含白藜芦醇丰富的食物来源

(2011-12-26 15:16:17)

标签： 营养常识 杂谈

分类： 白藜芦醇

白藜芦醇是一种多酚类化合物，并且植物是它唯一的食物来源。大约有70多种植物可以产生这种物质用以抵御真菌和细菌等病原体攻击。所有这些植物都存在数量不等的白藜芦醇。

关于白藜芦醇来源的数据最早可以追溯到1940年，当时日本科学家高岗从白藜芦中分离出了这种化合物。然后，在日本的蓼科植物中也发现了白藜芦醇。但这种化合物真正变得知名是因为法国人在饮食和健康方面一些令人费解的数据而引起的。法国人饮食中的脂肪所占比例很大，但他们心血管疾病发病率却非常低，这种现象引起了科学家的广泛关注。研究发现，这与法国人有日常消费红葡萄酒的生活习惯有关。而红葡萄是白藜芦醇的丰富来源之一。

葡萄的白藜芦醇主要存在于果皮和葡萄籽中。但白葡萄酒不含白藜芦醇，这是因为白葡萄酒在加工过程中没有使用葡萄皮。一升红葡萄酒大约包含0.2-5.5毫克白藜芦醇。含量差异主要与葡萄品种，土壤环境，栽培方法，品种及病虫害等因素有关。红葡萄汁和西班牙玫瑰酒是其他的白藜芦醇来源，含量从0.06-1.30毫克之间（150毫升）。

研究发现，使用同样葡萄来源加工生产的葡萄酒中白藜芦醇含量比果汁多。这可能与叫做云杉新甙的物质在酿造葡萄酒过程中可以被转变为白藜芦醇有关。

除了葡萄以外，花生也包含白藜芦醇。研究证实煮熟的花生和红葡萄的白藜芦醇含量很相似。例如，一杯红葡萄可以提供大约0.25-1.25毫克白藜芦醇。而一杯煮熟的花生也能够提供相同的数量。越橘和蓝莓包含的白藜芦醇比葡萄少10%。经过加热煮熟后，越橘和蓝莓的白藜芦醇含量还会进一步减少。

目前，还有很多研究在进一步调查白藜芦醇的好处，副作用和适当的剂量。但在新的研究结果出来之前，最好还是适量消费。采用肠衣胶囊形式的白藜芦醇补充剂，建议的摄入量是每天15-20毫克