如今我们会发现身边的咖啡馆越来越多，开咖啡馆从众多角度切入，与各行各业结合的案例非常多，如书店、花店、美发沙龙、汽车保养中心、婚庆摄影基地、健身房、新生品牌网咖等等，这些混搭或跨界的融合都在探索以咖啡作为媒介获取更多价值和提升美誉度的方式。你甚至会发现，作为已经流行很多年的本地港式茶餐厅，也逐步在店里置入半自动咖啡机，以期获得质量更好的咖啡。从行业发展与顾客期望来说，这些现象都是令人鼓舞的，这也令更多的年轻人对“ 成为一位咖啡师”这件事趋之若鹜，可是，咖啡师的真正角色是什么呢？真的有什么特别让人艳羡的定义吗？
咖啡师这个名词，我认为百度对它的释义简明扼要，是指熟悉咖啡文化、制作方法及技巧的专业制作咖啡的服务人员，由此可以看出，它的职业属性最终依归到还是服务人员，而且是非单一的制作咖啡。
大家都这么说过或听过，咖啡师真是万能的，要会设计、会耍宝、会做咖啡，还要会财务、会英文等等。其实，很多优秀的咖啡师们的确在不断完善自己，但更多的却是外界对这个职业误读，不少年轻咖啡师认为只要把咖啡做到极致便是赢家，但是回归到咖啡师的角色，不忘初心、服务好消费者才是咖啡师真正的价值所在，真正要做到这一点，你需要“ 催眠”自己做到以下几点：
ONE
“ 催眠”自己是一位极具服务意识的咖啡师
首当其冲，“ 催眠”自己是一位极具服务意识的咖啡师，连锁品牌得益于庞大的企业体量，需要在日常管理中高频率地运用到培训体系、例会、简报等让员工多次向企业经营理念靠近的机会，因此，连锁品牌的员工通常更能从企业的角度去服务客人，并在团队氛围下潜移默化，培养出良好的服务习惯，最终固定转化成服务意识。这比单纯的服务二字高深多了。
如果大家多点留意身边的人和事，你会发现具备服务意识的人寥寥可数，试试观察你去用餐的餐店员工，有没有在为你奉上饮品时毫不生硬地把杯柄转向你的惯用手方向（通常默认为右手）？又如当你去便利店准备在冷饮柜选购一瓶饮料时，原本在你面前补充货物的店员看到后会主动停下手中工作，并先行让出位置让你可以轻松浏览需要的货品？有没有试过在一家店里坐下之后你问店员要 Wifi 密码，而他除了告诉你密码，还会主动告诉你店里的 Wifi 名称是哪一个？相信有体验过以上场景的朋友应该为数不多。你们之中绝大多数遇到都是相反的场景：店员把杯子放在你面前就离开了，或许还能有礼貌地提醒一句：“请慢用”。
如果你遇到的是另一个情景，便利店员工看到你在他/她身后停留挑选，对方望了你一眼然后继续原地补货；问 Wifi 密码只告诉你密码或者叫你留意某个地方，当你得知密码而不确定哪个 Wifi 名称时再发问，店员才告诉你，这就是典型的没有服务意识的员工，这么讲不是在较真，服务意识需要“外力 内力”共同培养，需要“门店培训强化 自身管理控制”联动，假如只有门店管理力量而不能从自身意识控制的话，并无服务意识可谈！无服务意识的员工如屡教不改可以直接辞退，否则只会长远影响品牌利益。
TWO
“催眠”自己是门店的老板，一切都与你有关
其次，“催眠”自己是门店的老板，一切都与你有关。跟老板站在同一条阵线，要珍惜所有与你工作有关的事情，你可以不关心老板过得好不好，但你需要时刻关心店里的物料损耗是否合理，每次交收货物的数量及保质期是否准确无误，是否纵容自己用不必要的浪费物料来换取自己的虚荣心，假如你能把自己当成老板，把店当成自己的生意，具备主人翁精神，那么你将能毫不费力地突破自己，为自己的职责所在感到骄傲！
THREE
“催眠” 自己是来到店里的顾客。
最后，“催眠” 自己是来到店里的顾客。客人在咖啡师们看来很多是不可理喻的，要求稀奇古怪、严厉苛刻，但客人来到店里花费的不只是他的金钱，还有时间，客人愿意来你的门店消费，其实是需要支付很高的时间成本的，因此他们希望在咖啡馆里获得更多，例如，符合口味的咖啡、舒适的环境、暖心的咖啡师、好吃的糕点等。咖啡师需要观察入微，找到乐意与你分享的客人，也能看出哪位客人希望可以静静独处，咖啡师只需为他及时地奉上饮品或水，或者好听的 BGM（背景音乐），因为，作为咖啡师的你，这些微细举动都会让顾客愿意花费时间在此，并有可能通过社交软件分享在咖啡店度过的美好时光。
咖啡师的角色不是局限于制作咖啡，潜心钻研高超的拉花技艺，与同行们自嗨，而是应把更多心思放在保证门店的资源合理分配，确保顾客的合理要求得到及时处理，确保自己永远保持谦虚好学，成为具有优质服务精神专业咖啡师。
文章来源
《Cafe Culture | 啡言食语》中文版 第11期
作者：易碧辉
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