随着生活水平的提高和人们养生意识的加强，我们越来越多地听到多吃蔬菜、多吃水果的忠告。然而说的和做的是一致的吗？
果&蔬，只吃一种可以吗？
孩子们更喜爱味道甜美色泽明快的水果，很多妈妈也认为吃了水果就解决了维生素的问题，少吃或不吃蔬菜也没关系。还有一些节俭的老年人，可能因为嫌水果价位偏高不愿意花“冤枉钱”，更多的吃“物美价廉”的蔬菜。这样“只吃水果不吃蔬菜”或者“只吃蔬菜不吃水果”的饮食结构，会不会也为我们的身体健康埋下了隐患呢？
《黄帝内经》中曾经提到：“五谷为养，五果为助，五畜为宜，五菜为充。”这就很好的诠释了在平衡膳食宝塔的基础上，要注意蔬果的比例搭配。因为蔬菜和水果本身含有的营养物质不尽相同，某种营养物质的缺少会对我们的身体造成影响。
蔬果中的膳食纤维能够促进肠道蠕动，刺激大便排出，减少致癌物与肠道接触的时间，可以有效预防大肠癌，被营养学界认定为第七类营养素。
您不了解的膳食纤维
然而很多人并不知道的是，膳食纤维=可溶性膳食纤维+不可溶性膳食纤维。
◆ 可溶性膳食纤维：更多的来源于水果，如果胶、植物胶，它不仅可以润肠通便，还能有效降低血胆固醇的水平。另外，可溶性膳食纤维可以在结肠中发酵，使结肠有益菌群更好的增殖，调节PH值，维持一个良好的肠道微环境，以免细菌滋生。
◆ 不可溶性膳食纤维：更多来源于蔬菜。这种纤维主要起到促进肠道排空的清洁作用，同时吸收水分防止便秘。
这就是“可溶不可溶，作用大不同”，建议可溶与不可溶性的比例是1/2，这样才能让二者发挥各自的作用，保证肠道的健康。
二者平衡，岂不更好！
吃水果是为了补充维生素，如维C，但其实绿色蔬菜也富含维生素C，经过热加工后，更适合人体吸收。除了维生素C外，绿色蔬菜还含有人体所需的维生素K和铁。
对于女性来说，补充维K和铁可预防生理期血量过多、内出血和痔疮；对于老年人来说，维K可以增加骨密度，减少骨折的几率；而铁则有助于青少年的生长发育。维生素K和铁在水果中的含量很低，因此只吃水果不吃蔬菜是不可取的。
小朋友和年轻女性格外青睐水果，很大一部分原因是水果富含汁水，味道甜美。但甜甜的口感背后，是水果中隐藏的大量的糖分。水果中多是葡萄糖、果糖、以及蔗糖，这些糖类在人体内吸收较快，容易引发血糖波动，在进入肝脏之后，还容易变成引人发胖的脂肪。
因此爱美的女性不吃晚餐只吃水果，并不能起到很好的减肥作用。当然水果也有自己独特的作用，比如水果中含有的柠檬酸、苹果酸以及酒石酸等非营养物质可以刺激消化液分泌，健胃消食，所以也不能为了节俭而忽略了水果的存在。
说到这里，相信大家都明白了，虽然水果蔬菜各有所爱，但互相并不能取代，均衡膳食，才是健康的保证。
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本文转载自公众号“北京世纪坛医院宣传中心”
作者：北京世纪坛医院结直肠肿瘤外科 丁磊
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