文/坎迪·维斯
在一日三餐当中，早餐是我的最爱。两个煮得软软的鸡蛋再加上一片煎得焦脆的培根，早餐就好比一缕阳光，温暖着我的味蕾。如今在澳大利亚，早餐在大多数咖啡馆的菜单当中都占有着举足轻重的地位。
无论走到哪里，我都能找到我最爱的美食，从香甜的牛油果酱、奶油味十足的荷兰蛋黄酱、本地生产的有机培根、洒满浆果的热蛋糕到松软的酵种面包应有尽有。每当想起这些美味，我的肚子都会不由自主的咕咕叫！咖啡厅美食已经成为了 Instagram 等各大社交网站上的明星，其受欢迎程度绝不亚于五星级高档餐厅的精致菜肴。我总在想，为什么咖啡厅美食会如此流行？这股席卷全澳洲咖啡厅的美食浪潮是一种时尚潮流，还是未来咖啡工业发展的总体趋势？美食真的适合每一家咖啡厅吗？咖啡厅美食到底有何实际意义？
让我们从酵种面包说起。首先我要说明，我非常喜欢酵种面包，每当黄油在面包上慢慢融化，我的双腿就开始不听使唤，口水直流。几乎每一家咖啡厅，你都能够找到酵种面包，但它的味道总是让人失望。不会吧？酵种面包多好吃啊！但仔细想想，真的所有酵种面包都称得上是美食吗？的确，所有人都吃过酵种面包，所有人都喜欢它的味道，但正是它的这种普及性，让我们在品尝之前会对它的品质有较高的期待。由此看来，真正称得上是美食的酵种面包少之又少。
不知道有多少次我在品尝过酵种面包之后倍感失望，并希望主厨或服务员在看到我盘中剩下的正片面包之后会有所反思。如果面包硬到用刀都切不开，切开以后发现面包的芯是生的，但在饥饿的驱使下不得不把它放入嘴中反复咀嚼并痛苦咽下，如果顾客的用餐体验真的如此糟糕，那在咖啡厅里为顾客提供所谓的“美食服务”又有何意义呢？
在探索真正美味的酵种面包的过程中，我偶然来到了卡尔顿新开的一家叫做 The Vertue of the Coffee Drink 的咖啡馆。在好奇心的趋势下，我仔细阅读了这家咖啡厅的菜单，菜单上的文字让我想起了我小时候的事情，那时我只有12岁。还记得那天我跟着妈妈来到了 Adelaide Central 超市，妈妈推着装满蔬菜的手推车，我则紧跟在妈妈身后，期待着能够得到一包粉色的糖沾花生。逛了一会儿，我们便走到了面包专柜面前。我一辈子也忘不了那里卖的稍带咸味和香草味的、比坐垫还要大、比枕头还要软的意大利橄榄油面包（Focaccia）。你很轻易就能撕下一小块面包，放在嘴里细细品尝，一块接着一块，那种迷人的香味和柔软的口感让人欲罢不能，根本停不下来。
在等待所谓的“奥尔良精品美食”--意式三明治（Muffaletta）被端上桌前的过程中，我和咖啡厅的店主麦克·克拉克奈尔（Mike Cracknell）聊了起来。
首先我对他的热情款待表示了感谢，之后我向他问起为什么要选择为顾客提供意大利橄榄油面包，他解释道：“我们的主厨马特·格里尼（Matt Greene）想要做到与众不同，因此我们尝试了酵种面包、奶油面包、意大利橄榄油面包等各个品种的面包并加以比较，最终我们决定选择这种面包。”从克拉克奈尔的脸上，你能够看出他对今日所取得的成就有多么满意。
意大利橄榄油面包由于体型较大，厨师需要将面包切成等份，并配上萨拉米、烟熏火腿、风干火腿、意式干酪、荷兰干酪、橄榄和辣椒供顾客享用。在品尝过这款三明治之后，我对克拉克奈尔所表露出的那份自豪感表示赞同。
除面包以外，我们午餐时最常吃的就是沙拉。老话讲：“仅凭沙拉你是交不到朋友的。”但如今咖啡厅里那些让人垂涎欲滴的沙拉美食绝对能够拉近你和陌生人之间的距离。沙拉就好比是一份维他命大礼包，里面满是新鲜的香草、香脆的谷物和烤得香甜的时蔬，那味道让人难以忘怀。除了味道以外，我们通常还会被木质的沙拉碗和手工制作的陶瓷碟子所吸引。别致的外观固然能够吸引食客的眼球，但错误的摆盘和餐具的选用可能会适得其反。
让我来举个例子。几周前我曾在丹顿农为几家新开张咖啡厅写食评。在一个阳光明媚的夏日午后我来到了一家刚刚翻新过的咖啡厅。典雅的装修风格让我对他家的美食和咖啡无比期待。每到一家咖啡厅，我都会到处转转，仔细观察咖啡厅的每个角落。在我经过一张餐桌时，我发现桌子上摆满了蛋糕等各式美食。我还注意到对面的展示台上摆满了各式沙拉，看起来十分诱人。但我发现，所有的沙拉都是直接暴露在空气当中的，厕所就紧挨在展示台旁边。我注意到路过展示柜的人很多，有人在打喷嚏，有人在咳嗽，还有很多小孩试图伸手触摸各式诱人的沙拉。我突然为这家咖啡厅的食品安全问题担心不已。
开放式的食品展示柜的确能够吸引顾客的眼球，但这种展示方式真的安全吗？店主是在摆放美食时是否真的考虑过食客的健康问题？虽然我很想在午后肆意享用咖啡和蛋糕，但眼前的景象让我望而却步。
有一次我到悉尼去体验一家朋友推荐的咖啡厅。我依稀记得那里的巧克力甜甜圈看起来真的很棒。但当甜甜圈被端上桌前时，我不得不开始怀疑它到底在展示柜里放了多久。我刚咬了一口，就发现甜甜圈里面全都干透了，油脂变质的味道和干硬的口感让我沮丧无比。
我不能引领时尚，但至少我不会随波逐流。我希望看到的是每家咖啡馆都能找到他们的独到之处。你认为是什么使你的咖啡厅变得与众不同？我们必须在饱和度如此之高的市场当中找到我们的容身之处。为此，我们都希望自己能够在纷繁变化的市场潮流当中脱颖而出、独领风骚，但我们是否考虑过顾客们到底想要什么？将潮流与现实相融合，这才是真正的创新。我希望体验新鲜事物。如今大多数咖啡厅在创新方面的确作出了很多努力，对此我身怀感激。
但至少下次再去咖啡厅用餐，我可不想看到我的食物被放在木板上面……
文章来源
来源于《Cafe Culture 啡言食语》第四期杂志
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