丁片冷水泡软,加入山楂泥中,翻化
搓成10~15克左右小球
可以尝一下成品,如果还略酸就先裹一圈细砂糖,需拂去表面多余的,再裹椰蓉;如果已经够甜,则直接裹椰蓉即可
炒红果
食材:
山楂600克 白糖100克 冰糖80克 盐2克 清水适量
做法:
山楂洗净,去核。去核可以用笔帽,或者用两个尖的不锈钢水果叉子,插入山楂顶部和蒂部,将果核顶出来。山楂沥干水份备用
灶台点火,放上珐琅铸铁锅,锅内放入棉白糖略炒30秒。加入山楂,加入适量清水盖过山楂,盖上锅盖大火烧开
开锅后,加入冰糖,盖上锅盖转小火20分钟即可
炒好的红果,颜色红润,放凉后食用味道更好
将炒好的红果放入干净无油的密封罐中,放入冰箱,随吃随取
山楂糕
食材:
山楂600g 白砂糖300g 冰糖300g 鲜榨柠檬汁1/3个量
做法:
山楂洗净,切开成两半
入锅,加入清水,没过山楂即可
挤进柠檬汁,搅拌均匀,中火煮熟
煮熟的山楂趁热过筛——我用了一个淘米盆,底下垫一个大盆,用木勺挤压
果泥顺淘米盆的漏网滴入盆中,其间感觉粘稠不易操作,不断用煮山楂的水稀释一下再挤压;最后淘米盆中剩下果皮和果核,弃去不要
得到一盆山楂果糊
果糊重入锅中,加入白糖和冰糖,继续中小火加热
边加热边不停搅拌
搅拌到木勺挂薄糊,用手指划一道,果糊不会流动合拢,果酱即成。盛出需要的果酱,趁热装进耐热容器,山楂果酱即成
余下的果糊继续加热,至木勺能够厚厚挂糊,果糊流动性差,关火
趁热装进抹了一层色拉油的耐热容器中,完全冷却后,倒出即成山楂糕
山楂的注意事项
1、山楂味酸,加热后会变得更酸,食用后应立即刷牙,否则不利于牙齿健康。牙齿不怕酸的人可以吃山楂制品。
2、孕妇忌食山楂以免诱发流产。
3、脾胃虚弱者.血糖过低者以及儿童勿食山楂。
4、山楂不能空腹吃,山楂含有大量的有机酸、果酸、山楂酸、枸橼酸等,空腹食用,会使胃酸猛增,对胃黏膜造成不良刺激,使胃发胀满、泛酸,若在空腹时食用会增强饥饿感并加重原有的胃痛。
5、另外市场上充斥大量染色山楂需要引起注意。生山楂中所含的鞣酸与胃酸结合容易形成胃石,很难消化掉。因此,应尽量少吃生的山楂,尤其是胃肠功能弱的人更应该谨慎。医生建议,最好将山楂煮熟后再吃。
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