咖啡百科 | 如果味道无差，为何不选择无因咖啡？

无因

咖啡一直以来是咖啡界的“丑小鸭”，人们认为所有无因咖啡都是经大量化学药剂清洗而得，咖啡的味道荡然无存。但如今，无因咖啡产品迎来了新的曙光。 

据 Allegra Strategies 数据显示，全世界有6%的咖啡爱好者经常在咖啡厅喝无因咖啡。 

虽然普通咖啡的健康功效为人们所熟知，但许多人因为害怕失眠或血压升高对咖啡因望而却步，尤其对于处在怀孕期和哺乳期的女性来讲。

为了满足这些消费者的需求，无因咖啡应运而生。如今，随着加工技术的不断进步，非化学去咖啡因加工工艺和高品质的单品咖啡生豆正在不断提高着无因咖啡的整体品质。

那么，无因咖啡到底是怎样制成的呢？

没有了咖啡因，咖啡里还剩些什么？

追

溯历史，德国人 Ludwig Roselus 于1903年首次发现了从咖啡中提取咖啡因的方法。在当时，他使用了目前普遍被认为是致癌物质的苯将咖啡因成功地从咖啡中提取出来，这也为此后无因咖啡的坏名声埋下了祸根。但幸运的是，人们早已不再使用苯来去除咖啡因，目前的咖啡因提取方法基本上是100%安全无害的。

如今，市面上常见的咖啡因提取方法主要有四种。

提

取

法

其中两种使用了化学药剂，被称为『直接提取法』，使用的药剂分别是『乙酸乙酯』和『二氯甲烷』。在使用上述两种方法时，咖啡生豆被置于水中充分软化，后加入药剂对咖啡因进行提取，几经反复，直至咖啡因含量低于0.1%，即无因咖啡制作工艺的行业标准。

此外，欧洲相关法律还对无因咖啡的化学药剂残余量有着严格的标准，以确保市场流通的无因咖啡不会对人体造成不利影响。

据咖啡科学数据分析中心（ISIC）负责人 Roger Cook 表示，经试验检测，以上两种化学药剂的使用绝对安全。

但仍有许多人对此表示怀疑，咖啡爱好者们更是坚信使用化学药剂同时会洗去咖啡的精华物质，让咖啡变得索然无味。为此，经过反复研究，人们终于发明了无需使用化学药剂便可提取咖啡因的去咖啡因方法。

『Swiss Water?』便是该项技术中的佼佼者。人们会直接将咖啡生豆浸入水中，以提取咖啡因，然后再在水中加入天然的咖啡精华元素，以弥补在咖啡因提取过程中咖啡豆所失去的成分，几经反复，直至99.9%的咖啡因被去除。 

另一种方法被称为『超临界 CO2流体萃取法』。人们先将咖啡生豆浸泡在二氧化碳液体当中，在特定的外界环境下，咖啡因会自动滤出，而咖啡的精华物质将被完整保留。 

“如果我们将现如今的无因咖啡和上世纪70、80年代的无因咖啡比较，咖啡的口味和品质有着天壤之别。”Decadent Decaf Coffee Co 公司创始人表示，该公司主要利用网络平台销售单品 Swiss Water? 处理无因咖啡，“但公众对于高品质无因咖啡的认知度还不够，仍有很多人认为喝无因咖啡对人体有害。“

但与普通咖啡一样，生豆本身的质量决定了咖啡最终的品质。无因咖啡的制作成本高，且耗时耗力，因此许多公司选择使用价格较为低廉、品质低劣的罗布斯塔咖啡来尽量压缩成本。讽刺的是，罗布斯卡咖啡通常用于制作速溶咖啡和廉价拼配咖啡，且咖啡因含量是阿拉比卡咖啡的两倍还多。

Square Mile Coffee Roasters 总裁 Jame Hoffman 表示，他在生产无因咖啡时只会使用高品质的阿拉比卡咖啡和超临界CO2流体萃取法。“我们热爱无因咖啡”，他说道，“我们始终致力于制作最高品质的无因咖啡。”

那么，作为消费者，

我们该如何判断无因咖啡的品质？

如果你从精品咖啡馆购买无因咖啡，咖啡师会告诉你咖啡是如何处理的；但如果你去的是连锁咖啡馆，想要判断咖啡的品质和处理工艺就会变得有些困难。

星巴克在接受《邮报》采访时表示，他们的无因咖啡选用100%的阿拉比卡咖啡，使用直接提取法取出咖啡因（即使用化学药剂），但这一信息未被公示在公司网站或是连锁店内。

Costa Coffee 咖啡使用了与 Swiss Water? 类似的提取方法，而 Caffè Nero 则使用了超临界 CO2 流体萃取法。

同样的，如果你想从超市购买无因咖啡，你很难找到处理工艺的相关信息。“大部分公司会同时使用不同的方法提取咖啡因，因此他们很少在包装上注明处理工艺。”据知情人士透露，“另一个原因是公司认为所有方法都是安全的，没有必要加以注释。”

事实上，很多人对无因咖啡存在另一种误解，无因咖啡并不是100%不含咖啡因。据欧洲法律规定，液体无因咖啡的咖啡因含量不能超过0.3%，而咖啡豆和咖啡粉的咖啡因含量不能超过0.1%。

总的来讲，一杯无因咖啡的咖啡因含量大约在5g左右，而普通咖啡则为120g。这一信息同样鲜为人知。

因此，最好去精品咖啡馆购买高品质的无因咖啡，并向咖啡师询问有关信息。只要品质足够好，无因咖啡也能像普通精品咖啡一样美味！