探讨 | 咖啡创业者需要的知识&能力结构

“才不到十年的时间，就已经过了老板一点不懂咖啡就想在咖啡领域赚钱的年代了。”

一位业界的大佬这样跟我说。咖啡这个行业虽然年轻，但随着一二线城市市场的成熟和三线市场的渗透，咖啡领域对创业者的要求也在不断提高，虽然现在仍然有“砸一百万就能开家咖啡店”、“雇个明星店长生意就会好”想法的人存在，但市场在洗牌，任何投机的想法都不会长远。

与大部分新型行业一样，创业者，如果你准备好了一往无前的信念，下面这几项知识和能力，希望你能有所契合：

一、专业知识

想看一场盛大的演出？希望你已经准备好了入场券。

当你选择进入咖啡行业，基本的专业知识培训必不可少。很多人会觉得：我可以招聘本身就懂咖啡的人来做员工，自己何必了解专业知识？

因为了解专业知识，你才可以通过对行业的理解发现机会，这牵扯到创业定位和长期的经营战略。举个例子，如果你想做一家体量并不大的独立精品咖啡馆，你会选择把菜单做到50个品类，还是20个？如果你想突显专业，店面只有20种出品，那么哪些需要保留、哪些需要研发升级？了解专业知识，再加上对市场的敏感，才能得到答案。

一家朋友的咖啡店在很多店都在推广手泡咖啡的时候逆流而上，推出了十几种女生喜爱的风味拿铁，搭配精致点心，在该区域市场环境中独树一帜。在台湾，仍有名店在坚持用摩卡壶、赛风壶出品咖啡，加上工匠精神和慵懒爵士，吸引了相当多的粉丝拥趸。

所以，了解专业知识是杀出市场重围的必要条件，并不是要求每一为创业者必须深抵一线吧台给客人出品，而是通过专业知识帮助你发现市场机会。

二、战略和营销能力

做咖啡和开咖啡店是完全不同的两码事情。

“我每天研究咖啡豆烘焙、每天精于萃取、拉花也不错，为什么店面生意不好？”

创业者作为掌舵人，如果每天把大部分精力放在咖啡本身，就是进入了非常大的误区。我曾开玩笑跟一位店老板说：你这么热爱咖啡，安心做一名咖啡师好了，为什么要开店？

战略是你的航线，营销能力帮助你抵达目的地。

了解一下市场上的咖啡连锁品牌就知道了，有精于做“品牌和咖啡氛围”的，也有精于做“平价和杯量的”，有做“平价甜品顺带卖专业咖啡”的，还有做“商务空间”的。你的定位和战略在哪里，这是值得花大量时间思考的问题。

前两天跟一位30年的咖啡人聊起来，他说现在的二三线城市咖啡市场还缺乏紧迫感，你看看上海，到今年已经“八国联军”进驻了，打起市场仗来，刀刀见血。

看似文艺的咖啡行业，一样商场如战场。我的一位学生新做了一家咖啡店，问我怎么能提高营业额。我问：如果你今天店里做一个活动，充10元钱送100元，你觉得会有多少人过来充卡？

换句话说，门店经营除了“被动”的口碑营销，还需要“主动出击”，需要“营销”而不是“等销”。同样的问题可以反思：你很有诚意的做产品、做促销，顾客不上门的原因不是不认可你，而是“压根就不知道”。

三、人力管理能力

如果说战略是你的航线，你的水手将与你出生入死。

这两年的互联网行业其实给了很多创业者启发，去看看那些最终获得投资的公司，是因为产品的独一无二吗？还是因为现在当下不错的盈利能力？都不是，投资商都会选择把钱投给团队。

有件发生在身边的事情，本地有家挺有名气的咖啡店，前年这家店的咖啡师去参加咖啡师比赛（当然，能去代表店参赛的员工，已经相当出类拔萃了）。比赛当天带了一台店里的磨豆机过去，结果，比赛中磨豆机卡豆子了，最终名次很不理想。这位员工垂头丧气回到店里，觉得给老板丢人了准备辞职，老板得到消息来到店里，当着所有员工的面，将这台价值两万块钱的磨豆机扔进垃圾桶。

“都怪这破机器。”

这霸道的一举，老板损失了两万块钱，但留住了所有人的人心，员工发现在老板眼中，他们的地位比店里任何名贵的设备都要重要，团队的凝聚力岂是钱买得到的。

创业者，你是否拥有一份从容、一份肚量、一份尊重？敢于招募比你优秀的人，通过对人性的敬畏，通过尊重搭建团队力量。

专业的知识；战略和营销能力；人力管理能力。这是咖啡创业者需要的知识&能力结构，这也是自己从业这些年浓缩出的三句经验和教训，很多人一腔热血进入到咖啡行业，少见些弯路便少见些失落，多一份希望便多一份力量。也欢迎大家加微信（joecafe）或在留言区探讨：你觉得咖啡创业者需要怎样的知识&能力结构？

【精品咖啡美学】

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