咖啡师技能大赛赛规揭秘(一)
称粉重
意式冲煮机器固定了水压与水量,
所以咖啡粉的多少与粗细
便成为不可控的因素,它直接影响流速,
流速无法流动,便直接影响了咖啡的萃取率。
同样口径的滤杯可分为单份、双份、三份
可填装的粉量在8g 18g 21g左右。
咖啡烘焙的深浅也会影响粉重。
粉量过多时,把手无法到达定位,
粉量过少时定量水流之下,抗力会过低。
粉量超量把手直接无法装上。
只有适当粉量才会使把手固定,
水流从四面八方流出,
受力均匀,后续步骤标准,
咖啡的口感才会细腻绵滑。
这是考验一个咖啡师实力的基础环节
一个工作多年的咖啡师,
一天做的意式浓缩的数量
可能自己都数不清。
熟能生巧,
固定粉量便不是一件难事。
咖啡师技能大赛第一轮
就是测粉量,
看看你的熟能生巧
究竟到没到炉火纯青的地步。
这便是咖啡师必须经历之重。
大赛报名:深圳、青岛同时开启。
欢迎参与,没有门槛,可现场报名。
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