咖啡师必须承受之“重”

咖啡师技能大赛赛规揭秘（一）

称粉重

意式冲煮机器固定了水压与水量，

所以咖啡粉的多少与粗细

便成为不可控的因素，它直接影响流速，

流速无法流动，便直接影响了咖啡的萃取率。

同样口径的滤杯可分为单份、双份、三份

可填装的粉量在8g 18g 21g左右。

咖啡烘焙的深浅也会影响粉重。

粉量过多时，把手无法到达定位，

粉量过少时定量水流之下，抗力会过低。

粉量超量把手直接无法装上。

只有适当粉量才会使把手固定，

水流从四面八方流出，

受力均匀，后续步骤标准，

咖啡的口感才会细腻绵滑。

这是考验一个咖啡师实力的基础环节

一个工作多年的咖啡师，

一天做的意式浓缩的数量

可能自己都数不清。

熟能生巧，

固定粉量便不是一件难事。

咖啡师技能大赛第一轮

就是测粉量，

看看你的熟能生巧

究竟到没到炉火纯青的地步。

这便是咖啡师必须经历之重。

大赛报名：深圳、青岛同时开启。

欢迎参与，没有门槛，可现场报名。