赫斯顿·布鲁门瑟尔（Heston Blumenthal），一位来自英国的世界顶级大厨。每次在接受媒体采访时，赫斯顿都会带着他标志性的黑框眼镜，用他天马行空的想象力，向人们展示他对于美食的独到理解，但这次我们采访赫斯顿的主题并非美食，而是看似与他的职业毫无干系的咖啡，就让我们来看看这位顶级大厨在聊到咖啡时是否也能脑洞大开吧！
“没人问过我有关咖啡的问题，”他说道，“我还记得我父亲当时在伦敦的牛津街工作，我妈妈总是带我去他的办公室。我还记得他的桌子上总是放着一台电话交换机，旁边放着一把敞口的咖啡壶和一把勺子。他喝的是冷冻干燥的速溶咖啡，我记不清牌子了，那已是上世纪70年代的事情，但这的确是我对咖啡最早的记忆。”
赫斯顿如今是知名餐馆 The Fat Duck 的总厨及总经理，这家餐厅曾在2005年被评为“世界最佳餐厅”，这位主厨以他独特的烹饪方式闻名于世，他家的菜品你也许听都没听过，例如，“蜗牛粥”和“大海之声”等等。赫斯顿告诉我们，他曾于上世纪80年代尝试用滴滤咖啡机和商用浓缩咖啡机烹饪龙虾。
当时的食评家称赫斯顿为“分子烹饪界的先驱”，但他自己却认为那只是“过时的、略加科技改造的烹饪手法”。
赫斯顿常喝咖啡，但他本人并非咖啡爱好者，他觉得意式浓缩咖啡“太浓了”，相比之下，冰滴咖啡更合他的口味。
与咖啡相比，他喜欢茶多一些，他会为来他餐厅用餐的顾客精心挑选上等茶饮。
“你尝过这个吗？”赫斯顿边说边为我们端上一杯装有淡黄色液体的杯子，“这是世界上最贵的茶之一，尝一口，味道非常独特。它有一种木头味和雨林的潮湿味道，这种茶叫普洱茶，是上世纪90年代发酵制成的。”
记者忍不住尝了一口，那味道的确令人难忘。赫斯顿告诉我们，顾客也能在他的餐馆喝到同样的茶，而这种茶每公斤价格高达280美元（约1,862人民币）。
除了茶以外，赫斯顿还是 Breville 厨具包括 Breville 浓缩咖啡机的忠实粉丝。
“我们餐厅过去有一台老式浓缩咖啡机，咖啡的品质忽上忽下，完全没有保障。”他说道，“几年之后我在市场上四处寻找咖啡机，期间我偶然碰到了 Breville 咖啡机。我测量了水压，检查了水质，计算了出水量、研磨参数和压粉压力，以及杯子的厚度和放入糖块后咖啡油脂的持久度。当时我花了2、3个月的时间研究这些东西。”
“结果你猜怎样？我最后买了一台 Nespresso 胶囊咖啡，那是在7、8年以前，虽然如今的 Breville 咖啡机拥有自动计时等其它功能（这也是我倾向这款咖啡机的原因），但在当时意式浓缩咖啡机不是我的最佳选择，我宁愿让咖啡品质平庸一些，也要保证咖啡品质的稳定，只有这样顾客们才会满意。”但，当6个月前 The Fat Duck 分店在墨尔本开业之时，赫斯顿突然意识到胶囊咖啡机完全无法满足澳洲消费者的需求。
“澳洲人对咖啡的要求很高，尤其是在墨尔本，你根本无法想象墨尔本人有多么爱咖啡。”他说道，“你刚下飞机就能闻到咖啡的香味，而且在澳洲你很难找到星巴克，澳洲和新西兰的咖啡文化是独一无二的。”
为了迎合当地消费者的口味，赫斯顿和他的团队花费了大量时间研究咖啡策略，最终他们决定选用当地知名烘焙商 Proud Mary 的豆子。现在 The Fat Duck 墨尔本分店为顾客提供优质的奶基咖啡和意式浓缩咖啡，以及多种单品咖啡和冰滴/手冲咖啡。
“你见过餐馆里的专业咖啡师吗？我们这里就有！”赫斯顿骄傲地说道。
英文原文地址：
http://www.beanscenemag.com.au/articles/view/inside-heston-blumenthals-world
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