近日给几个姐妹送去一样我家常吃的小菜，博得一致好评，大家要我讲讲如何制作，我想，对呀！何不把我外婆留下的家常菜写下来，推荐给爱做菜的人，也给我的女儿、外孙女留下文字记录，如果对她们的口味，说不定还能“流芳百世”呢！
第一篇：醋浸胡豆
这是外婆独创的小菜，原料简单，家里随时都有，做法简单，甚至不用开火热锅，容易保存，在那个没有冰箱的时代，绝对是家常必备小菜头一把交椅！
这个小菜可以用来下饭，用来下酒，甚至孩子们放学回来饿了，拿来当零食也是有的。
醋浸胡豆的主要原料原本是豌豆，名字就是醋浸豌豆，这个浸字，用成都话说是ji的音，我不知是哪个字，就写了这个近意字，实际上就是浸泡入味的意思。
主料：油炸开花豆（几十年前我外婆是从用炒干豌豆，炒干胡豆开始做的，那时炒豆子也是个功夫活呢。）现在超市都有散装的卖，如果没有可以在小零食那里找到“开花豆，“兰花豆，“玉带蚕豆”都可以，只要是油炸蚕豆就行。
家常用料每次大约半斤既可，如果做成功了，您又喜欢吃，可以一次多做点，放进冰箱冷藏室，吃四五天都可以。
辅料：
1.葱（大葱小葱香葱均可）适量，切碎备用。
2.姜（老姜嫩姜均可）一小块，去皮切碎备用。
3.蒜 ，四五瓣，切碎备用。
4.酱油（生抽，酱油均可，最好不用老抽，因颜色太深）适量。
5.醋（不用老陈醋，颜色太深，香醋最佳），适量。
6.白糖适量
7.辣椒油适量。这里特指含有辣椒面的辣椒油，不放其他（如花椒，盐等）调料在内。
辣椒油的制法见下面图片，不建议买现成辣椒油，这是此小菜的关键。
这里说明要买成都或重庆出的辣椒面，有一定小颗粒的，不要粉面状的，请看出厂日期不要买超过三个月的；也不必买朝天椒，二荆条什么的辣椒面，除非您喜辣。
8.花椒面适量。也不建议买现成花椒油，自制非常简单。关键步骤是先用干锅把花椒粒炕出香味（干锅小火，锅热后放入花椒粒翻炒，刚一有香味马上关火），再用粉碎机或者擀面杖加工成花椒面既可。
9.食盐少许。请先尝买来的开花豆味道，只加适量少许盐。
10.味精。可加可不加，根据各人口味放。
这是把主料和辅料放到一起拍的，辅料加上盐和味精正好十种。
做辣椒油的步骤不一定每次现做，但是掌握家人口味，尽量每次少做点，吃完再做。要知道川菜里凉菜用的辣椒油（我们说熟油辣子，熟念成shu的音。），讲究的可是每天新做的哦！
油不能太热，更不能热至冒烟，那样会把辣椒炸焦，没有红油了。
做辣椒油（熟油辣子）可是把热油倒入容器内，辣椒面没有下锅。
请注意热油是分两次倒入辣椒面的，高温的负责出香气，低温的负责出红油。每次倒入容器别忘了搅拌一下。
这一步主要是为新手制作准备的，此时可任意尝味道，咸淡，甜酸，麻辣，都可调整，但是加进去可取不出来哦，所以宜少不宜多。
图片中说明有误，调料水的多少是根据开花豆的干燥程度加的，一般只要到距离豆子下面2公分就够了。
这次做的开水加多了，可能调料有点浪费。不过我的朋友还用它来伴其他菜，或伴面条都可以，只要味道好就行。
每隔半小时搅拌一下，目的是让每个开花豆都吸入汁水，入味均匀。
