当前，超加工食品因口味佳且食用方便，尽管知道其可能不利于健康，但依然深受青睐。2019年5月，发表在《BMJ》的一项前瞻性队列研究或会吓大家一跳，每天一份超加工食品，死亡风险增加18%；每天四份超加工食品，死亡风险增加62%。小伙伴们，还不赶紧给自己立个flag，戒掉超加工食品！
超加工食品是指对已经加工过的食品进行再加工，这类食品通常含有五种以上工业制剂，并且通常总脂肪、饱和脂肪、糖和盐含量高，且纤维和维生素含量低。
因为超加工食品较便宜、口感佳、易获得、即时可吃、保存期限长，在日常生活中无处不在。巧克力、饼干、薯片、肉丸、甜甜圈、蛋黄酱、含糖饮料、汉堡包、速溶汤、冰激凌……就连谷物早餐和大量食用的面包，都是超加工食品，其范围之广远超想象。这些超加工食品添加了大量可能危害健康的防腐剂、色素和味精等，且容易令人暴饮暴食，成为人类健康的死敌。但超加工食品的危害究竟有多大，尚未很好的量化。
发表在《BMJ》的该项前瞻性队列研究，量化了超加工食品消耗与全因死亡率的相关性。
该研究的人群为西班牙1999～2018年纳瓦拉大学（SUN）的毕业生队列。
19899名20～91岁的参与者（12113名女性和7786名男性），1999年12月~2014年2月期间，每2年随访一次，根据NOVA分类工具对摄入的食物和饮料加工程度分类，通过经过验证的136项食物频率调查问卷评估确定食品和饮料摄入。
主要结局：使用多变量Cox成比例风险模型评估将能量调整后分为4组（低、低-中、中-高、高消耗）的超加工食品和全因死亡率之间的相关性。
结果显示，200432人年的随访期发生了335例死亡。与最低四分位数参与者相比，最高四分位数（高消耗）超加工食品消耗参与者的全因死亡风险升高（多变量调整HR，1.62；95% CI，1.13~2.33），并且具有显著的剂量效应关系（P=0.005）。
每份额外的超加工食品，全因死亡相对增加18%（调整HR，1.18；95% CI，1.05~1.33）。
由此可见，摄入较高超加工食品（每天大于4份）与全因死亡风险相对增加62%独立相关。超加工食品每额外增加1份，全因死亡风险增加18%。
除上述研究以外，同期发表的另外一项大型观察性前瞻性研究亦证实，大量摄入超加工食品还与心血管疾病、冠心病和脑血管疾病风险较高相关。
当前，人们对超加工食品的消耗惊人。在一般发达国家，人们体内25%～50%的卡路里都是通过食用超加工食品所摄入。
尽管危害重重，但对很多人来说，找时间慢慢地吃一顿未经加工的食物，或许是一项真正的挑战。不过，没有了健康，其它一切都是浮云。为了自己的健康着想，还是应该少吃超加工食品，尽量多自己做菜做饭，多吃新鲜食材。
（选题审校：徐晓涵 编辑：常路）
（本文由北京大学第三医院药剂科翟所迪教授及其团队选题并审校，环球医学资讯编辑完成。）
（专家点评：“超加工食品”则是经过更深度的工业加工的食品，通常包装上有长长的一列食品成分，包括防腐剂、甜味剂或色素。越来越多的独立调查观察到超加工食品和对健康的负面影响之间的关联。除了文中提到的全因死亡率和心血管事件，超加工食品和癌症风险增加有关；另外，相比起吃未加工食品，吃超加工食品每人每日多摄入了500卡路里。推荐多摄入“没有经过加工或加工程度最小的食品”，包括水果、蔬菜、牛奶、肉、豆类、大米等谷物和鸡蛋。）
参考资料：BMJ. 2019 May 29;365:l1949.
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/31142450
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